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Coquetel de Pistache Falso Testemunha

Coquetel de Pistache Falso Testemunha


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Um coquetel relaxante para a alma, ideal para o frio

Preparando-se para se aconchegar antes da tempestade? Esta bebida quente, com Whistle Pig Rye, Jägermeister e Pistachio Orgeat, fará com que a neve pareça melhor do que nunca.

Esta receita foi criada por Chaim Dauermann, Bartender-chefe da Up & Up.

Ingredientes

  • 0,5 onça Jägermeister
  • 1 onça, apito, porco, centeio
  • 1 onça Atlantico Reserva Rum
  • 0,25 onça Montanaro Grappa di Arneis
  • 0,5 Onça Pistachio Orgeat
  • noz-moscada

Instruções

Adicione todos os ingredientes molhados a uma lata e bata (sem gelo) até espumar. Despeje na caneca de café. Cubra com água quente da chaleira. Cubra com noz-moscada ralada na hora. Sirva em uma caneca de café.


Bem preparado: receitas vegetarianas de Alain Passard

Alain Passard, conceituado chef do restaurante com estrela Michelin L'Arp & egravege, em Paris, baniu a carne de sua cozinha há mais de uma década em favor de produtos frescos colhidos em suas próprias hortas orgânicas. Em seu novo livro de receitas, The Art of Cooking with Vegetables, Passard compartilha sua celebração de ingredientes sazonais com receitas simples e elegantes que são ilustradas com colagens criadas pelo próprio Passard. O livro é organizado por mês, para identificar os ingredientes-chave em seus picos. Aqui estão algumas de nossas receitas favoritas, nas próprias palavras de Passard, para ajudá-lo a capturar os sabores da estação.

Eu sempre gosto de dar um impulso às frutas com caroço simplesmente adicionando um toque picante de suco de limão a elas. Esta receita leva o limão mais longe: seus pedaços grossos são cozidos ao lado de gomos de pêssego em um pouco de manteiga. O limão adiciona um picante vivaz ao pêssego suave, e o aroma inebriante de açafrão e um pouco de xarope de grenadine realçam seus sabores. A verdadeira chave para este deleite gastronômico, no entanto, é o truque de adicionar azeite de oliva & ndash da melhor qualidade que você pode pagar & ndash no final do cozimento. Amêndoas torradas em fatias completam a apresentação.

Beba com: Um doce (Moelleux) Viognier ou Pacherenc du Vic-Bilh

Ingredientes:

4 pêssegos amarelos, cada um cortado em 6 segmentos com a casca intacta

1 limão, cortado em 6 segmentos, sementes removidas

2 onças de manteiga levemente salgada

Uma pitada de açafrão em pó ou um fio de açafrão dissolvido em um pouco de água

1 colher de sopa de xarope de grenadine

2 colheres de sopa de mel de acácia ou mel escorrendo claro

4 colheres de sopa de azeite virgem

2 onças de amêndoas torradas em fatias

1. Em uma frigideira grande para refogar e refogar em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente os 24 gomos de pêssego, os 6 gomos de limão, o açafrão e o xarope de grenadine. Tampe parcialmente a panela e ajuste o fogo para permitir que o suco gire suavemente por & # 823220 & ndash30 minutos. Durante esse tempo, não mexa nem misture os ingredientes, ou os gomos de pêssego podem quebrar.

2. Quando a fruta estiver macia, mas ainda segurando sua forma, retire do fogo. Regue com o azeite e polvilhe com as amêndoas torradas e rodadas.

Este mosaico marmorizado de vegetais verdes, visto através de recipientes de vidro, é o sonho de um prato. Sua translucidez parece abrir uma janela para as idéias culinárias de hoje sobre crudit & eacutes. Aqui, o jogo de textura e sabor e mdash, que inclui macaroons de pistache e mdashis, jogado sob o controle supremo de um molho com sabor de manjericão. E nessa apresentação visivelmente "aberta", cada ingrediente deve manter sua forma e seu lugar. Com este mosaico, convido você para uma degustação de verão gloriosa.

Beba com: Um vinho branco seco e frutado do Vale do Loire ou da Alsácia, de preferência feito com a uva Chasselas

Ingredientes:

6 colheres de sopa de azeite virgem

Folhas de & frac12 ramo de manjericão roxo ou verde

7 onças de favas sem casca

1 pepino bebê, pesando cerca de 85 gramas, sem sementes e cortado em pedaços pequenos e uniformes

1 abobrinha, pesando cerca de 9 onças, descascada sem costelas grossas e cortada em pedaços pequenos e uniformes

1 maçã verde, sem caroço e cortada em pedaços pequenos e uniformes com a casca intacta

1 limão, descascado e cortado em segmentos sem miolo

Cerca de 12 uvas pequenas, verdes ou amarelas (de preferência uvas Chasselas), cortadas ao meio

6 pequenos macaroons de pistache, esfarelados em pequenos pedaços

Flor de sal ou o sal de sua escolha

1.Para fazer o molho, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e uma boa pitada de sal. Reserve em uma molheira.

2. Cozinhe as favas com casca por 3 minutos, escorra e passe por água fria por 5 minutos para reter a cor. Escorra novamente e retire o feijão da casca.

3. Coloque as favas em uma saladeira grande. Adicione o pepino, a abobrinha, a maçã, os gomos de limão e as uvas. Misture esses elementos com muito cuidado.

4. Transfira a mistura para 4 travessas de frutas de vidro, de preferência de um tamanho que permita que os componentes se amontoem na travessa. Regue uma longa trilha de molho com sabor de manjericão por cima. Polvilhe com os macaroons de pistache esfarelados e sirva. Para servir de prato principal, aumente ou dobre o tamanho da porção. Se você não tiver tigelas de vidro de tamanho adequado para porções individuais, ofereça o "mosaico" de uma tigela grande de vidro. Um acompanhamento de pão de nozes vai muito bem com este prato.

Ruibarbo e trawberries com ralines e gama

Este é um caso de amor culinário de opostos: a acidez do ruibarbo e a doçura dos morangos. Só de pensar nesses dois se misturando no calor da manteiga derretida e do açúcar, posso sentir o cheiro de suas fragrâncias subindo da panela. E, em minha mente, posso ver pequenas pérolas de suco sendo liberadas, vermelhas dos morangos e rosa do ruibarbo. É uma parceria esplêndida. Aqui, segmentos de laranja e Pralines de Montargis& mdashalmonds embrulhados em açúcar caramelizado & mdashcome para testemunhar o casamento e torná-lo ainda mais memorável.

Beba com: Um coquetel Cosmopolitan & mdash40 ml de vodka, 15 ml de Cointreau, & # 823230 ml de suco de cranberry e 15 ml de limão fresco

Ingredientes:

4 caules de ruibarbo de cor vermelha, lavados e cortados em palitos de 4 e 30 cm

9 o morangos, enxaguados rapidamente e descascados

4 e frac12 o amêndoa Pralines de Montargis

1 laranja, cortada em 6-8 segmentos dependendo do tamanho, removida e a casca deixada intacta

2 o de manteiga levemente salgada, clarificada

4 o açúcar de abastecimento (açúcar superfino)

1. Coloque a manteiga em uma frigideira grande, de preferência com as laterais queimadas. Leve ao lume brando e, quando a manteiga começar a espumar, junte o açúcar e mexa os ingredientes durante cerca de 2 minutos para os misturar. Adicione os palitos de ruibarbo e os quartos de laranja em uma única camada, sem sobrepor. Deixe cozinhar, descoberto, muito delicadamente por 20 & ndash25 minutos, virando-os cuidadosamente após 12 minutos. Durante a cozedura dos ingredientes, não os misture, caso contrário perderão a forma e a forma. Você também deve manter um fogo muito baixo para que a mistura de manteiga e açúcar permaneça de cor clara.

2. Adicione os morangos e pedaços de praliné e deixe-os amolecer & mdashagain sem misturar & mdash por cerca de 7 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio e os morangos estejam meio cozidos.

3. Para servir, transfira os ingredientes para 4 pratos de mesa quentes. Adicione o suco de limão à panela e mexa rapidamente no fogo para dissolver os depósitos e fazer um molho. Regue este molho sobre a sobremesa e sirva com uma colher de sorvete de baunilha e um biscoito de sobremesa.

Uma panela quente de ameixas amolecedoras com uma fatia de manteiga contendo cristais e sal. . . é um ponto de partida simples, mas inspirador, para uma sobremesa. Na França, uso a estimada variedade Reine Claude de ameixa - realmente a rainha das ameixas, a meu ver. O que essa receita nos revela é que as ameixas têm uma tendência oculta para as viagens e para o sabor das frutas cítricas de climas mais quentes. Assim, nesta receita, segmentos de laranja e limão, amaciados e adoçados pelo cozimento, vêm dar sabor às ameixas & # 8232 e transportá-las para algum lugar novo e refrescante ao nosso paladar.
Beba com: Um doce Chenin Blanc do Vale do Loire & mdashQuarts & # 8232de Chaume ou Coteaux du Layon ou Montlouis & # 8232sur Loire

Ingredientes:

Cerca de 1 quilo de ameixas maduras, de preferência Reine Claude (greengages)

1 e 12 onças de manteiga da Bretanha com cristais de sal marinho *

2 colheres de sopa de açúcar refinado (açúcar superfino)

2 colheres de sopa de mel de acácia ou um mel escorrendo claro de sua escolha

1 laranja cortada em segmentos, sementes removidas e casca intacta

1 limão cortado em segmentos, sementes removidas e casca intacta

* Você mesmo pode preparar essa mistura especial de manteiga batendo gradualmente uma colher de chá cheia & # 8232de sal marinho grosso em 40 gramas (1 & frac12 onças) de manteiga sem sal amolecida.

1. Escolha uma frigideira refogue e refogue, de preferência com as laterais alargadas, grande o suficiente para acomodar as ameixas em uma única camada. Adicione a manteiga, o açúcar e o mel. Em fogo baixo, mexa esses ingredientes para misturá-los e, em seguida, adicione os gomos de laranja e limão. Cubra com uma tampa torta e deixe os ingredientes murmurarem suavemente e infundir por 10 & ndash15 minutos.

2. Adicione as ameixas inteiras à calda, arrumando-as cuidadosamente em uma única camada. Refogue a fruta, parcialmente coberta, por 30 & ndash40 minutos ou até que a fruta esteja macia, mas não piegas.

3. Retire a panela do fogo e deixe as ameixas esfriarem na calda por 10 minutos.

4. Sirva as ameixas quentes, com sorvete de baunilha. Ofereça um biscoito doce ou algum tipo de biscoito: palmiers levemente tostados ficam lindos com esta sobremesa, mas os biscoitos amanteigados também podem ser bem usados.


Bem preparado: receitas vegetarianas de Alain Passard

Alain Passard, conceituado chef do restaurante com estrela Michelin L'Arp & egravege, em Paris, baniu a carne de sua cozinha há mais de uma década em favor de produtos frescos colhidos em suas próprias hortas orgânicas. Em seu novo livro de receitas, The Art of Cooking with Vegetables, Passard compartilha sua celebração dos ingredientes sazonais com receitas simples e elegantes que são ilustradas com colagens criadas pelo próprio Passard. O livro é organizado por mês, para identificar os ingredientes-chave em seus picos. Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas, nas palavras do próprio Passard, para ajudá-lo a capturar os sabores da estação.

Eu sempre gosto de dar um impulso às frutas com caroço simplesmente adicionando um toque picante de suco de limão a elas. Esta receita leva o limão mais longe: seus pedaços grossos são cozidos ao lado de gomos de pêssego em um pouco de manteiga. O limão adiciona um picante vivaz ao suave pêssego, e o aroma inebriante de açafrão e um pouco de xarope de grenadine realçam seus sabores. A verdadeira chave para este deleite gastronômico, no entanto, é o truque de adicionar azeite de oliva & ndash da melhor qualidade que você pode pagar & ndash no final do cozimento. Amêndoas torradas em fatias completam a apresentação.

Beba com: Um doce (Moelleux) Viognier ou Pacherenc du Vic-Bilh

Ingredientes:

4 pêssegos amarelos, cada um cortado em 6 segmentos com a casca intacta

1 limão, cortado em 6 segmentos, sementes removidas

2 onças de manteiga levemente salgada

Uma pitada de açafrão em pó ou um fio de açafrão dissolvido em um pouco de água

1 colher de sopa de xarope de grenadine

2 colheres de sopa de mel de acácia ou mel escorrendo claro

4 colheres de sopa de azeite virgem

2 onças de amêndoas torradas em fatias

1. Em uma frigideira grande para refogar e refogar em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente os 24 gomos de pêssego, os 6 gomos de limão, o açafrão e o xarope de grenadine. Tampe parcialmente a panela e ajuste o fogo para permitir que os sucos murmurem suavemente por & # 823220 & ndash30 minutos. Durante esse tempo, não mexa nem misture os ingredientes, ou os gomos de pêssego podem quebrar.

2. Quando a fruta estiver macia, mas ainda segurando sua forma, retire do fogo. Regue com o azeite e polvilhe com as amêndoas torradas e rodadas.

Este mosaico marmorizado de vegetais verdes, visto através de recipientes de vidro, é o sonho de um prato. Sua translucidez parece abrir uma janela para as idéias culinárias de hoje sobre crudit & eacutes. Aqui, o jogo de textura, sabor e mdash, que inclui macaroons de pistache e mdashis, jogado sob o controle supremo de um molho com sabor de manjericão. E nesta apresentação visivelmente "aberta", cada ingrediente deve manter sua forma e seu lugar. Com este mosaico, convido você para uma degustação de verão gloriosa.

Beba com: Um vinho branco seco e frutado do Vale do Loire ou da Alsácia, de preferência feito com a uva Chasselas

Ingredientes:

6 colheres de sopa de azeite virgem

Folhas de & frac12 ramo de manjericão roxo ou verde

7 onças de favas sem casca

1 pepino bebê, pesando cerca de 85 gramas, sem sementes e cortado em pedaços pequenos e uniformes

1 abobrinha, pesando cerca de 9 onças, descascada sem costelas grossas e cortada em pedaços pequenos e uniformes

1 maçã verde, sem caroço e cortada em pedaços pequenos e uniformes com a casca intacta

1 limão, descascado e cortado em segmentos sem miolo

Cerca de 12 uvas pequenas, verdes ou amarelas (de preferência uvas Chasselas), cortadas ao meio

6 pequenos macaroons de pistache, esfarelados em pequenos pedaços

Flor de sal ou o sal de sua escolha

1.Para fazer o molho, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e uma boa pitada de sal. Reserve em uma molheira.

2. Cozinhe as favas com casca por 3 minutos, escorra e passe por água fria por 5 minutos para reter a cor. Escorra novamente e retire o feijão da casca.

3. Coloque as favas em uma saladeira grande. Adicione o pepino, a abobrinha, a maçã, os gomos de limão e as uvas. Misture esses elementos com muito cuidado.

4. Transfira a mistura para 4 travessas de frutas de vidro, de preferência de um tamanho que permita que os componentes se amontoem na travessa. Regue uma longa trilha de molho com sabor de manjericão por cima. Polvilhe com os macaroons de pistache esfarelados e sirva. Para servir de prato principal, aumente ou dobre o tamanho da porção. Se você não tiver tigelas de vidro de tamanho adequado para porções individuais, ofereça o "mosaico" de uma tigela grande de vidro. Um acompanhamento de pão de nozes vai muito bem com este prato.

Ruibarbo e trawberries com ralines e gama

Este é um caso de amor culinário de opostos: a acidez do ruibarbo e a doçura dos morangos. Só de pensar nesses dois se misturando no calor da manteiga derretida e do açúcar, posso sentir o cheiro de suas fragrâncias subindo da panela. E, em minha mente, posso ver pequenas pérolas de suco sendo liberadas, vermelhas dos morangos e rosa do ruibarbo. É uma parceria esplêndida. Aqui, segmentos de laranja e Pralines de Montargis& mdashalmonds embrulhados em açúcar caramelizado & mdashcome para testemunhar o casamento e torná-lo ainda mais memorável.

Beba com: Um coquetel Cosmopolitan & mdash40 ml de vodka, 15 ml de Cointreau, & # 823230 ml de suco de cranberry e 15 ml de limão fresco

Ingredientes:

4 caules de ruibarbo de cor vermelha, lavados e cortados em palitos de 4 e 30 cm

9 o morangos, enxaguados rapidamente e descascados

4 & frac12 o amêndoa Pralines de Montargis

1 laranja, cortada em 6-8 segmentos dependendo do tamanho, removida e a casca intacta

2 o de manteiga levemente salgada, clarificada

4 o açúcar de abastecimento (açúcar superfino)

1. Coloque a manteiga em uma frigideira grande, de preferência com as laterais queimadas. Leve ao lume brando e, quando a manteiga começar a espumar, junte o açúcar e mexa os ingredientes durante cerca de 2 minutos para os misturar. Adicione os palitos de ruibarbo e os quartos de laranja em uma única camada, sem sobrepor. Deixe cozinhar, descoberto, muito delicadamente por 20 & ndash25 minutos, virando-os cuidadosamente após 12 minutos. Durante a cozedura dos ingredientes, não os misture, caso contrário perderão a forma e a forma. Você também deve manter um fogo muito baixo para que a mistura de manteiga e açúcar permaneça de cor clara.

2. Adicione os morangos e pedaços de praliné e deixe-os amolecer & mdashagain sem misturar & mdash por cerca de 7 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio e os morangos estejam meio cozidos.

3. Para servir, transfira os ingredientes para 4 pratos de mesa quentes. Adicione o suco de limão à panela e mexa rapidamente no fogo para dissolver os depósitos e fazer um molho. Regue este molho sobre a sobremesa e sirva com uma colher de sorvete de baunilha e um biscoito de sobremesa.

Uma panela quente de ameixas amolecedoras com uma fatia de manteiga contendo cristais e sal. . . é um ponto de partida simples, mas inspirador, para uma sobremesa. Na França, uso a estimada variedade Reine Claude de ameixa e, a meu ver, a rainha das ameixas. O que essa receita nos revela é que as ameixas têm uma tendência oculta para as viagens e para o sabor das frutas cítricas de climas mais quentes. Assim, nesta receita, segmentos de laranja e limão, amaciados e adoçados pelo cozimento, vêm dar sabor às ameixas & # 8232 e transportá-las para algum lugar novo e refrescante ao nosso paladar.
Beba com: Um doce Chenin Blanc do Vale do Loire & mdashQuarts & # 8232de Chaume ou Coteaux du Layon ou Montlouis & # 8232sur Loire

Ingredientes:

Cerca de 1 quilo de ameixas maduras, de preferência Reine Claude (greengages)

1 e 12 onças de manteiga da Bretanha com cristais de sal marinho *

2 colheres de sopa de açúcar refinado (açúcar superfino)

2 colheres de sopa de mel de acácia ou um mel escorrendo claro de sua escolha

1 laranja cortada em segmentos, sementes removidas e casca intacta

1 limão cortado em segmentos, sementes removidas e casca intacta

* Você mesmo pode preparar essa mistura especial de manteiga batendo gradualmente uma colher de chá cheia & # 8232de sal marinho grosso em 40 gramas (1 & frac12 onças) de manteiga sem sal amolecida.

1. Escolha uma frigideira refogue e refogue, de preferência com as laterais alargadas, grande o suficiente para acomodar as ameixas em uma única camada. Adicione a manteiga, o açúcar e o mel. Em fogo baixo, mexa esses ingredientes para misturá-los e, em seguida, adicione os gomos de laranja e limão. Cubra com uma tampa torta e deixe os ingredientes murmurarem suavemente e infundir por 10 & ndash15 minutos.

2. Adicione as ameixas inteiras à calda, arrumando-as cuidadosamente em uma única camada. Refogue a fruta, parcialmente coberta, por 30 & ndash40 minutos ou até que a fruta esteja macia, mas não piegas.

3. Retire a panela do fogo e deixe as ameixas esfriarem na calda por 10 minutos.

4. Sirva as ameixas quentes, com sorvete de baunilha. Ofereça um biscoito doce ou algum tipo de biscoito: palmiers levemente tostados ficam lindos com esta sobremesa, mas biscoitos amanteigados também podem ser bem usados.


Bem preparado: receitas vegetarianas de Alain Passard

Alain Passard, conceituado chef do restaurante com estrela Michelin L'Arp & egravege, em Paris, baniu a carne de sua cozinha há mais de uma década em favor de produtos frescos colhidos em suas próprias hortas orgânicas.Em seu novo livro de receitas, The Art of Cooking with Vegetables, Passard compartilha sua celebração dos ingredientes sazonais com receitas simples e elegantes que são ilustradas com colagens criadas pelo próprio Passard. O livro é organizado por mês, para identificar os ingredientes-chave em seus picos. Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas, nas palavras do próprio Passard, para ajudá-lo a capturar os sabores da estação.

Eu sempre gosto de dar um impulso às frutas com caroço simplesmente adicionando um toque picante de suco de limão a elas. Esta receita leva o limão mais longe: seus pedaços grossos são cozidos ao lado de gomos de pêssego em um pouco de manteiga. O limão adiciona um picante vivaz ao suave pêssego, e o aroma inebriante de açafrão e um pouco de xarope de grenadine realçam seus sabores. A verdadeira chave para este deleite gastronômico, no entanto, é o truque de adicionar azeite de oliva & ndash da melhor qualidade que você pode pagar & ndash no final do cozimento. Amêndoas torradas em fatias completam a apresentação.

Beba com: Um doce (Moelleux) Viognier ou Pacherenc du Vic-Bilh

Ingredientes:

4 pêssegos amarelos, cada um cortado em 6 segmentos com a casca intacta

1 limão, cortado em 6 segmentos, sementes removidas

2 onças de manteiga levemente salgada

Uma pitada de açafrão em pó ou um fio de açafrão dissolvido em um pouco de água

1 colher de sopa de xarope de grenadine

2 colheres de sopa de mel de acácia ou mel escorrendo claro

4 colheres de sopa de azeite virgem

2 onças de amêndoas torradas em fatias

1. Em uma frigideira grande para refogar e refogar em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente os 24 gomos de pêssego, os 6 gomos de limão, o açafrão e o xarope de grenadine. Tampe parcialmente a panela e ajuste o fogo para permitir que os sucos murmurem suavemente por & # 823220 & ndash30 minutos. Durante esse tempo, não mexa nem misture os ingredientes, ou os gomos de pêssego podem quebrar.

2. Quando a fruta estiver macia, mas ainda segurando sua forma, retire do fogo. Regue com o azeite e polvilhe com as amêndoas torradas e rodadas.

Este mosaico marmorizado de vegetais verdes, visto através de recipientes de vidro, é o sonho de um prato. Sua translucidez parece abrir uma janela para as idéias culinárias de hoje sobre crudit & eacutes. Aqui, o jogo de textura, sabor e mdash, que inclui macaroons de pistache e mdashis, jogado sob o controle supremo de um molho com sabor de manjericão. E nesta apresentação visivelmente "aberta", cada ingrediente deve manter sua forma e seu lugar. Com este mosaico, convido você para uma degustação de verão gloriosa.

Beba com: Um vinho branco seco e frutado do Vale do Loire ou da Alsácia, de preferência feito com a uva Chasselas

Ingredientes:

6 colheres de sopa de azeite virgem

Folhas de & frac12 ramo de manjericão roxo ou verde

7 onças de favas sem casca

1 pepino bebê, pesando cerca de 85 gramas, sem sementes e cortado em pedaços pequenos e uniformes

1 abobrinha, pesando cerca de 9 onças, descascada sem costelas grossas e cortada em pedaços pequenos e uniformes

1 maçã verde, sem caroço e cortada em pedaços pequenos e uniformes com a casca intacta

1 limão, descascado e cortado em segmentos sem miolo

Cerca de 12 uvas pequenas, verdes ou amarelas (de preferência uvas Chasselas), cortadas ao meio

6 pequenos macaroons de pistache, esfarelados em pequenos pedaços

Flor de sal ou o sal de sua escolha

1.Para fazer o molho, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e uma boa pitada de sal. Reserve em uma molheira.

2. Cozinhe as favas com casca por 3 minutos, escorra e passe por água fria por 5 minutos para reter a cor. Escorra novamente e retire o feijão da casca.

3. Coloque as favas em uma saladeira grande. Adicione o pepino, a abobrinha, a maçã, os gomos de limão e as uvas. Misture esses elementos com muito cuidado.

4. Transfira a mistura para 4 travessas de frutas de vidro, de preferência de um tamanho que permita que os componentes se amontoem na travessa. Regue uma longa trilha de molho com sabor de manjericão por cima. Polvilhe com os macaroons de pistache esfarelados e sirva. Para servir de prato principal, aumente ou dobre o tamanho da porção. Se você não tiver tigelas de vidro de tamanho adequado para porções individuais, ofereça o "mosaico" de uma tigela grande de vidro. Um acompanhamento de pão de nozes vai muito bem com este prato.

Ruibarbo e trawberries com ralines e gama

Este é um caso de amor culinário de opostos: a acidez do ruibarbo e a doçura dos morangos. Só de pensar nesses dois se misturando no calor da manteiga derretida e do açúcar, posso sentir o cheiro de suas fragrâncias subindo da panela. E, em minha mente, posso ver pequenas pérolas de suco sendo liberadas, vermelhas dos morangos e rosa do ruibarbo. É uma parceria esplêndida. Aqui, segmentos de laranja e Pralines de Montargis& mdashalmonds embrulhados em açúcar caramelizado & mdashcome para testemunhar o casamento e torná-lo ainda mais memorável.

Beba com: Um coquetel Cosmopolitan & mdash40 ml de vodka, 15 ml de Cointreau, & # 823230 ml de suco de cranberry e 15 ml de limão fresco

Ingredientes:

4 caules de ruibarbo de cor vermelha, lavados e cortados em palitos de 4 e 30 cm

9 o morangos, enxaguados rapidamente e descascados

4 & frac12 o amêndoa Pralines de Montargis

1 laranja, cortada em 6-8 segmentos dependendo do tamanho, removida e a casca intacta

2 o de manteiga levemente salgada, clarificada

4 o açúcar de abastecimento (açúcar superfino)

1. Coloque a manteiga em uma frigideira grande, de preferência com as laterais queimadas. Leve ao lume brando e, quando a manteiga começar a espumar, junte o açúcar e mexa os ingredientes durante cerca de 2 minutos para os misturar. Adicione os palitos de ruibarbo e os quartos de laranja em uma única camada, sem sobrepor. Deixe cozinhar, descoberto, muito delicadamente por 20 & ndash25 minutos, virando-os cuidadosamente após 12 minutos. Durante a cozedura dos ingredientes, não os misture, caso contrário perderão a forma e a forma. Você também deve manter um fogo muito baixo para que a mistura de manteiga e açúcar permaneça de cor clara.

2. Adicione os morangos e pedaços de praliné e deixe-os amolecer & mdashagain sem misturar & mdash por cerca de 7 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio e os morangos estejam meio cozidos.

3. Para servir, transfira os ingredientes para 4 pratos de mesa quentes. Adicione o suco de limão à panela e mexa rapidamente no fogo para dissolver os depósitos e fazer um molho. Regue este molho sobre a sobremesa e sirva com uma colher de sorvete de baunilha e um biscoito de sobremesa.

Uma panela quente de ameixas amolecedoras com uma fatia de manteiga contendo cristais e sal. . . é um ponto de partida simples, mas inspirador, para uma sobremesa. Na França, uso a estimada variedade Reine Claude de ameixa e, a meu ver, a rainha das ameixas. O que essa receita nos revela é que as ameixas têm uma tendência oculta para as viagens e para o sabor das frutas cítricas de climas mais quentes. Assim, nesta receita, segmentos de laranja e limão, amaciados e adoçados pelo cozimento, vêm dar sabor às ameixas & # 8232 e transportá-las para algum lugar novo e refrescante ao nosso paladar.
Beba com: Um doce Chenin Blanc do Vale do Loire & mdashQuarts & # 8232de Chaume ou Coteaux du Layon ou Montlouis & # 8232sur Loire

Ingredientes:

Cerca de 1 quilo de ameixas maduras, de preferência Reine Claude (greengages)

1 e 12 onças de manteiga da Bretanha com cristais de sal marinho *

2 colheres de sopa de açúcar refinado (açúcar superfino)

2 colheres de sopa de mel de acácia ou um mel escorrendo claro de sua escolha

1 laranja cortada em segmentos, sementes removidas e casca intacta

1 limão cortado em segmentos, sementes removidas e casca intacta

* Você mesmo pode preparar essa mistura especial de manteiga batendo gradualmente uma colher de chá cheia & # 8232de sal marinho grosso em 40 gramas (1 & frac12 onças) de manteiga sem sal amolecida.

1. Escolha uma frigideira refogue e refogue, de preferência com as laterais alargadas, grande o suficiente para acomodar as ameixas em uma única camada. Adicione a manteiga, o açúcar e o mel. Em fogo baixo, mexa esses ingredientes para misturá-los e, em seguida, adicione os gomos de laranja e limão. Cubra com uma tampa torta e deixe os ingredientes murmurarem suavemente e infundir por 10 & ndash15 minutos.

2. Adicione as ameixas inteiras à calda, arrumando-as cuidadosamente em uma única camada. Refogue a fruta, parcialmente coberta, por 30 & ndash40 minutos ou até que a fruta esteja macia, mas não piegas.

3. Retire a panela do fogo e deixe as ameixas esfriarem na calda por 10 minutos.

4. Sirva as ameixas quentes, com sorvete de baunilha. Ofereça um biscoito doce ou algum tipo de biscoito: palmiers levemente tostados ficam lindos com esta sobremesa, mas biscoitos amanteigados também podem ser bem usados.


Bem preparado: receitas vegetarianas de Alain Passard

Alain Passard, conceituado chef do restaurante com estrela Michelin L'Arp & egravege, em Paris, baniu a carne de sua cozinha há mais de uma década em favor de produtos frescos colhidos em suas próprias hortas orgânicas. Em seu novo livro de receitas, The Art of Cooking with Vegetables, Passard compartilha sua celebração dos ingredientes sazonais com receitas simples e elegantes que são ilustradas com colagens criadas pelo próprio Passard. O livro é organizado por mês, para identificar os ingredientes-chave em seus picos. Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas, nas palavras do próprio Passard, para ajudá-lo a capturar os sabores da estação.

Eu sempre gosto de dar um impulso às frutas com caroço simplesmente adicionando um toque picante de suco de limão a elas. Esta receita leva o limão mais longe: seus pedaços grossos são cozidos ao lado de gomos de pêssego em um pouco de manteiga. O limão adiciona um picante vivaz ao suave pêssego, e o aroma inebriante de açafrão e um pouco de xarope de grenadine realçam seus sabores. A verdadeira chave para este deleite gastronômico, no entanto, é o truque de adicionar azeite de oliva & ndash da melhor qualidade que você pode pagar & ndash no final do cozimento. Amêndoas torradas em fatias completam a apresentação.

Beba com: Um doce (Moelleux) Viognier ou Pacherenc du Vic-Bilh

Ingredientes:

4 pêssegos amarelos, cada um cortado em 6 segmentos com a casca intacta

1 limão, cortado em 6 segmentos, sementes removidas

2 onças de manteiga levemente salgada

Uma pitada de açafrão em pó ou um fio de açafrão dissolvido em um pouco de água

1 colher de sopa de xarope de grenadine

2 colheres de sopa de mel de acácia ou mel escorrendo claro

4 colheres de sopa de azeite virgem

2 onças de amêndoas torradas em fatias

1. Em uma frigideira grande para refogar e refogar em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente os 24 gomos de pêssego, os 6 gomos de limão, o açafrão e o xarope de grenadine. Tampe parcialmente a panela e ajuste o fogo para permitir que os sucos murmurem suavemente por & # 823220 & ndash30 minutos. Durante esse tempo, não mexa nem misture os ingredientes, ou os gomos de pêssego podem quebrar.

2. Quando a fruta estiver macia, mas ainda segurando sua forma, retire do fogo. Regue com o azeite e polvilhe com as amêndoas torradas e rodadas.

Este mosaico marmorizado de vegetais verdes, visto através de recipientes de vidro, é o sonho de um prato. Sua translucidez parece abrir uma janela para as idéias culinárias de hoje sobre crudit & eacutes. Aqui, o jogo de textura, sabor e mdash, que inclui macaroons de pistache e mdashis, jogado sob o controle supremo de um molho com sabor de manjericão. E nesta apresentação visivelmente "aberta", cada ingrediente deve manter sua forma e seu lugar. Com este mosaico, convido você para uma degustação de verão gloriosa.

Beba com: Um vinho branco seco e frutado do Vale do Loire ou da Alsácia, de preferência feito com a uva Chasselas

Ingredientes:

6 colheres de sopa de azeite virgem

Folhas de & frac12 ramo de manjericão roxo ou verde

7 onças de favas sem casca

1 pepino bebê, pesando cerca de 85 gramas, sem sementes e cortado em pedaços pequenos e uniformes

1 abobrinha, pesando cerca de 9 onças, descascada sem costelas grossas e cortada em pedaços pequenos e uniformes

1 maçã verde, sem caroço e cortada em pedaços pequenos e uniformes com a casca intacta

1 limão, descascado e cortado em segmentos sem miolo

Cerca de 12 uvas pequenas, verdes ou amarelas (de preferência uvas Chasselas), cortadas ao meio

6 pequenos macaroons de pistache, esfarelados em pequenos pedaços

Flor de sal ou o sal de sua escolha

1.Para fazer o molho, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e uma boa pitada de sal. Reserve em uma molheira.

2. Cozinhe as favas com casca por 3 minutos, escorra e passe por água fria por 5 minutos para reter a cor. Escorra novamente e retire o feijão da casca.

3. Coloque as favas em uma saladeira grande. Adicione o pepino, a abobrinha, a maçã, os gomos de limão e as uvas. Misture esses elementos com muito cuidado.

4. Transfira a mistura para 4 travessas de frutas de vidro, de preferência de um tamanho que permita que os componentes se amontoem na travessa. Regue uma longa trilha de molho com sabor de manjericão por cima. Polvilhe com os macaroons de pistache esfarelados e sirva. Para servir de prato principal, aumente ou dobre o tamanho da porção. Se você não tiver tigelas de vidro de tamanho adequado para porções individuais, ofereça o "mosaico" de uma tigela grande de vidro. Um acompanhamento de pão de nozes vai muito bem com este prato.

Ruibarbo e trawberries com ralines e gama

Este é um caso de amor culinário de opostos: a acidez do ruibarbo e a doçura dos morangos. Só de pensar nesses dois se misturando no calor da manteiga derretida e do açúcar, posso sentir o cheiro de suas fragrâncias subindo da panela. E, em minha mente, posso ver pequenas pérolas de suco sendo liberadas, vermelhas dos morangos e rosa do ruibarbo. É uma parceria esplêndida. Aqui, segmentos de laranja e Pralines de Montargis& mdashalmonds embrulhados em açúcar caramelizado & mdashcome para testemunhar o casamento e torná-lo ainda mais memorável.

Beba com: Um coquetel Cosmopolitan & mdash40 ml de vodka, 15 ml de Cointreau, & # 823230 ml de suco de cranberry e 15 ml de limão fresco

Ingredientes:

4 caules de ruibarbo de cor vermelha, lavados e cortados em palitos de 4 e 30 cm

9 o morangos, enxaguados rapidamente e descascados

4 & frac12 o amêndoa Pralines de Montargis

1 laranja, cortada em 6-8 segmentos dependendo do tamanho, removida e a casca intacta

2 o de manteiga levemente salgada, clarificada

4 o açúcar de abastecimento (açúcar superfino)

1. Coloque a manteiga em uma frigideira grande, de preferência com as laterais queimadas. Leve ao lume brando e, quando a manteiga começar a espumar, junte o açúcar e mexa os ingredientes durante cerca de 2 minutos para os misturar. Adicione os palitos de ruibarbo e os quartos de laranja em uma única camada, sem sobrepor. Deixe cozinhar, descoberto, muito delicadamente por 20 & ndash25 minutos, virando-os cuidadosamente após 12 minutos. Durante a cozedura dos ingredientes, não os misture, caso contrário perderão a forma e a forma. Você também deve manter um fogo muito baixo para que a mistura de manteiga e açúcar permaneça de cor clara.

2. Adicione os morangos e pedaços de praliné e deixe-os amolecer & mdashagain sem misturar & mdash por cerca de 7 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio e os morangos estejam meio cozidos.

3. Para servir, transfira os ingredientes para 4 pratos de mesa quentes. Adicione o suco de limão à panela e mexa rapidamente no fogo para dissolver os depósitos e fazer um molho. Regue este molho sobre a sobremesa e sirva com uma colher de sorvete de baunilha e um biscoito de sobremesa.

Uma panela quente de ameixas amolecedoras com uma fatia de manteiga contendo cristais e sal. . . é um ponto de partida simples, mas inspirador, para uma sobremesa. Na França, uso a estimada variedade Reine Claude de ameixa e, a meu ver, a rainha das ameixas. O que essa receita nos revela é que as ameixas têm uma tendência oculta para as viagens e para o sabor das frutas cítricas de climas mais quentes. Assim, nesta receita, segmentos de laranja e limão, amaciados e adoçados pelo cozimento, vêm dar sabor às ameixas & # 8232 e transportá-las para algum lugar novo e refrescante ao nosso paladar.
Beba com: Um doce Chenin Blanc do Vale do Loire & mdashQuarts & # 8232de Chaume ou Coteaux du Layon ou Montlouis & # 8232sur Loire

Ingredientes:

Cerca de 1 quilo de ameixas maduras, de preferência Reine Claude (greengages)

1 e 12 onças de manteiga da Bretanha com cristais de sal marinho *

2 colheres de sopa de açúcar refinado (açúcar superfino)

2 colheres de sopa de mel de acácia ou um mel escorrendo claro de sua escolha

1 laranja cortada em segmentos, sementes removidas e casca intacta

1 limão cortado em segmentos, sementes removidas e casca intacta

* Você mesmo pode preparar essa mistura especial de manteiga batendo gradualmente uma colher de chá cheia & # 8232de sal marinho grosso em 40 gramas (1 & frac12 onças) de manteiga sem sal amolecida.

1. Escolha uma frigideira refogue e refogue, de preferência com as laterais alargadas, grande o suficiente para acomodar as ameixas em uma única camada. Adicione a manteiga, o açúcar e o mel. Em fogo baixo, mexa esses ingredientes para misturá-los e, em seguida, adicione os gomos de laranja e limão. Cubra com uma tampa torta e deixe os ingredientes murmurarem suavemente e infundir por 10 & ndash15 minutos.

2. Adicione as ameixas inteiras à calda, arrumando-as cuidadosamente em uma única camada. Refogue a fruta, parcialmente coberta, por 30 & ndash40 minutos ou até que a fruta esteja macia, mas não piegas.

3. Retire a panela do fogo e deixe as ameixas esfriarem na calda por 10 minutos.

4. Sirva as ameixas quentes, com sorvete de baunilha. Ofereça um biscoito doce ou algum tipo de biscoito: palmiers levemente tostados ficam lindos com esta sobremesa, mas biscoitos amanteigados também podem ser bem usados.


Bem preparado: receitas vegetarianas de Alain Passard

Alain Passard, conceituado chef do restaurante com estrela Michelin L'Arp & egravege, em Paris, baniu a carne de sua cozinha há mais de uma década em favor de produtos frescos colhidos em suas próprias hortas orgânicas. Em seu novo livro de receitas, The Art of Cooking with Vegetables, Passard compartilha sua celebração dos ingredientes sazonais com receitas simples e elegantes que são ilustradas com colagens criadas pelo próprio Passard. O livro é organizado por mês, para identificar os ingredientes-chave em seus picos. Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas, nas palavras do próprio Passard, para ajudá-lo a capturar os sabores da estação.

Eu sempre gosto de dar um impulso às frutas com caroço simplesmente adicionando um toque picante de suco de limão a elas. Esta receita leva o limão mais longe: seus pedaços grossos são cozidos ao lado de gomos de pêssego em um pouco de manteiga. O limão adiciona um picante vivaz ao suave pêssego, e o aroma inebriante de açafrão e um pouco de xarope de grenadine realçam seus sabores. A verdadeira chave para este deleite gastronômico, no entanto, é o truque de adicionar azeite de oliva & ndash da melhor qualidade que você pode pagar & ndash no final do cozimento. Amêndoas torradas em fatias completam a apresentação.

Beba com: Um doce (Moelleux) Viognier ou Pacherenc du Vic-Bilh

Ingredientes:

4 pêssegos amarelos, cada um cortado em 6 segmentos com a casca intacta

1 limão, cortado em 6 segmentos, sementes removidas

2 onças de manteiga levemente salgada

Uma pitada de açafrão em pó ou um fio de açafrão dissolvido em um pouco de água

1 colher de sopa de xarope de grenadine

2 colheres de sopa de mel de acácia ou mel escorrendo claro

4 colheres de sopa de azeite virgem

2 onças de amêndoas torradas em fatias

1. Em uma frigideira grande para refogar e refogar em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente os 24 gomos de pêssego, os 6 gomos de limão, o açafrão e o xarope de grenadine. Tampe parcialmente a panela e ajuste o fogo para permitir que os sucos murmurem suavemente por & # 823220 & ndash30 minutos. Durante esse tempo, não mexa nem misture os ingredientes, ou os gomos de pêssego podem quebrar.

2. Quando a fruta estiver macia, mas ainda segurando sua forma, retire do fogo. Regue com o azeite e polvilhe com as amêndoas torradas e rodadas.

Este mosaico marmorizado de vegetais verdes, visto através de recipientes de vidro, é o sonho de um prato. Sua translucidez parece abrir uma janela para as idéias culinárias de hoje sobre crudit & eacutes. Aqui, o jogo de textura, sabor e mdash, que inclui macaroons de pistache e mdashis, jogado sob o controle supremo de um molho com sabor de manjericão. E nesta apresentação visivelmente "aberta", cada ingrediente deve manter sua forma e seu lugar. Com este mosaico, convido você para uma degustação de verão gloriosa.

Beba com: Um vinho branco seco e frutado do Vale do Loire ou da Alsácia, de preferência feito com a uva Chasselas

Ingredientes:

6 colheres de sopa de azeite virgem

Folhas de & frac12 ramo de manjericão roxo ou verde

7 onças de favas sem casca

1 pepino bebê, pesando cerca de 85 gramas, sem sementes e cortado em pedaços pequenos e uniformes

1 abobrinha, pesando cerca de 9 onças, descascada sem costelas grossas e cortada em pedaços pequenos e uniformes

1 maçã verde, sem caroço e cortada em pedaços pequenos e uniformes com a casca intacta

1 limão, descascado e cortado em segmentos sem miolo

Cerca de 12 uvas pequenas, verdes ou amarelas (de preferência uvas Chasselas), cortadas ao meio

6 pequenos macaroons de pistache, esfarelados em pequenos pedaços

Flor de sal ou o sal de sua escolha

1.Para fazer o molho, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e uma boa pitada de sal. Reserve em uma molheira.

2. Cozinhe as favas com casca por 3 minutos, escorra e passe por água fria por 5 minutos para reter a cor. Escorra novamente e retire o feijão da casca.

3. Coloque as favas em uma saladeira grande. Adicione o pepino, a abobrinha, a maçã, os gomos de limão e as uvas. Misture esses elementos com muito cuidado.

4. Transfira a mistura para 4 travessas de frutas de vidro, de preferência de um tamanho que permita que os componentes se amontoem na travessa. Regue uma longa trilha de molho com sabor de manjericão por cima. Polvilhe com os macaroons de pistache esfarelados e sirva. Para servir de prato principal, aumente ou dobre o tamanho da porção. Se você não tiver tigelas de vidro de tamanho adequado para porções individuais, ofereça o "mosaico" de uma tigela grande de vidro. Um acompanhamento de pão de nozes vai muito bem com este prato.

Ruibarbo e trawberries com ralines e gama

Este é um caso de amor culinário de opostos: a acidez do ruibarbo e a doçura dos morangos. Só de pensar nesses dois se misturando no calor da manteiga derretida e do açúcar, posso sentir o cheiro de suas fragrâncias subindo da panela. E, em minha mente, posso ver pequenas pérolas de suco sendo liberadas, vermelhas dos morangos e rosa do ruibarbo. É uma parceria esplêndida. Aqui, segmentos de laranja e Pralines de Montargis& mdashalmonds embrulhados em açúcar caramelizado & mdashcome para testemunhar o casamento e torná-lo ainda mais memorável.

Beba com: Um coquetel Cosmopolitan & mdash40 ml de vodka, 15 ml de Cointreau, & # 823230 ml de suco de cranberry e 15 ml de limão fresco

Ingredientes:

4 caules de ruibarbo de cor vermelha, lavados e cortados em palitos de 4 e 30 cm

9 o morangos, enxaguados rapidamente e descascados

4 & frac12 o amêndoa Pralines de Montargis

1 laranja, cortada em 6-8 segmentos dependendo do tamanho, removida e a casca intacta

2 o de manteiga levemente salgada, clarificada

4 o açúcar de abastecimento (açúcar superfino)

1. Coloque a manteiga em uma frigideira grande, de preferência com as laterais queimadas. Leve ao lume brando e, quando a manteiga começar a espumar, junte o açúcar e mexa os ingredientes durante cerca de 2 minutos para os misturar. Adicione os palitos de ruibarbo e os quartos de laranja em uma única camada, sem sobrepor. Deixe cozinhar, descoberto, muito delicadamente por 20 & ndash25 minutos, virando-os cuidadosamente após 12 minutos. Durante a cozedura dos ingredientes, não os misture, caso contrário perderão a forma e a forma. Você também deve manter um fogo muito baixo para que a mistura de manteiga e açúcar permaneça de cor clara.

2. Adicione os morangos e pedaços de praliné e deixe-os amolecer & mdashagain sem misturar & mdash por cerca de 7 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio e os morangos estejam meio cozidos.

3. Para servir, transfira os ingredientes para 4 pratos de mesa quentes. Adicione o suco de limão à panela e mexa rapidamente no fogo para dissolver os depósitos e fazer um molho. Regue este molho sobre a sobremesa e sirva com uma colher de sorvete de baunilha e um biscoito de sobremesa.

Uma panela quente de ameixas amolecedoras com uma fatia de manteiga contendo cristais e sal. . . é um ponto de partida simples, mas inspirador, para uma sobremesa. Na França, uso a estimada variedade Reine Claude de ameixa e, a meu ver, a rainha das ameixas. O que essa receita nos revela é que as ameixas têm uma tendência oculta para as viagens e para o sabor das frutas cítricas de climas mais quentes. Assim, nesta receita, segmentos de laranja e limão, amaciados e adoçados pelo cozimento, vêm dar sabor às ameixas & # 8232 e transportá-las para algum lugar novo e refrescante ao nosso paladar.
Beba com: Um doce Chenin Blanc do Vale do Loire & mdashQuarts & # 8232de Chaume ou Coteaux du Layon ou Montlouis & # 8232sur Loire

Ingredientes:

Cerca de 1 quilo de ameixas maduras, de preferência Reine Claude (greengages)

1 e 12 onças de manteiga da Bretanha com cristais de sal marinho *

2 colheres de sopa de açúcar refinado (açúcar superfino)

2 colheres de sopa de mel de acácia ou um mel escorrendo claro de sua escolha

1 laranja cortada em segmentos, sementes removidas e casca intacta

1 limão cortado em segmentos, sementes removidas e casca intacta

* Você mesmo pode preparar essa mistura especial de manteiga batendo gradualmente uma colher de chá cheia & # 8232de sal marinho grosso em 40 gramas (1 & frac12 onças) de manteiga sem sal amolecida.

1. Escolha uma frigideira refogue e refogue, de preferência com as laterais alargadas, grande o suficiente para acomodar as ameixas em uma única camada. Adicione a manteiga, o açúcar e o mel. Em fogo baixo, mexa esses ingredientes para misturá-los e, em seguida, adicione os gomos de laranja e limão. Cubra com uma tampa torta e deixe os ingredientes murmurarem suavemente e infundir por 10 & ndash15 minutos.

2. Adicione as ameixas inteiras à calda, arrumando-as cuidadosamente em uma única camada. Refogue a fruta, parcialmente coberta, por 30 & ndash40 minutos ou até que a fruta esteja macia, mas não piegas.

3. Retire a panela do fogo e deixe as ameixas esfriarem na calda por 10 minutos.

4. Sirva as ameixas quentes, com sorvete de baunilha. Ofereça um biscoito doce ou algum tipo de biscoito: palmiers levemente tostados ficam lindos com esta sobremesa, mas biscoitos amanteigados também podem ser bem usados.


Bem preparado: receitas vegetarianas de Alain Passard

Alain Passard, conceituado chef do restaurante com estrela Michelin L'Arp & egravege, em Paris, baniu a carne de sua cozinha há mais de uma década em favor de produtos frescos colhidos em suas próprias hortas orgânicas. Em seu novo livro de receitas, The Art of Cooking with Vegetables, Passard compartilha sua celebração dos ingredientes sazonais com receitas simples e elegantes que são ilustradas com colagens criadas pelo próprio Passard. O livro é organizado por mês, para identificar os ingredientes-chave em seus picos. Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas, nas palavras do próprio Passard, para ajudá-lo a capturar os sabores da estação.

Eu sempre gosto de dar um impulso às frutas com caroço simplesmente adicionando um toque picante de suco de limão a elas. Esta receita leva o limão mais longe: seus pedaços grossos são cozidos ao lado de gomos de pêssego em um pouco de manteiga. O limão adiciona um picante vivaz ao suave pêssego, e o aroma inebriante de açafrão e um pouco de xarope de grenadine realçam seus sabores. A verdadeira chave para este deleite gastronômico, no entanto, é o truque de adicionar azeite de oliva & ndash da melhor qualidade que você pode pagar & ndash no final do cozimento. Amêndoas torradas em fatias completam a apresentação.

Beba com: Um doce (Moelleux) Viognier ou Pacherenc du Vic-Bilh

Ingredientes:

4 pêssegos amarelos, cada um cortado em 6 segmentos com a casca intacta

1 limão, cortado em 6 segmentos, sementes removidas

2 onças de manteiga levemente salgada

Uma pitada de açafrão em pó ou um fio de açafrão dissolvido em um pouco de água

1 colher de sopa de xarope de grenadine

2 colheres de sopa de mel de acácia ou mel escorrendo claro

4 colheres de sopa de azeite virgem

2 onças de amêndoas torradas em fatias

1. Em uma frigideira grande para refogar e refogar em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente os 24 gomos de pêssego, os 6 gomos de limão, o açafrão e o xarope de grenadine. Tampe parcialmente a panela e ajuste o fogo para permitir que os sucos murmurem suavemente por & # 823220 & ndash30 minutos. Durante esse tempo, não mexa nem misture os ingredientes, ou os gomos de pêssego podem quebrar.

2. Quando a fruta estiver macia, mas ainda segurando sua forma, retire do fogo. Regue com o azeite e polvilhe com as amêndoas torradas e rodadas.

Este mosaico marmorizado de vegetais verdes, visto através de recipientes de vidro, é o sonho de um prato. Sua translucidez parece abrir uma janela para as idéias culinárias de hoje sobre crudit & eacutes. Aqui, o jogo de textura, sabor e mdash, que inclui macaroons de pistache e mdashis, jogado sob o controle supremo de um molho com sabor de manjericão. E nesta apresentação visivelmente "aberta", cada ingrediente deve manter sua forma e seu lugar. Com este mosaico, convido você para uma degustação de verão gloriosa.

Beba com: Um vinho branco seco e frutado do Vale do Loire ou da Alsácia, de preferência feito com a uva Chasselas

Ingredientes:

6 colheres de sopa de azeite virgem

Folhas de & frac12 ramo de manjericão roxo ou verde

7 onças de favas sem casca

1 pepino bebê, pesando cerca de 85 gramas, sem sementes e cortado em pedaços pequenos e uniformes

1 abobrinha, pesando cerca de 9 onças, descascada sem costelas grossas e cortada em pedaços pequenos e uniformes

1 maçã verde, sem caroço e cortada em pedaços pequenos e uniformes com a casca intacta

1 limão, descascado e cortado em segmentos sem miolo

Cerca de 12 uvas pequenas, verdes ou amarelas (de preferência uvas Chasselas), cortadas ao meio

6 pequenos macaroons de pistache, esfarelados em pequenos pedaços

Flor de sal ou o sal de sua escolha

1.Para fazer o molho, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e uma boa pitada de sal. Reserve em uma molheira.

2. Cozinhe as favas com casca por 3 minutos, escorra e passe por água fria por 5 minutos para reter a cor. Escorra novamente e retire o feijão da casca.

3. Coloque as favas em uma saladeira grande. Adicione o pepino, a abobrinha, a maçã, os gomos de limão e as uvas. Misture esses elementos com muito cuidado.

4. Transfira a mistura para 4 travessas de frutas de vidro, de preferência de um tamanho que permita que os componentes se amontoem na travessa. Regue uma longa trilha de molho com sabor de manjericão por cima. Polvilhe com os macaroons de pistache esfarelados e sirva. Para servir de prato principal, aumente ou dobre o tamanho da porção. Se você não tiver tigelas de vidro de tamanho adequado para porções individuais, ofereça o "mosaico" de uma tigela grande de vidro. Um acompanhamento de pão de nozes vai muito bem com este prato.

Ruibarbo e trawberries com ralines e gama

Este é um caso de amor culinário de opostos: a acidez do ruibarbo e a doçura dos morangos. Só de pensar nesses dois se misturando no calor da manteiga derretida e do açúcar, posso sentir o cheiro de suas fragrâncias subindo da panela. E, em minha mente, posso ver pequenas pérolas de suco sendo liberadas, vermelhas dos morangos e rosa do ruibarbo. É uma parceria esplêndida. Aqui, segmentos de laranja e Pralines de Montargis& mdashalmonds embrulhados em açúcar caramelizado & mdashcome para testemunhar o casamento e torná-lo ainda mais memorável.

Beba com: Um coquetel Cosmopolitan & mdash40 ml de vodka, 15 ml de Cointreau, & # 823230 ml de suco de cranberry e 15 ml de limão fresco

Ingredientes:

4 caules de ruibarbo de cor vermelha, lavados e cortados em palitos de 4 e 30 cm

9 o morangos, enxaguados rapidamente e descascados

4 & frac12 o amêndoa Pralines de Montargis

1 laranja, cortada em 6-8 segmentos dependendo do tamanho, removida e a casca intacta

2 o de manteiga levemente salgada, clarificada

4 o açúcar de abastecimento (açúcar superfino)

1. Coloque a manteiga em uma frigideira grande, de preferência com as laterais queimadas. Leve ao lume brando e, quando a manteiga começar a espumar, junte o açúcar e mexa os ingredientes durante cerca de 2 minutos para os misturar. Adicione os palitos de ruibarbo e os quartos de laranja em uma única camada, sem sobrepor. Deixe cozinhar, descoberto, muito delicadamente por 20 & ndash25 minutos, virando-os cuidadosamente após 12 minutos. Durante a cozedura dos ingredientes, não os misture, caso contrário perderão a forma e a forma. Você também deve manter um fogo muito baixo para que a mistura de manteiga e açúcar permaneça de cor clara.

2. Adicione os morangos e pedaços de praliné e deixe-os amolecer & mdashagain sem misturar & mdash por cerca de 7 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio e os morangos estejam meio cozidos.

3. Para servir, transfira os ingredientes para 4 pratos de mesa quentes. Adicione o suco de limão à panela e mexa rapidamente no fogo para dissolver os depósitos e fazer um molho. Regue este molho sobre a sobremesa e sirva com uma colher de sorvete de baunilha e um biscoito de sobremesa.

Uma panela quente de ameixas amolecedoras com uma fatia de manteiga contendo cristais e sal. . . é um ponto de partida simples, mas inspirador, para uma sobremesa. Na França, uso a estimada variedade Reine Claude de ameixa e, a meu ver, a rainha das ameixas. O que essa receita nos revela é que as ameixas têm uma tendência oculta para as viagens e para o sabor das frutas cítricas de climas mais quentes. Assim, nesta receita, segmentos de laranja e limão, amaciados e adoçados pelo cozimento, vêm dar sabor às ameixas & # 8232 e transportá-las para algum lugar novo e refrescante ao nosso paladar.
Beba com: Um doce Chenin Blanc do Vale do Loire & mdashQuarts & # 8232de Chaume ou Coteaux du Layon ou Montlouis & # 8232sur Loire

Ingredientes:

Cerca de 1 quilo de ameixas maduras, de preferência Reine Claude (greengages)

1 e 12 onças de manteiga da Bretanha com cristais de sal marinho *

2 colheres de sopa de açúcar refinado (açúcar superfino)

2 colheres de sopa de mel de acácia ou um mel escorrendo claro de sua escolha

1 laranja cortada em segmentos, sementes removidas e casca intacta

1 limão cortado em segmentos, sementes removidas e casca intacta

* Você mesmo pode preparar essa mistura especial de manteiga batendo gradualmente uma colher de chá cheia & # 8232de sal marinho grosso em 40 gramas (1 & frac12 onças) de manteiga sem sal amolecida.

1. Escolha uma frigideira refogue e refogue, de preferência com as laterais alargadas, grande o suficiente para acomodar as ameixas em uma única camada. Adicione a manteiga, o açúcar e o mel. Em fogo baixo, mexa esses ingredientes para misturá-los e, em seguida, adicione os gomos de laranja e limão. Cubra com uma tampa torta e deixe os ingredientes murmurarem suavemente e infundir por 10 & ndash15 minutos.

2. Adicione as ameixas inteiras à calda, arrumando-as cuidadosamente em uma única camada. Refogue a fruta, parcialmente coberta, por 30 & ndash40 minutos ou até que a fruta esteja macia, mas não piegas.

3. Retire a panela do fogo e deixe as ameixas esfriarem na calda por 10 minutos.

4. Sirva as ameixas quentes, com sorvete de baunilha. Ofereça um biscoito doce ou algum tipo de biscoito: palmiers levemente tostados ficam lindos com esta sobremesa, mas biscoitos amanteigados também podem ser bem usados.


Bem preparado: receitas vegetarianas de Alain Passard

Alain Passard, conceituado chef do restaurante com estrela Michelin L'Arp & egravege, em Paris, baniu a carne de sua cozinha há mais de uma década em favor de produtos frescos colhidos em suas próprias hortas orgânicas. Em seu novo livro de receitas, The Art of Cooking with Vegetables, Passard compartilha sua celebração dos ingredientes sazonais com receitas simples e elegantes que são ilustradas com colagens criadas pelo próprio Passard. O livro é organizado por mês, para identificar os ingredientes-chave em seus picos. Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas, nas palavras do próprio Passard, para ajudá-lo a capturar os sabores da estação.

Eu sempre gosto de dar um impulso às frutas com caroço simplesmente adicionando um toque picante de suco de limão a elas. Esta receita leva o limão mais longe: seus pedaços grossos são cozidos ao lado de gomos de pêssego em um pouco de manteiga. O limão adiciona um picante vivaz ao suave pêssego, e o aroma inebriante de açafrão e um pouco de xarope de grenadine realçam seus sabores. A verdadeira chave para este deleite gastronômico, no entanto, é o truque de adicionar azeite de oliva & ndash da melhor qualidade que você pode pagar & ndash no final do cozimento. Amêndoas torradas em fatias completam a apresentação.

Beba com: Um doce (Moelleux) Viognier ou Pacherenc du Vic-Bilh

Ingredientes:

4 pêssegos amarelos, cada um cortado em 6 segmentos com a casca intacta

1 limão, cortado em 6 segmentos, sementes removidas

2 onças de manteiga levemente salgada

Uma pitada de açafrão em pó ou um fio de açafrão dissolvido em um pouco de água

1 colher de sopa de xarope de grenadine

2 colheres de sopa de mel de acácia ou mel escorrendo claro

4 colheres de sopa de azeite virgem

2 onças de amêndoas torradas em fatias

1. Em uma frigideira grande para refogar e refogar em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente os 24 gomos de pêssego, os 6 gomos de limão, o açafrão e o xarope de grenadine. Tampe parcialmente a panela e ajuste o fogo para permitir que os sucos murmurem suavemente por & # 823220 & ndash30 minutos. Durante esse tempo, não mexa nem misture os ingredientes, ou os gomos de pêssego podem quebrar.

2. Quando a fruta estiver macia, mas ainda segurando sua forma, retire do fogo. Regue com o azeite e polvilhe com as amêndoas torradas e rodadas.

Este mosaico marmorizado de vegetais verdes, visto através de recipientes de vidro, é o sonho de um prato. Sua translucidez parece abrir uma janela para as idéias culinárias de hoje sobre crudit & eacutes. Aqui, o jogo de textura, sabor e mdash, que inclui macaroons de pistache e mdashis, jogado sob o controle supremo de um molho com sabor de manjericão. E nesta apresentação visivelmente "aberta", cada ingrediente deve manter sua forma e seu lugar. Com este mosaico, convido você para uma degustação de verão gloriosa.

Beba com: Um vinho branco seco e frutado do Vale do Loire ou da Alsácia, de preferência feito com a uva Chasselas

Ingredientes:

6 colheres de sopa de azeite virgem

Folhas de & frac12 ramo de manjericão roxo ou verde

7 onças de favas sem casca

1 pepino bebê, pesando cerca de 85 gramas, sem sementes e cortado em pedaços pequenos e uniformes

1 abobrinha, pesando cerca de 9 onças, descascada sem costelas grossas e cortada em pedaços pequenos e uniformes

1 maçã verde, sem caroço e cortada em pedaços pequenos e uniformes com a casca intacta

1 limão, descascado e cortado em segmentos sem miolo

Cerca de 12 uvas pequenas, verdes ou amarelas (de preferência uvas Chasselas), cortadas ao meio

6 pequenos macaroons de pistache, esfarelados em pequenos pedaços

Flor de sal ou o sal de sua escolha

1.Para fazer o molho, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e uma boa pitada de sal. Reserve em uma molheira.

2. Cozinhe as favas com casca por 3 minutos, escorra e passe por água fria por 5 minutos para reter a cor. Escorra novamente e retire o feijão da casca.

3. Coloque as favas em uma saladeira grande. Adicione o pepino, a abobrinha, a maçã, os gomos de limão e as uvas. Misture esses elementos com muito cuidado.

4. Transfira a mistura para 4 travessas de frutas de vidro, de preferência de um tamanho que permita que os componentes se amontoem na travessa. Regue uma longa trilha de molho com sabor de manjericão por cima. Polvilhe com os macaroons de pistache esfarelados e sirva. Para servir de prato principal, aumente ou dobre o tamanho da porção. Se você não tiver tigelas de vidro de tamanho adequado para porções individuais, ofereça o "mosaico" de uma tigela grande de vidro. Um acompanhamento de pão de nozes vai muito bem com este prato.

Ruibarbo e trawberries com ralines e gama

Este é um caso de amor culinário de opostos: a acidez do ruibarbo e a doçura dos morangos. Só de pensar nesses dois se misturando no calor da manteiga derretida e do açúcar, posso sentir o cheiro de suas fragrâncias subindo da panela. E, em minha mente, posso ver pequenas pérolas de suco sendo liberadas, vermelhas dos morangos e rosa do ruibarbo. É uma parceria esplêndida. Aqui, segmentos de laranja e Pralines de Montargis& mdashalmonds embrulhados em açúcar caramelizado & mdashcome para testemunhar o casamento e torná-lo ainda mais memorável.

Beba com: Um coquetel Cosmopolitan & mdash40 ml de vodka, 15 ml de Cointreau, & # 823230 ml de suco de cranberry e 15 ml de limão fresco

Ingredientes:

4 caules de ruibarbo de cor vermelha, lavados e cortados em palitos de 4 e 30 cm

9 o morangos, enxaguados rapidamente e descascados

4 & frac12 o amêndoa Pralines de Montargis

1 laranja, cortada em 6-8 segmentos dependendo do tamanho, removida e a casca intacta

2 o de manteiga levemente salgada, clarificada

4 o açúcar de abastecimento (açúcar superfino)

1. Coloque a manteiga em uma frigideira grande, de preferência com as laterais queimadas. Leve ao lume brando e, quando a manteiga começar a espumar, junte o açúcar e mexa os ingredientes durante cerca de 2 minutos para os misturar. Adicione os palitos de ruibarbo e os quartos de laranja em uma única camada, sem sobrepor. Deixe cozinhar, descoberto, muito delicadamente por 20 & ndash25 minutos, virando-os cuidadosamente após 12 minutos. Durante a cozedura dos ingredientes, não os misture, caso contrário perderão a forma e a forma. Você também deve manter um fogo muito baixo para que a mistura de manteiga e açúcar permaneça de cor clara.

2. Adicione os morangos e pedaços de praliné e deixe-os amolecer & mdashagain sem misturar & mdash por cerca de 7 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio e os morangos estejam meio cozidos.

3. Para servir, transfira os ingredientes para 4 pratos de mesa quentes. Adicione o suco de limão à panela e mexa rapidamente no fogo para dissolver os depósitos e fazer um molho. Regue este molho sobre a sobremesa e sirva com uma colher de sorvete de baunilha e um biscoito de sobremesa.

Uma panela quente de ameixas amolecedoras com uma fatia de manteiga contendo cristais e sal. . . é um ponto de partida simples, mas inspirador, para uma sobremesa. Na França, uso a estimada variedade Reine Claude de ameixa e, a meu ver, a rainha das ameixas. O que essa receita nos revela é que as ameixas têm uma tendência oculta para as viagens e para o sabor das frutas cítricas de climas mais quentes. Assim, nesta receita, segmentos de laranja e limão, amaciados e adoçados pelo cozimento, vêm dar sabor às ameixas & # 8232 e transportá-las para algum lugar novo e refrescante ao nosso paladar.
Beba com: Um doce Chenin Blanc do Vale do Loire & mdashQuarts & # 8232de Chaume ou Coteaux du Layon ou Montlouis & # 8232sur Loire

Ingredientes:

Cerca de 1 quilo de ameixas maduras, de preferência Reine Claude (greengages)

1 e 12 onças de manteiga da Bretanha com cristais de sal marinho *

2 colheres de sopa de açúcar refinado (açúcar superfino)

2 colheres de sopa de mel de acácia ou um mel escorrendo claro de sua escolha

1 laranja cortada em segmentos, sementes removidas e casca intacta

1 limão cortado em segmentos, sementes removidas e casca intacta

* Você mesmo pode preparar essa mistura especial de manteiga batendo gradualmente uma colher de chá cheia & # 8232de sal marinho grosso em 40 gramas (1 & frac12 onças) de manteiga sem sal amolecida.

1. Escolha uma frigideira refogue e refogue, de preferência com as laterais alargadas, grande o suficiente para acomodar as ameixas em uma única camada. Adicione a manteiga, o açúcar e o mel. Em fogo baixo, mexa esses ingredientes para misturá-los e, em seguida, adicione os gomos de laranja e limão. Cubra com uma tampa torta e deixe os ingredientes murmurarem suavemente e infundir por 10 & ndash15 minutos.

2. Adicione as ameixas inteiras à calda, arrumando-as cuidadosamente em uma única camada. Refogue a fruta, parcialmente coberta, por 30 & ndash40 minutos ou até que a fruta esteja macia, mas não piegas.

3. Retire a panela do fogo e deixe as ameixas esfriarem na calda por 10 minutos.

4. Sirva as ameixas quentes, com sorvete de baunilha. Ofereça um biscoito doce ou algum tipo de biscoito: palmiers levemente tostados ficam lindos com esta sobremesa, mas biscoitos amanteigados também podem ser bem usados.


Bem preparado: receitas vegetarianas de Alain Passard

Alain Passard, conceituado chef do restaurante com estrela Michelin L'Arp & egravege, em Paris, baniu a carne de sua cozinha há mais de uma década em favor de produtos frescos colhidos em suas próprias hortas orgânicas. Em seu novo livro de receitas, The Art of Cooking with Vegetables, Passard compartilha sua celebração dos ingredientes sazonais com receitas simples e elegantes que são ilustradas com colagens criadas pelo próprio Passard. O livro é organizado por mês, para identificar os ingredientes-chave em seus picos. Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas, nas palavras do próprio Passard, para ajudá-lo a capturar os sabores da estação.

Eu sempre gosto de dar um impulso às frutas com caroço simplesmente adicionando um toque picante de suco de limão a elas. Esta receita leva o limão mais longe: seus pedaços grossos são cozidos ao lado de gomos de pêssego em um pouco de manteiga. O limão adiciona um picante vivaz ao suave pêssego, e o aroma inebriante de açafrão e um pouco de xarope de grenadine realçam seus sabores. A verdadeira chave para este deleite gastronômico, no entanto, é o truque de adicionar azeite de oliva & ndash da melhor qualidade que você pode pagar & ndash no final do cozimento. Amêndoas torradas em fatias completam a apresentação.

Beba com: Um doce (Moelleux) Viognier ou Pacherenc du Vic-Bilh

Ingredientes:

4 pêssegos amarelos, cada um cortado em 6 segmentos com a casca intacta

1 limão, cortado em 6 segmentos, sementes removidas

2 onças de manteiga levemente salgada

Uma pitada de açafrão em pó ou um fio de açafrão dissolvido em um pouco de água

1 colher de sopa de xarope de grenadine

2 colheres de sopa de mel de acácia ou mel escorrendo claro

4 colheres de sopa de azeite virgem

2 onças de amêndoas torradas em fatias

1. Em uma frigideira grande para refogar e refogar em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente os 24 gomos de pêssego, os 6 gomos de limão, o açafrão e o xarope de grenadine. Tampe parcialmente a panela e ajuste o fogo para permitir que os sucos murmurem suavemente por & # 823220 & ndash30 minutos. Durante esse tempo, não mexa nem misture os ingredientes, ou os gomos de pêssego podem quebrar.

2. Quando a fruta estiver macia, mas ainda segurando sua forma, retire do fogo. Regue com o azeite e polvilhe com as amêndoas torradas e rodadas.

Este mosaico marmorizado de vegetais verdes, visto através de recipientes de vidro, é o sonho de um prato. Sua translucidez parece abrir uma janela para as idéias culinárias de hoje sobre crudit & eacutes. Aqui, o jogo de textura, sabor e mdash, que inclui macaroons de pistache e mdashis, jogado sob o controle supremo de um molho com sabor de manjericão. E nesta apresentação visivelmente "aberta", cada ingrediente deve manter sua forma e seu lugar. Com este mosaico, convido você para uma degustação de verão gloriosa.

Beba com: Um vinho branco seco e frutado do Vale do Loire ou da Alsácia, de preferência feito com a uva Chasselas

Ingredientes:

6 colheres de sopa de azeite virgem

Folhas de & frac12 ramo de manjericão roxo ou verde

7 onças de favas sem casca

1 pepino bebê, pesando cerca de 85 gramas, sem sementes e cortado em pedaços pequenos e uniformes

1 abobrinha, pesando cerca de 9 onças, descascada sem costelas grossas e cortada em pedaços pequenos e uniformes

1 maçã verde, sem caroço e cortada em pedaços pequenos e uniformes com a casca intacta

1 limão, descascado e cortado em segmentos sem miolo

Cerca de 12 uvas pequenas, verdes ou amarelas (de preferência uvas Chasselas), cortadas ao meio

6 pequenos macaroons de pistache, esfarelados em pequenos pedaços

Flor de sal ou o sal de sua escolha

1.Para fazer o molho, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e uma boa pitada de sal. Reserve em uma molheira.

2. Cozinhe as favas com casca por 3 minutos, escorra e passe por água fria por 5 minutos para reter a cor. Escorra novamente e retire o feijão da casca.

3. Coloque as favas em uma saladeira grande. Adicione o pepino, a abobrinha, a maçã, os gomos de limão e as uvas. Misture esses elementos com muito cuidado.

4. Transfira a mistura para 4 travessas de frutas de vidro, de preferência de um tamanho que permita que os componentes se amontoem na travessa. Regue uma longa trilha de molho com sabor de manjericão por cima. Polvilhe com os macaroons de pistache esfarelados e sirva. Para servir de prato principal, aumente ou dobre o tamanho da porção. Se você não tiver tigelas de vidro de tamanho adequado para porções individuais, ofereça o "mosaico" de uma tigela grande de vidro. Um acompanhamento de pão de nozes vai muito bem com este prato.

Ruibarbo e trawberries com ralines e gama

Este é um caso de amor culinário de opostos: a acidez do ruibarbo e a doçura dos morangos. Só de pensar nesses dois se misturando no calor da manteiga derretida e do açúcar, posso sentir o cheiro de suas fragrâncias subindo da panela. E, em minha mente, posso ver pequenas pérolas de suco sendo liberadas, vermelhas dos morangos e rosa do ruibarbo. É uma parceria esplêndida. Aqui, segmentos de laranja e Pralines de Montargis& mdashalmonds embrulhados em açúcar caramelizado & mdashcome para testemunhar o casamento e torná-lo ainda mais memorável.

Beba com: Um coquetel Cosmopolitan & mdash40 ml de vodka, 15 ml de Cointreau, & # 823230 ml de suco de cranberry e 15 ml de limão fresco

Ingredientes:

4 caules de ruibarbo de cor vermelha, lavados e cortados em palitos de 4 e 30 cm

9 o morangos, enxaguados rapidamente e descascados

4 & frac12 o amêndoa Pralines de Montargis

1 laranja, cortada em 6-8 segmentos dependendo do tamanho, removida e a casca intacta

2 o de manteiga levemente salgada, clarificada

4 o açúcar de abastecimento (açúcar superfino)

1. Coloque a manteiga em uma frigideira grande, de preferência com as laterais queimadas. Leve ao lume brando e, quando a manteiga começar a espumar, junte o açúcar e mexa os ingredientes durante cerca de 2 minutos para os misturar. Adicione os palitos de ruibarbo e os quartos de laranja em uma única camada, sem sobrepor. Deixe cozinhar, descoberto, muito delicadamente por 20 & ndash25 minutos, virando-os cuidadosamente após 12 minutos. Durante a cozedura dos ingredientes, não os misture, caso contrário perderão a forma e a forma. Você também deve manter um fogo muito baixo para que a mistura de manteiga e açúcar permaneça de cor clara.

2. Adicione os morangos e pedaços de praliné e deixe-os amolecer & mdashagain sem misturar & mdash por cerca de 7 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio e os morangos estejam meio cozidos.

3. Para servir, transfira os ingredientes para 4 pratos de mesa quentes. Adicione o suco de limão à panela e mexa rapidamente no fogo para dissolver os depósitos e fazer um molho. Regue este molho sobre a sobremesa e sirva com uma colher de sorvete de baunilha e um biscoito de sobremesa.

Uma panela quente de ameixas amolecedoras com uma fatia de manteiga contendo cristais e sal. . . é um ponto de partida simples, mas inspirador, para uma sobremesa. Na França, uso a estimada variedade Reine Claude de ameixa e, a meu ver, a rainha das ameixas. O que essa receita nos revela é que as ameixas têm uma tendência oculta para as viagens e para o sabor das frutas cítricas de climas mais quentes. Assim, nesta receita, segmentos de laranja e limão, amaciados e adoçados pelo cozimento, vêm dar sabor às ameixas & # 8232 e transportá-las para algum lugar novo e refrescante ao nosso paladar.
Beba com: Um doce Chenin Blanc do Vale do Loire & mdashQuarts & # 8232de Chaume ou Coteaux du Layon ou Montlouis & # 8232sur Loire

Ingredientes:

Cerca de 1 quilo de ameixas maduras, de preferência Reine Claude (greengages)

1 e 12 onças de manteiga da Bretanha com cristais de sal marinho *

2 colheres de sopa de açúcar refinado (açúcar superfino)

2 colheres de sopa de mel de acácia ou um mel escorrendo claro de sua escolha

1 laranja cortada em segmentos, sementes removidas e casca intacta

1 limão cortado em segmentos, sementes removidas e casca intacta

* Você mesmo pode preparar essa mistura especial de manteiga batendo gradualmente uma colher de chá cheia & # 8232de sal marinho grosso em 40 gramas (1 & frac12 onças) de manteiga sem sal amolecida.

1. Escolha uma frigideira refogue e refogue, de preferência com as laterais alargadas, grande o suficiente para acomodar as ameixas em uma única camada. Adicione a manteiga, o açúcar e o mel. Em fogo baixo, mexa esses ingredientes para misturá-los e, em seguida, adicione os gomos de laranja e limão. Cubra com uma tampa torta e deixe os ingredientes murmurarem suavemente e infundir por 10 & ndash15 minutos.

2. Adicione as ameixas inteiras à calda, arrumando-as cuidadosamente em uma única camada. Refogue a fruta, parcialmente coberta, por 30 & ndash40 minutos ou até que a fruta esteja macia, mas não piegas.

3. Retire a panela do fogo e deixe as ameixas esfriarem na calda por 10 minutos.

4. Sirva as ameixas quentes, com sorvete de baunilha. Ofereça um biscoito doce ou algum tipo de biscoito: palmiers levemente tostados ficam lindos com esta sobremesa, mas biscoitos amanteigados também podem ser bem usados.


Bem preparado: receitas vegetarianas de Alain Passard

Alain Passard, conceituado chef do restaurante com estrela Michelin L'Arp & egravege, em Paris, baniu a carne de sua cozinha há mais de uma década em favor de produtos frescos colhidos em suas próprias hortas orgânicas. Em seu novo livro de receitas, The Art of Cooking with Vegetables, Passard compartilha sua celebração dos ingredientes sazonais com receitas simples e elegantes que são ilustradas com colagens criadas pelo próprio Passard. O livro é organizado por mês, para identificar os ingredientes-chave em seus picos. Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas, nas palavras do próprio Passard, para ajudá-lo a capturar os sabores da estação.

Eu sempre gosto de dar um impulso às frutas com caroço simplesmente adicionando um toque picante de suco de limão a elas. Esta receita leva o limão mais longe: seus pedaços grossos são cozidos ao lado de gomos de pêssego em um pouco de manteiga. O limão adiciona um picante vivaz ao suave pêssego, e o aroma inebriante de açafrão e um pouco de xarope de grenadine realçam seus sabores. A verdadeira chave para este deleite gastronômico, no entanto, é o truque de adicionar azeite de oliva & ndash da melhor qualidade que você pode pagar & ndash no final do cozimento. Amêndoas torradas em fatias completam a apresentação.

Beba com: Um doce (Moelleux) Viognier ou Pacherenc du Vic-Bilh

Ingredientes:

4 pêssegos amarelos, cada um cortado em 6 segmentos com a casca intacta

1 limão, cortado em 6 segmentos, sementes removidas

2 onças de manteiga levemente salgada

Uma pitada de açafrão em pó ou um fio de açafrão dissolvido em um pouco de água

1 colher de sopa de xarope de grenadine

2 colheres de sopa de mel de acácia ou mel escorrendo claro

4 colheres de sopa de azeite virgem

2 onças de amêndoas torradas em fatias

1. Em uma frigideira grande para refogar e refogar em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente os 24 gomos de pêssego, os 6 gomos de limão, o açafrão e o xarope de grenadine. Tampe parcialmente a panela e ajuste o fogo para permitir que os sucos murmurem suavemente por & # 823220 & ndash30 minutos. Durante esse tempo, não mexa nem misture os ingredientes, ou os gomos de pêssego podem quebrar.

2. Quando a fruta estiver macia, mas ainda segurando sua forma, retire do fogo. Regue com o azeite e polvilhe com as amêndoas torradas e rodadas.

Este mosaico marmorizado de vegetais verdes, visto através de recipientes de vidro, é o sonho de um prato. Sua translucidez parece abrir uma janela para as idéias culinárias de hoje sobre crudit & eacutes. Aqui, o jogo de textura, sabor e mdash, que inclui macaroons de pistache e mdashis, jogado sob o controle supremo de um molho com sabor de manjericão. E nesta apresentação visivelmente "aberta", cada ingrediente deve manter sua forma e seu lugar. Com este mosaico, convido você para uma degustação de verão gloriosa.

Beba com: Um vinho branco seco e frutado do Vale do Loire ou da Alsácia, de preferência feito com a uva Chasselas

Ingredientes:

6 colheres de sopa de azeite virgem

Folhas de & frac12 ramo de manjericão roxo ou verde

7 onças de favas sem casca

1 pepino bebê, pesando cerca de 85 gramas, sem sementes e cortado em pedaços pequenos e uniformes

1 abobrinha, pesando cerca de 9 onças, descascada sem costelas grossas e cortada em pedaços pequenos e uniformes

1 maçã verde, sem caroço e cortada em pedaços pequenos e uniformes com a casca intacta

1 limão, descascado e cortado em segmentos sem miolo

Cerca de 12 uvas pequenas, verdes ou amarelas (de preferência uvas Chasselas), cortadas ao meio

6 pequenos macaroons de pistache, esfarelados em pequenos pedaços

Flor de sal ou o sal de sua escolha

1.Para fazer o molho, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e uma boa pitada de sal. Reserve em uma molheira.

2. Cozinhe as favas com casca por 3 minutos, escorra e passe por água fria por 5 minutos para reter a cor. Escorra novamente e retire o feijão da casca.

3. Coloque as favas em uma saladeira grande. Adicione o pepino, a abobrinha, a maçã, os gomos de limão e as uvas. Misture esses elementos com muito cuidado.

4. Transfira a mistura para 4 travessas de frutas de vidro, de preferência de um tamanho que permita que os componentes se amontoem na travessa. Regue uma longa trilha de molho com sabor de manjericão por cima. Polvilhe com os macaroons de pistache esfarelados e sirva.Para servir de prato principal, aumente ou dobre o tamanho da porção. Se você não tiver tigelas de vidro de tamanho adequado para porções individuais, ofereça o "mosaico" de uma tigela grande de vidro. Um acompanhamento de pão de nozes vai muito bem com este prato.

Ruibarbo e trawberries com ralines e gama

Este é um caso de amor culinário de opostos: a acidez do ruibarbo e a doçura dos morangos. Só de pensar nesses dois se misturando no calor da manteiga derretida e do açúcar, posso sentir o cheiro de suas fragrâncias subindo da panela. E, em minha mente, posso ver pequenas pérolas de suco sendo liberadas, vermelhas dos morangos e rosa do ruibarbo. É uma parceria esplêndida. Aqui, segmentos de laranja e Pralines de Montargis& mdashalmonds embrulhados em açúcar caramelizado & mdashcome para testemunhar o casamento e torná-lo ainda mais memorável.

Beba com: Um coquetel Cosmopolitan & mdash40 ml de vodka, 15 ml de Cointreau, & # 823230 ml de suco de cranberry e 15 ml de limão fresco

Ingredientes:

4 caules de ruibarbo de cor vermelha, lavados e cortados em palitos de 4 e 30 cm

9 o morangos, enxaguados rapidamente e descascados

4 & frac12 o amêndoa Pralines de Montargis

1 laranja, cortada em 6-8 segmentos dependendo do tamanho, removida e a casca intacta

2 o de manteiga levemente salgada, clarificada

4 o açúcar de abastecimento (açúcar superfino)

1. Coloque a manteiga em uma frigideira grande, de preferência com as laterais queimadas. Leve ao lume brando e, quando a manteiga começar a espumar, junte o açúcar e mexa os ingredientes durante cerca de 2 minutos para os misturar. Adicione os palitos de ruibarbo e os quartos de laranja em uma única camada, sem sobrepor. Deixe cozinhar, descoberto, muito delicadamente por 20 & ndash25 minutos, virando-os cuidadosamente após 12 minutos. Durante a cozedura dos ingredientes, não os misture, caso contrário perderão a forma e a forma. Você também deve manter um fogo muito baixo para que a mistura de manteiga e açúcar permaneça de cor clara.

2. Adicione os morangos e pedaços de praliné e deixe-os amolecer & mdashagain sem misturar & mdash por cerca de 7 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio e os morangos estejam meio cozidos.

3. Para servir, transfira os ingredientes para 4 pratos de mesa quentes. Adicione o suco de limão à panela e mexa rapidamente no fogo para dissolver os depósitos e fazer um molho. Regue este molho sobre a sobremesa e sirva com uma colher de sorvete de baunilha e um biscoito de sobremesa.

Uma panela quente de ameixas amolecedoras com uma fatia de manteiga contendo cristais e sal. . . é um ponto de partida simples, mas inspirador, para uma sobremesa. Na França, uso a estimada variedade Reine Claude de ameixa e, a meu ver, a rainha das ameixas. O que essa receita nos revela é que as ameixas têm uma tendência oculta para as viagens e para o sabor das frutas cítricas de climas mais quentes. Assim, nesta receita, segmentos de laranja e limão, amaciados e adoçados pelo cozimento, vêm dar sabor às ameixas & # 8232 e transportá-las para algum lugar novo e refrescante ao nosso paladar.
Beba com: Um doce Chenin Blanc do Vale do Loire & mdashQuarts & # 8232de Chaume ou Coteaux du Layon ou Montlouis & # 8232sur Loire

Ingredientes:

Cerca de 1 quilo de ameixas maduras, de preferência Reine Claude (greengages)

1 e 12 onças de manteiga da Bretanha com cristais de sal marinho *

2 colheres de sopa de açúcar refinado (açúcar superfino)

2 colheres de sopa de mel de acácia ou um mel escorrendo claro de sua escolha

1 laranja cortada em segmentos, sementes removidas e casca intacta

1 limão cortado em segmentos, sementes removidas e casca intacta

* Você mesmo pode preparar essa mistura especial de manteiga batendo gradualmente uma colher de chá cheia & # 8232de sal marinho grosso em 40 gramas (1 & frac12 onças) de manteiga sem sal amolecida.

1. Escolha uma frigideira refogue e refogue, de preferência com as laterais alargadas, grande o suficiente para acomodar as ameixas em uma única camada. Adicione a manteiga, o açúcar e o mel. Em fogo baixo, mexa esses ingredientes para misturá-los e, em seguida, adicione os gomos de laranja e limão. Cubra com uma tampa torta e deixe os ingredientes murmurarem suavemente e infundir por 10 & ndash15 minutos.

2. Adicione as ameixas inteiras à calda, arrumando-as cuidadosamente em uma única camada. Refogue a fruta, parcialmente coberta, por 30 & ndash40 minutos ou até que a fruta esteja macia, mas não piegas.

3. Retire a panela do fogo e deixe as ameixas esfriarem na calda por 10 minutos.

4. Sirva as ameixas quentes, com sorvete de baunilha. Ofereça um biscoito doce ou algum tipo de biscoito: palmiers levemente tostados ficam lindos com esta sobremesa, mas biscoitos amanteigados também podem ser bem usados.


Bem preparado: receitas vegetarianas de Alain Passard

Alain Passard, conceituado chef do restaurante com estrela Michelin L'Arp & egravege, em Paris, baniu a carne de sua cozinha há mais de uma década em favor de produtos frescos colhidos em suas próprias hortas orgânicas. Em seu novo livro de receitas, The Art of Cooking with Vegetables, Passard compartilha sua celebração dos ingredientes sazonais com receitas simples e elegantes que são ilustradas com colagens criadas pelo próprio Passard. O livro é organizado por mês, para identificar os ingredientes-chave em seus picos. Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas, nas palavras do próprio Passard, para ajudá-lo a capturar os sabores da estação.

Eu sempre gosto de dar um impulso às frutas com caroço simplesmente adicionando um toque picante de suco de limão a elas. Esta receita leva o limão mais longe: seus pedaços grossos são cozidos ao lado de gomos de pêssego em um pouco de manteiga. O limão adiciona um picante vivaz ao suave pêssego, e o aroma inebriante de açafrão e um pouco de xarope de grenadine realçam seus sabores. A verdadeira chave para este deleite gastronômico, no entanto, é o truque de adicionar azeite de oliva & ndash da melhor qualidade que você pode pagar & ndash no final do cozimento. Amêndoas torradas em fatias completam a apresentação.

Beba com: Um doce (Moelleux) Viognier ou Pacherenc du Vic-Bilh

Ingredientes:

4 pêssegos amarelos, cada um cortado em 6 segmentos com a casca intacta

1 limão, cortado em 6 segmentos, sementes removidas

2 onças de manteiga levemente salgada

Uma pitada de açafrão em pó ou um fio de açafrão dissolvido em um pouco de água

1 colher de sopa de xarope de grenadine

2 colheres de sopa de mel de acácia ou mel escorrendo claro

4 colheres de sopa de azeite virgem

2 onças de amêndoas torradas em fatias

1. Em uma frigideira grande para refogar e refogar em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente os 24 gomos de pêssego, os 6 gomos de limão, o açafrão e o xarope de grenadine. Tampe parcialmente a panela e ajuste o fogo para permitir que os sucos murmurem suavemente por & # 823220 & ndash30 minutos. Durante esse tempo, não mexa nem misture os ingredientes, ou os gomos de pêssego podem quebrar.

2. Quando a fruta estiver macia, mas ainda segurando sua forma, retire do fogo. Regue com o azeite e polvilhe com as amêndoas torradas e rodadas.

Este mosaico marmorizado de vegetais verdes, visto através de recipientes de vidro, é o sonho de um prato. Sua translucidez parece abrir uma janela para as idéias culinárias de hoje sobre crudit & eacutes. Aqui, o jogo de textura, sabor e mdash, que inclui macaroons de pistache e mdashis, jogado sob o controle supremo de um molho com sabor de manjericão. E nesta apresentação visivelmente "aberta", cada ingrediente deve manter sua forma e seu lugar. Com este mosaico, convido você para uma degustação de verão gloriosa.

Beba com: Um vinho branco seco e frutado do Vale do Loire ou da Alsácia, de preferência feito com a uva Chasselas

Ingredientes:

6 colheres de sopa de azeite virgem

Folhas de & frac12 ramo de manjericão roxo ou verde

7 onças de favas sem casca

1 pepino bebê, pesando cerca de 85 gramas, sem sementes e cortado em pedaços pequenos e uniformes

1 abobrinha, pesando cerca de 9 onças, descascada sem costelas grossas e cortada em pedaços pequenos e uniformes

1 maçã verde, sem caroço e cortada em pedaços pequenos e uniformes com a casca intacta

1 limão, descascado e cortado em segmentos sem miolo

Cerca de 12 uvas pequenas, verdes ou amarelas (de preferência uvas Chasselas), cortadas ao meio

6 pequenos macaroons de pistache, esfarelados em pequenos pedaços

Flor de sal ou o sal de sua escolha

1.Para fazer o molho, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e uma boa pitada de sal. Reserve em uma molheira.

2. Cozinhe as favas com casca por 3 minutos, escorra e passe por água fria por 5 minutos para reter a cor. Escorra novamente e retire o feijão da casca.

3. Coloque as favas em uma saladeira grande. Adicione o pepino, a abobrinha, a maçã, os gomos de limão e as uvas. Misture esses elementos com muito cuidado.

4. Transfira a mistura para 4 travessas de frutas de vidro, de preferência de um tamanho que permita que os componentes se amontoem na travessa. Regue uma longa trilha de molho com sabor de manjericão por cima. Polvilhe com os macaroons de pistache esfarelados e sirva. Para servir de prato principal, aumente ou dobre o tamanho da porção. Se você não tiver tigelas de vidro de tamanho adequado para porções individuais, ofereça o "mosaico" de uma tigela grande de vidro. Um acompanhamento de pão de nozes vai muito bem com este prato.

Ruibarbo e trawberries com ralines e gama

Este é um caso de amor culinário de opostos: a acidez do ruibarbo e a doçura dos morangos. Só de pensar nesses dois se misturando no calor da manteiga derretida e do açúcar, posso sentir o cheiro de suas fragrâncias subindo da panela. E, em minha mente, posso ver pequenas pérolas de suco sendo liberadas, vermelhas dos morangos e rosa do ruibarbo. É uma parceria esplêndida. Aqui, segmentos de laranja e Pralines de Montargis& mdashalmonds embrulhados em açúcar caramelizado & mdashcome para testemunhar o casamento e torná-lo ainda mais memorável.

Beba com: Um coquetel Cosmopolitan & mdash40 ml de vodka, 15 ml de Cointreau, & # 823230 ml de suco de cranberry e 15 ml de limão fresco

Ingredientes:

4 caules de ruibarbo de cor vermelha, lavados e cortados em palitos de 4 e 30 cm

9 o morangos, enxaguados rapidamente e descascados

4 & frac12 o amêndoa Pralines de Montargis

1 laranja, cortada em 6-8 segmentos dependendo do tamanho, removida e a casca intacta

2 o de manteiga levemente salgada, clarificada

4 o açúcar de abastecimento (açúcar superfino)

1. Coloque a manteiga em uma frigideira grande, de preferência com as laterais queimadas. Leve ao lume brando e, quando a manteiga começar a espumar, junte o açúcar e mexa os ingredientes durante cerca de 2 minutos para os misturar. Adicione os palitos de ruibarbo e os quartos de laranja em uma única camada, sem sobrepor. Deixe cozinhar, descoberto, muito delicadamente por 20 & ndash25 minutos, virando-os cuidadosamente após 12 minutos. Durante a cozedura dos ingredientes, não os misture, caso contrário perderão a forma e a forma. Você também deve manter um fogo muito baixo para que a mistura de manteiga e açúcar permaneça de cor clara.

2. Adicione os morangos e pedaços de praliné e deixe-os amolecer & mdashagain sem misturar & mdash por cerca de 7 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio e os morangos estejam meio cozidos.

3. Para servir, transfira os ingredientes para 4 pratos de mesa quentes. Adicione o suco de limão à panela e mexa rapidamente no fogo para dissolver os depósitos e fazer um molho. Regue este molho sobre a sobremesa e sirva com uma colher de sorvete de baunilha e um biscoito de sobremesa.

Uma panela quente de ameixas amolecedoras com uma fatia de manteiga contendo cristais e sal. . . é um ponto de partida simples, mas inspirador, para uma sobremesa. Na França, uso a estimada variedade Reine Claude de ameixa e, a meu ver, a rainha das ameixas. O que essa receita nos revela é que as ameixas têm uma tendência oculta para as viagens e para o sabor das frutas cítricas de climas mais quentes. Assim, nesta receita, segmentos de laranja e limão, amaciados e adoçados pelo cozimento, vêm dar sabor às ameixas & # 8232 e transportá-las para algum lugar novo e refrescante ao nosso paladar.
Beba com: Um doce Chenin Blanc do Vale do Loire & mdashQuarts & # 8232de Chaume ou Coteaux du Layon ou Montlouis & # 8232sur Loire

Ingredientes:

Cerca de 1 quilo de ameixas maduras, de preferência Reine Claude (greengages)

1 e 12 onças de manteiga da Bretanha com cristais de sal marinho *

2 colheres de sopa de açúcar refinado (açúcar superfino)

2 colheres de sopa de mel de acácia ou um mel escorrendo claro de sua escolha

1 laranja cortada em segmentos, sementes removidas e casca intacta

1 limão cortado em segmentos, sementes removidas e casca intacta

* Você mesmo pode preparar essa mistura especial de manteiga batendo gradualmente uma colher de chá cheia & # 8232de sal marinho grosso em 40 gramas (1 & frac12 onças) de manteiga sem sal amolecida.

1. Escolha uma frigideira refogue e refogue, de preferência com as laterais alargadas, grande o suficiente para acomodar as ameixas em uma única camada. Adicione a manteiga, o açúcar e o mel. Em fogo baixo, mexa esses ingredientes para misturá-los e, em seguida, adicione os gomos de laranja e limão. Cubra com uma tampa torta e deixe os ingredientes murmurarem suavemente e infundir por 10 & ndash15 minutos.

2. Adicione as ameixas inteiras à calda, arrumando-as cuidadosamente em uma única camada. Refogue a fruta, parcialmente coberta, por 30 & ndash40 minutos ou até que a fruta esteja macia, mas não piegas.

3. Retire a panela do fogo e deixe as ameixas esfriarem na calda por 10 minutos.

4. Sirva as ameixas quentes, com sorvete de baunilha. Ofereça um biscoito doce ou algum tipo de biscoito: palmiers levemente tostados ficam lindos com esta sobremesa, mas biscoitos amanteigados também podem ser bem usados.



Comentários:

  1. Denys

    Fascinantemente. Gostaria também de ouvir a opinião de especialistas sobre este assunto.

  2. Proinsias

    Saudações de férias! Desejo saúde ao administrador e a todos os visitantes. Haverá saúde, haverá todo o resto!



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