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Robalo listrado com manteiga de avelã dourada, limão e salsa

Robalo listrado com manteiga de avelã dourada, limão e salsa


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Ingredientes

  • 4 filés de baixo listrado de 4 a 5 onças ou branzino com pele
  • Pimenta misturada grosseiramente moída
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 1/4 xícara de avelãs torradas picadas grosseiramente
  • 1 colher de sopa de salsa italiana picada
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente

Preparação de Receita

  • Polvilhe os filés com sal e pimenta em pó. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione os filés, com o lado da carne voltado para baixo. Cozinhe até dourar, 2 a 3 minutos. Vire os filetes; cozinhe até ficar opaco no centro, 2 a 3 minutos. Transferência para placas; cubra para se aquecer.

  • Adicione as avelãs à mesma frigideira em fogo médio. Torre até dourar, 1 a 2 minutos. Adicione 3 colheres de sopa de manteiga e cozinhe até dourar, 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Divida o molho entre os filés; polvilhe com salsa e casca de limão ralada. Sirva com rodelas de limão.

Receita da The Bon Appétit Test Kitchen,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 321,5% Calorias de gordura 53,2 Gordura (g) 19,0 Gordura saturada (g) 8,3 Colesterol (mg) 105,1 Carboidratos (g) 1,3 Fibra alimentar (g) 0,8 Açúcares totais (g) 0,3 Carboidratos líquidos ( g) 0,6 Proteína (g) 34,6 Sódio (mg) 123,9 Seção de Revisões

64029 Receitas de robalo fumado de maçã grelhada

Baixo listrado defumado com maçã grelhada

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Baixo listrado grelhado

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Robalo listrado com manteiga de avelã dourada, limão e salsa

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Robalo Grelhado com Limão e Erva-doce

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Escabeche de baixo listrado com pimentão e feijão verde

Limão e Noz Crusted Bacalhau

Esta receita foi uma espécie de sorte desesperada. No dia em que o furacão Sandy estava programado para destruir minha casa (eu moro em DC), nós rasgamos freneticamente nossa geladeira e freezer em busca de coisas que tínhamos que fazer naquele minuto para o caso de perdermos energia (o que aconteceu). Entre as pilhas de Tupperware, encontrei um saco de nozes na geladeira, um limão a ponto de virar e um enorme filé de bacalhau congelado. Então, às 10h, fiz bacalhau com crosta de limão para nós que comemos no café da manhã.

Este Chef da Nova Inglaterra Realiza o Inesperado

O bacalhau é perfeitamente escamoso e amanteigado o suficiente para derreter na boca e a crosta de noz dá a cada mordida um crocante perfeito. Além disso, a adição de pimenta-limão adiciona o toque perfeito ao sabor mais suave do peixe. Mesmo que você não esteja se preparando para um grande furacão, você definitivamente deve fazer isso.

Só talvez não no café da manhã. A menos que você esteja trocando seu café por vinho branco e, nesse caso, todas as apostas estão canceladas.


Bolo de amêndoa e laranja, sem farinha.

Este bolo é sempre um grande sucesso. Sempre que o faço, pedem-me a receita. Qual a melhor razão para publicá-lo? Os ingredientes surpreendem um pouco, não há farinha, manteiga ou óleo, apenas amêndoas, açúcar, ovos e laranjas inteiras. Sim, com toda a pele! Eu recomendo, é realmente uma delícia.

Ingredientes (entre parênteses estão as quantidades para um bolo menor)

  • 2 (1) laranjas orgânicas (fervidas por 30 minutos e misturadas)
  • 280g (190g) de amêndoas escaldadas
  • 240g (160g) de açúcar
  • 1 chá de bicarbonato de sódio (ou fermento em pó)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou amêndoas amargas)
  • 1 colher de sopa de Cointreau (ou rum)
  • 6 (4) ovos levemente batidos
  • Açúcar de confeitaria para enfeitar
  • Cascas de laranja cristalizadas, amêndoas torradas em fatias ou chocolate amargo para enfeitar.

Coloque as laranjas inteiras em uma panela grande e cubra com água fria. Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos.

Enquanto as laranjas fervem, misture as amêndoas com um terço do açúcar até formar um pó fino. Adicionar o açúcar é imprescindível, pois absorve o óleo de amêndoas evitando que fiquem como uma pasta à medida que você os mistura.

Quando as laranjas estiverem cozidas, corte-as em quatro partes e deixe esfriar. Pré-aqueça o forno a 360F. Descarte as sementes das laranjas (laranjas de umbigo a sem sementes), e misture-as com toda a casca. Se a casca da laranja na parte superior e inferior for muito grossa, eu tiro essas partes.

Em uma tigela misture as laranjas, as amêndoas, o restante do açúcar, o fermento, o extrato de baunilha e o licor.

Por fim, bata os ovos levemente e junte ao resto dos ingredientes.

Cubra uma assadeira para bolo (25 centímetros de diâmetro) com papel manteiga úmido e despeje a mistura para bolo.

Enfeite com açúcar de confeitaria. Se desejar, você também pode adicionar algumas cascas de laranja cristalizadas, amêndoas torradas em fatias ou chocolate amargo para enfeitar.

Fiz este bolo com as quantidades reduzidas entre parênteses, e o resultado foi um bolo redondo de 25 centímetros de diâmetro e 2,5 centímetros de espessura.


Catch Sprig Fever

Antes deixada de lado, a salsa agora é uma parte importante da culinária dos restaurantes de Nova York. Mas ele desempenha um papel ainda maior a partir de amanhã, como parte integrante do tradicional Seder de Páscoa.

Nesses jantares de Páscoa, raminhos de salsa serão exibidos como símbolos da primavera, esperança e renovação, e então mergulhados em água salgada representando as lágrimas.

A salsa é muito mais do que um enfeite, e muitos chefs talentosos afirmam que não poderiam cozinhar sem a erva verde brilhante, vendida em cachos de folhas planas ou encaracoladas.

"Inspirado pelos ingredientes" é o nome do livro de receitas do chef Bill Telepan e a maneira como ele trabalha com produtos em seu restaurante homônimo no Upper West Side. Muitas vezes subestimada, a salsa é um elemento importante em muitas de suas receitas. Pesto de nozes (pique 1/2 xícara de nozes assadas em um processador de alimentos, adicione 4 1/2 colheres de sopa de salsa picada, 3 colheres de sopa de queijo parmesão e um dente de alho assado misture enquanto rega 2 onças de azeite de oliva extra-virgem), projetado para misture em fettuccine de ovo fresco, funciona bem com uma variedade de massas.

O preço fixo da Páscoa da Telepan nas segundas e terças-feiras inclui latkes, bolinhos de matzo e peito, bem como robalo selvagem listrado com beterrabas, raiz-forte e batatas glaceadas a bolo de chocolate sem farinha com sorvete quebradiço de macadâmia.

O chef Peter Hoffman lidera o Sephardic Seders na segunda e na terça (ainda há vagas disponíveis na terça) em seu local no SoHo, o Savoy. Ao contrário da maioria dos pratos do Seder, os do restaurante oferecem coentro em vez de salsa, uma tradição que ele descobriu anos atrás, quando passou a Páscoa com uma família judia argelina que havia se reinstalado na França. Conhecido por sua abordagem internacional do feriado, Savoy está comemorando a comida dos judeus iranianos este ano.

Quem tiver um Seder na Artie's Delicatessen na Broadway receberá Hagadás e um prato tradicional de Seder com salsa, junto com opções como fígado de frango picado, peixe gefilte, frango assado, tzimmes de cenoura, kugel de batata e macarons. O cardápio não kosher de Artie foi criado pelo chef executivo Glenn Rolnick, que cresceu em uma casa kosher e espera conseguir comida mexicana, italiana e sulista em outros restaurantes do Alicart Group, Gabriela's, Carmine's e Virgil's.

Para noites fora da Páscoa, Savoy's Hoffman é um fã de salsa cultivada pelo fazendeiro do Greenmarket Keith Stewart. “Quando compramos salsa local, a vemos como uma erva incrivelmente deliciosa”, diz ele. (Leia sobre seus outros vegetais favoritos de primavera na próxima página.) Mais tarde na temporada no Savoy, os clientes podem encontrar salsa picada em bruto e lançada em saladas e massas, ou misturada com estragão, cerefólio e endro para cobrir o peixe assado. “Nos anos 50, a salsa crespa era a guarnição onipresente”, lembra Hoffman. "Ninguém o considerava comida. Ninguém o estava cultivando para dar sabor."

Vincent Scotto, chef do Gonzo em W. 13th St., diz que a salsa é essencial em seus pratos de estilo mediterrâneo. Mas ele está interessado apenas no tipo italiano de folha plana: "Salsa encaracolada é um desperdício, não tem um gosto bom." Ele usa uma quantidade generosa no ragu de vitela e em uma salada de cebola grelhada, onde ele cobre com parmesão e adiciona vinagrete de limão.

Abóbora bolota com salada de salsa, avelã e presunto

Serve quatro porções do livro de receitas de Bill Telepan "Inspirado por Ingredientes" (Simon & amp Schuster)


Robalo listrado com manteiga de avelã dourada, limão e salsa - receitas

Preso nas armações de outra pessoa? libertar!

Receitas de Spike e amp Jamie

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MASSA DE CABELO DE ANJO COM LIMÃO E CHIQUE

SOPA DE LARANJA DE TOMATE DE ELEFANTES

SALADA DE FEIJÃO VERDE E FENEL FRESCO

SALADA DE BIFE DE FLANK GRELHADO

GRELHADO SMITHFIELD HAM E SWISS SAN

HALIBUT COM BURACOS E AZEITONAS

BREW HAYBALERS ou ÁGUA GENGIBRE

AVELÃ CRUSTED PORK CHOPS

LAMB CHOPS COM HOT FENNEL

TARTARDA DE QUEIJO DE CABRA CEBOLA DE CARA ABERTA

CAFÉ DE CAFÉ LEVANTE DA NOITE

TENDERLOIN DE PORCO COM VIDRO DE PLÁTANO

SALADA DE ALCACHOFRA E ALMOFADA RAW

RIGATONI COM PORK RAGU E

SEARED SPICED PUCK PEITO

ESPADA RECHEADO SICILIANO

CENOURA E OVO DE BETERRABA ESTILO ESPANHOL

CAMARÃO PICANTE COM MOLHO DE CITRUS AVOCADO

TAPENADE E MANTEIGA

ATUM COM MASSA E FRISEE

& quotEstes biscoitos derretem literalmente na boca. Eles são brancos, mas podem ser tingidos com corantes alimentícios em cores pastéis, se desejado. Eles são irresistíveis & quot

2-3 / 4 xícaras de farinha peneirada para todos os fins

4 xícaras de açúcar de confeiteiro

Na tigela grande da batedeira, peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal, acrescente a gordura vegetal, a baunilha e as nozes picadas em velocidade baixa, misture todos os ingredientes até ficar bem homogêneo. Abra a massa em um balcão enfarinhado em cilindros de 1-1 / 2 & quot. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos até ficar firme o suficiente para fatiar. Pré-aqueça o forno a 350F. folhas de bolinho de linha com papel manteiga. Retire a massa da fatia da geladeira em fatias grossas de 3/8 ”e coloque em assadeiras preparadas. Asse por 10 minutos. Os biscoitos devem ser brancos, se ficarem marrons diminuem o tempo de cozimento.

MASSA DE CABELO DE ANJO COM LIMÃO E GALINHA

1 pacote refrigerado de macarrão para cabelo de anjo

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1/4 colher de chá de manjerona seca triturada

1/4 colher de chá de alho em pó

1 1/2 xícaras de frango cozido em cubos

Prepare a massa de acordo com as instruções da embalagem. Jogue o macarrão com manteiga, suco de limão, salsa, manjerona e alho em pó e adicione o frango. Tempere com sal

COM CHANTERELLES E SHALLOTS

Os bifes de saia precisam curar durante a noite, então planeje de acordo.

1/4 lb de bacon defumado, fatiado com 1/8 de polegada de espessura

quatro bifes de meia libra

4 chalotas grandes, cortadas em fatias finas

1/4 libra de cogumelos chanterelle pequenos, em fatias grossas, se grandes

sal e pimenta moída na hora

1 colher de sopa de salsa picada grosseiramente

Coloque metade das fatias de bacon em uma grande folha de filme plástico. Coloque os bifes da saia por cima e cubra com o restante do bacon. Embrulhe e leve à geladeira durante a noite ou por 24 horas.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione todos os cogumelos, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe até que soltem o líquido, cerca de 4 minutos. Destampe e cozinhe em fogo moderado até que os cogumelos estejam dourados no fundo, cerca de 3 minutos. Mexa e cozinhe por mais 4 minutos. Adicione 1 colher de sopa de manteiga restante e cozinhe, mexendo, por um minuto. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma panela.

Retire as fatias de bacon do bife e guarde para outro uso. Aqueça 1/2 colher de sopa de óleo em cada uma das duas frigideiras grandes. Adicione dois bifes a cada frigideira e cozinhe em fogo alto moderado até dourar no fundo, cerca de 3 minutos. Vire os bifes e cozinhe até ficar médio, cerca de 3 minutos a mais. Transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.

Reaqueça suavemente os cogumelos e junte a salsa. Corte os bifes em fatias finas no grão e arrume-os nos pratos. Cubra com os cogumelos e sirva. de Food & amp Wine.

COM NOZES E ARMAGNAC

1 maçã média, descascada, cortada ao meio, sem caroço e fatiada com 1/4 de polegada de espessura

pitada de noz-moscada ralada na hora

duas fatias grossas de 1/2 pitada de pão country, cortadas de um pão de 2,5 cm de largura

açúcar de confeiteiro, para peneirar

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Em uma tigela, misture as rodelas de maçã com o suco de limão. Adicione o açúcar mascavo, Armagnac e noz-moscada e mexa delicadamente para revestir. Deixe repousar por 10 minutos.

Espalhe cada fatia de pão com 1 colher de sopa de manteiga e coloque em uma assadeira antiaderente. Ventile as fatias de maçã em um padrão sobreposto sobre o fio de pão com o suco restante. Salpique com 1 colher de sopa de manteiga restante e cubra com as nozes. Asse as tartines na prateleira de baixo do forno por 15 minutos ou até que as maçãs estejam macias e o pão torrado na parte inferior.

Peneire o açúcar de confeiteiro sobre as tartinas e sirva.

(coberturas com sabor abaixo) de Sobremesas Livres de Gordura de Karen L. Pellagra

Pulverize com óleo uma bandeja 13X9 & quot. Limpe com uma toalha de papel para absorver o excesso. Pó

panela com farinha e sacuda o excesso.

Misture bem. Despeje a massa na assadeira uniformemente. Asse por 30 minutos. Esfriar antes

1 1/2 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar

Misture bem e espalhe sobre os brownies quentes.

1/4 de xícara de leite desnatado aquecido antes de ferver

2 colheres de sopa de grânulos de café instantâneo

Misture bem e espalhe sobre os brownies quentes.

8 onças de iogurte natural sem gordura, drenado *

1/2 c geléia de framboesa sem sementes

1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar

Misture bem e espalhe sobre os brownies quentes.

* Coloque um funil em um copo. Forre o funil com um filtro de café.

Coloque o iogurte no filtro de café. Leve à geladeira por cerca de 24 horas. o

o resultado será um cream cheese de iogurte suave e cremoso.

Misture bem e espalhe sobre os brownies quentes.

1 libra de bucatini, partido ao meio

6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída muito grosseiramente

1 colher de sopa de pimenta branca moída muito grosseiramente

1 xícara de tomate cereja picado grosseiramente

1 3/4 xícaras de queijo pecorino romano ralado na hora (6 onças)

Cozinhe o bucatini em uma panela grande de água fervente com sal até ficar al dente. Reserve 1/2 xícara da água de cozimento do macarrão, escorra o bucatini e coloque de volta na panela. Adicione o azeite, os pimentos preto e branco e a água reservada para o macarrão. Adicione os tomates cereja e 1 1/2 xícaras de queijo, tempere com sal e mexa bem. Transfira para uma tigela grande e aquecida para macarrão e polvilhe com o queijo restante. Sirva imediatamente. de Food and Wine

2 1/2 libras de abóbora, descascada e cortada em pedaços de 2 polegadas

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 xícara de pipoca estourada, para enfeitar

Pré-aqueça o forno a 475 graus. Em uma tigela, misture o coentro, o açúcar, a pimenta caiena e 2 colheres de chá de sal. Numa assadeira, misture a abóbora com o azeite e os temperos torrados por 35 minutos, virando de vez em quando, até ficarem macios e dourados.

Transfira a abóbora para um processador de alimentos. Adicione a água e bata até ficar homogêneo. Transfira a sopa para uma panela, tempere com sal e mantenha quente.

Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo moderado. Adicione as folhas de sálvia e cozinhe até ficar crocante, cerca de 1 minuto. Transfira as folhas de sálvia para uma toalha de papel. Continue cozinhando a manteiga em fogo moderado até que esteja perfumada e dourada, cerca de 3 minutos a mais. Coloque a sopa em tigelas. Regue com a manteiga de sálvia, cubra com as folhas de sálvia fritas e a pipoca e sirva. de Food and Wine

1 colher de sopa de manteiga derretida

1 colher de sopa de fubá amarelo

1/2 xícara (2 onças) de queijo cheddar picante ralado

1/3 xícara de pimentão verde em cubos em lata, seco

Combine a manteiga derretida e 1 1/2 colher de chá de leite em uma tigela pequena. Pulverize um prato de suflê de 1 litro com spray de cozinha.

Coloque uma folha de papel na cobertura da massa restante da superfície de trabalho para evitar que seque. Pincele o filo levemente com 1 colher de chá da mistura de leite e manteiga e polvilhe com 1/2 colher de chá de fubá. Repita com o restante do filo, colocando cada folha sobre a última. Polvilhe o queijo sobre o terço inferior do filo e salpique pimenta verde sobre o queijo. Muito vagamente, enrole o tipo de rolo de gelatina filo e coloque o rolo no prato de souffl. Pincele com o restante da mistura de leite e manteiga e polvilhe com o fubá restante. Se desejar, cubra e leve à geladeira por até 8 horas.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque o prato de souffl em uma assadeira quadrada de 20 ou 23 cm e prepare um banho-maria despejando água quente na assadeira a uma profundidade de 2,5 cm.

Em uma tigela, bata os ovos levemente. Misture 1 xícara de leite, sal e pimenta. Despeje a mistura no centro do prato de souffl. Asse, descoberto, até que uma faca inserida no centro saia limpa e o topo do filo esteja dourado, 35-40 minutos. Retire com cuidado o prato de souffl da água quente. Sirva imediatamente.

1/3 xícara de coentro - picado finamente

1 colher de chá de óleo de gergelim escuro

3 colheres de sopa de suco de laranja

1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

2 cebolas verdes médias - picadas

1/2 pimentão vermelho médio - picado

4 xícaras de macarrão - cozido e bem enxaguado

Isso pode ser preparado um dia antes. O pedaço de tahini (pasta de gergelim) cria um

Molho cremoso que contrasta bem com os vegetais crocantes.

Em uma tigela grande, misture coentro, tahine, missô, óleo, suco de laranja e tinto

flocos de pimenta. Junte a cebolinha, o pimentão e o macarrão. Tigela de tampa

com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas ou durante a noite. Sirva frio.

Forma 16 quadrados grandes ou 32 pequenos

21/4 xícaras de farinha multiuso

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 xícara (1 palito) mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços (ver nota)

1 caixa de 16 onças de açúcar mascavo claro (21/4 xícaras bem embaladas)

12 onças de gotas de chocolate meio amargo

Organize o rack na posição central e pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte generosamente com manteiga uma assadeira de 9 x 13 polegadas e polvilhe com farinha. Sacuda o excesso de farinha.

Peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve.

Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Retire do fogo e acrescente o açúcar mascavo. Junte os ovos, um de cada vez. Junte os ingredientes secos. Misture as gotas de chocolate. (Tudo bem se os cavacos começarem a derreter ligeiramente.)

Asse por 30 minutos ou até que o testador inserido no centro saia limpo (verifique após 20 minutos). Remova e resfrie à temperatura ambiente. Corte em 16 quadrados grandes ou 32 pequenos. Guarde as barras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.

Nota: Use manteiga de verdade ou margarina em barra. Não substitua os produtos para barrar com baixo teor de gordura, pois seu maior teor de água geralmente produz resultados menos satisfatórios.

2 libras pequenas de batatas vermelhas ou Yukon Gold (cerca de 2 polegadas de diâmetro),

Sal marinho Maldon (custará cerca de US $ 10,00 por libra) (ou use sal Kosher)

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Pique as batatas com um garfo. Arrume-os na grelha do forno e asse por 1 3/4 a 2 horas ou até que estejam duros e crocantes quando batidos com um garfo.

Usando uma faca serrilhada, divida as batatas sem cortá-las completamente. Regue com azeite, salpique com sal Maldon e sirva. de Food and Wine

2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar

2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de manteiga sem sal

3 onças de chocolate amargo picado

chantilly, para servir

Em uma panela média, bata as natas com o leite e o ovo. Em uma tigela média, misture o açúcar com o cacau, a maisena e o sal. Adicione à panela e leve para ferver em heata moderadamente alto, mexendo sempre. Coe o pudim em uma tigela média. Junte a manteiga e o chocolate até derreter.

Para esfriar o pudim, despeje-o em uma assadeira grande de vidro. Pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície do pudim e leve à geladeira por 30 minutos ou até esfriar.

Despeje o pudim em tigelas, cubra com chantilly e sirva. De comida e vinho

2 xícaras de açúcar mascavo firmemente embalado

2 xícaras de cereal de flocos de milho

1 1/2 xícaras de aveia comum ou de cozimento rápido, crua

1 xícara de coco adoçado em flocos

1 pacote de 12 onças de gotas de chocolate

Pré-aqueça o forno a 325 graus.

Bata o óleo e os açúcares em uma tigela grande até ficar bem misturado. Adicione os ovos e a baunilha e bata bem.

Peneire a farinha e o bicarbonato de sódio. Adicione à mistura de açúcar. Misture os cereais, a aveia, o coco, as gotas de chocolate e as nozes, se desejar. Deixe cair de colheres de chá em assadeiras de biscoitos não untadas. Asse por 12 a 14 minutos. Esfrie em prateleiras de arame.

1 xícara mais 2 colheres de sopa (cerca de 14 onças) de maçapão, em temperatura ambiente

18 colheres de sopa de manteiga sem sal (2 palitos mais 2 colheres de sopa), mais o adicional para a panela

1/4 colher de chá de extrato de amêndoa

1/4 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de farinha com fermento, de preferência farinha para bolo, e mais para a assadeira (ver nota)

Forma de tubo de forma de mola de 10 polegadas ou molde de anel padronizado, com manteiga e enfarinhada

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Pique o maçapão grosseiramente para torná-lo mais fácil de quebrar. Em um processador de alimentos com lâmina de metal, processe o maçapão, a manteiga e o açúcar até incorporar. Adicione os extratos de amêndoa e baunilha e processe novamente. Adicione os ovos, um de cada vez, através do tubo de alimentação, processando novamente a cada vez. Adicione a farinha através do tubo, processando novamente e, em seguida, despeje a mistura na forma untada com manteiga e enfarinhada.

Asse por 40 a 50 minutos. Quando o bolo parecer dourado e cozido e um espeto fino (ou um pedaço de espaguete) sair limpo, retire do forno e deixe esfriar na assadeira antes de desenformar.

Observação: se você não tiver farinha com fermento, adicione 1 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/8 de colher de chá de sal a 1 xícara de farinha para bolo.

1/2 pimentão verde picado

1 colher de sopa de salsa picada

1/2 colher de chá de orégano seco

1/2 xícara (2 onças) de queijo cheddar leve ralado

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o pimentão, o alho e a abobrinha. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe mais 5 minutos, até que a abobrinha esteja crocante e macia. Adicione o molho de tomate, salsa, manjericão e orégano. Cozinhe, descoberto, cerca de 5 minutos, até que o molho engrosse ligeiramente.

Em uma tigela, misture os ovos, o leite, o sal e a pimenta e misture bem. Despeje sobre a mistura de abobrinha. Tampe a frigideira e cozinhe por 5 minutos ou até que os ovos estejam firmes, mas ainda úmidos por cima. Polvilhe o queijo sobre os ovos.

Pré-aqueça o frango. Coloque a frigideira 6 polegadas sob a grelha. Grelhe por 1 minuto ou até o queijo derreter. Corte em fatias e sirva da assadeira.

SOPA DE LARANJA DE TOMATE DE ELEFANTES

1/2 xícara de manteiga sem sal (1 palito)

2 latas de 14 1/2 onças de tomates em cubos sem sal com suco (ver nota)

Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Adicione os tomates, sal, pimenta, bicarbonato de sódio e tomilho. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto por cerca de 15 minutos ou até engrossar um pouco.

Purê em um processador de alimentos ou coar liquidificador em uma peneira ou moinho de alimentos.

Volte para a panela e junte o suco de laranja e o creme de leite. Leve para ferver e ajuste os temperos, se necessário. Servir quente.

Nota: S & ampW faz tomates em cubos sem sal. Se não estiver disponível, substitua os tomates normais em cubos em lata e omita ou reduza o sal, dependendo do seu gosto.

- Da Delicatessen de Elefantes

8 onças de linguine - cru

1 xícara de cogumelos - frescos, fatiados

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1/4 colher de chá de tomilho - seco, esmagado

Molho de pimenta picante com 2 travessões

1/2 xícara de queijo mussarela - ralado

1 1/2 xícaras de frango - cozido

110 gramas de folhas de espinafre - frescas, picadas

1/8 xícara de queijo parmesão - ralado, opcional

Prepare o linguine de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e mantenha aquecido. Em uma frigideira grande, cozinhe os cogumelos e o aipo na manteiga ou margarina até ficarem macios. Junte o amido de milho. Junte os próximos 5 ingredientes. Cozinhe e mexa até ficar espumante. Junte o queijo até derreter. Corte o frango em tiras e misture bem com o espinafre. Tampe e cozinhe por 1 minuto ou até que esteja totalmente aquecido. Sirva com linguine. Polvilhe com parmesão se desejar.

Mergulhe e descubra a facilidade e conveniência de servir peixe

Se você evitar preparar peixe para o jantar, estará perdendo uma ótima comida de conveniência. Como o peixe cozinha rapidamente, ele se enquadra na categoria & quotjantar em 30 minutos ou menos & quot. Use as informações a seguir para começar.

Quanto peixe comprar Para o apetite médio, permita cerca de 4 a 5 onças por pessoa para filés de peixe (um corte desossado, feito horizontalmente ao longo do comprimento do peixe), 5 a 6 onças para bifes (pedaços grossos de peixe cortados verticalmente com ossos no.)

Se você tiver um peixe preparado (cabeça, nadadeiras, caudas e vísceras removidas), planeje com 1/2 libra por pessoa se o peixe for inteiro, reserve de 3/4 a 1 libra por pessoa.

Armazenamento de peixe: O peixe é altamente perecível. Guarde-o na parte mais fria da geladeira e, para melhor qualidade, use em um ou dois dias.

A melhor maneira de descongelar peixes congelados é na geladeira. Geralmente 1 libra leva 24 horas. Depois de descongelado, o peixe congelado não deve ser recongelado.

Você também pode descongelar no forno micro-ondas de acordo com as instruções do fabricante. No entanto, evite descongelar excessivamente e certifique-se de que o peixe permanece frio. O descongelamento de qualquer tipo de peixe, carne ou ave no micro-ondas pode aumentar sua temperatura o suficiente para permitir o crescimento de bactérias. Portanto, é importante cozinhá-lo imediatamente após o descongelamento no microondas.

Outra forma rápida de descongelar é colocar o peixe em um saco plástico autovedante e mergulhar em água fria. O descongelamento demorará cerca de 30 minutos por libra. Cozinhe imediatamente.

Cozinhar peixes: cozinhe todos os peixes a uma temperatura interna de 140 graus, ou até que comece a lascar e perder a aparência translúcida (crua).

Para obter um método infalível, siga a & quotRegra canadense & quot: Meça o peixe - inteiro, bifes ou filés - em seu ponto mais espesso e deixe cozinhar 10 minutos por polegada de espessura. Por exemplo, bifes de salmão com 30 cm de espessura devem ser testados com um garfo após 12 minutos de cozimento.

A regra canadense se aplica se você estiver escalfando, assando a 450 graus, grelhando, grelhados ou salteando.

Ao cozinhar peixe em molho, acrescente 5 minutos ao tempo de cozimento para cada centímetro de espessura. Tempo extra também pode ser necessário se o peixe for recheado ou cozido com vegetais. Se estiver cozinhando peixes congelados, não descongele, mas dobre o tempo de cozimento.

Para aquecer peixes, não use a regra dos 10 minutos por polegada. Em vez disso, cozinhe em fogo alto (100% de potência) por 6 minutos por libra.

Não importa qual método você use, peixes perfeitamente cozidos começarão a lascar quando testados com um garfo, mas permanecerão úmidos e suculentos. É melhor errar optando por cozinhar os peixes um pouco mal cozidos, em vez de cozinhá-los demais.

Congelando peixes Se você tiver sorte o suficiente para acabar com mais peixes do que pode usar para uma refeição, tente congelá-los por & quotice glazing. & Quot. Embora esse método leve tempo, vale a pena o esforço se você planeja manter os peixes por mais tempo do que um alguns meses. A cobertura com gelo evita que o peixe resseque e se torne mole.

Primeiro, congele os peixes desembrulhados em uma bandeja coberta com papel manteiga. Em seguida, mergulhe-o em água gelada para revesti-lo com gelo. Coloque-o de volta na bandeja e no freezer por 20 minutos ou mais até que o esmalte esteja sólido. Repita o processo até seis vezes ou até que uma camada espessa se forme. Em seguida, embrulhe firmemente em papel alumínio ou papel para freezer e guarde na parte mais fria do freezer. Manuseie com cuidado porque o revestimento é frágil.

Alguns especialistas dizem que o peixe se manterá ainda melhor se for glaceado com uma solução de água e antioxidantes comercialmente disponíveis, normalmente usados ​​para congelar frutas (como Fruit-Fresh). Use uma proporção de quatro colheres de chá de antioxidantes por galão de água e certifique-se de enxaguar o peixe em água fria após o descongelamento.

Os sistemas de embalagem a vácuo de bancada, como o FoodSaver, funcionam bem para congelar peixes e podem ser usados ​​no lugar de cobertura e embalagem de gelo.

Termos de peixes Quando uma receita pede um peixe de carne firme ou uma variedade que não está disponível, o que você usa? Aqui estão algumas diretrizes.

Peixe de carne firme: atum voador fresco, robalo, linguado, mahi mahi

Filetes de peixe branco: linguado, bacalhau da Nova Zelândia, perca, tilápia

Peixe branco de sabor suave: linguado, tilápia, bacalhau da Nova Zelândia

Peixes chatos: bagre, bacalhau da Nova Zelândia, solha, pregado, arinca

Peixes oleosos: salmão, cavala, juliana, pregado, esturjão

Substitutos adequados Peixe-gato: bacalhau da Nova Zelândia, perca, pollock, peixe-azulejo, garoupa

Bacalhau: linguado, solha, arinca, linguado

Corbina: robalo, robalo, truta do mar, garoupa

Solha: petrale ou outro linguado

Halibut: garoupa, baixo, linguado

Cavala: atum, macaco, anchova, arenque

Mahi mahi: alabote, atum voador.

Salmão: truta prateada, sockeye vermelho, salmão rosa ou amigo, esturjão

Robalo: robalo, peixe negro

1 xícara misc. ervas picadas, como salsa, manjericão, cebolinha e estragão

1 dente de alho grande, dividido em quatro

Em um mini processador de alimentos, misture as ervas, o alho e 1/4 de xícara de água fervente e processe até formar uma pasta.

Em uma panela pequena, derreta a manteiga sem sal. Adicione o cuscuz e o sal e mexa para revestir o cuscuz com manteiga. Misture a pasta de ervas frescas e 1 xícara de água fervente restante no cuscuz, cubra e reserve por 10 minutos. Fluff o cuscuz de ervas com um garfo e sirva imediatamente. de Food and Wine

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

Para o creme de chocolate patissière:

2 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de farinha multiuso

1 1/3 xícara de creme de leite pesado

4 onças de chocolate agridoce da melhor qualidade, derretido

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 colheres de sopa de pistache picado

Pré-aqueça o forno a 250 graus.

Forre 3 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga ou papel manteiga e desenhe um círculo de 20 centímetros em cada assadeira. (A maneira mais simples é encontrar uma tigela ou fôrma de bolo com as dimensões desejadas, colocá-la e desenhar em volta dela.)

Para preparar merengues: Em uma tigela grande com uma batedeira ou batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione o açúcar, uma colher de cada vez, batendo bem a cada adição. Acredite em mim - e falo como alguém que costuma ser criminosamente impaciente - torna a vida mais fácil ir devagar aqui. Polvilhe o cacau e o vinagre por cima e, usando uma espátula de borracha, misture delicadamente, mas com firmeza, até incorporar completamente.

Usando uma espátula de borracha, divida a mistura de merengue entre 3 círculos, espalhando uniformemente.

Asse por 1 hora e depois desligue o forno, deixando os merengues dentro até ficarem ligeiramente quentes. Cuidadosamente, retire o papel dos merengues e termine de resfriar em uma gradinha.

Para preparar o creme de leite: Na batedeira ou batedeira, bata as gemas e o açúcar. Adicione o cacau e a farinha e misture bem. Deixou de lado.

Em uma panela em fogo médio-baixo, aqueça o leite e as natas. Não ferva. Bata a mistura de ovos constantemente, adicione lentamente a mistura de leite e despeje tudo de volta na panela. Volte ao fogo médio e, mexendo sempre, leve para ferver e cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e junte o chocolate derretido e a baunilha.

Deixe a mistura esfriar, mas evite colocá-la na geladeira, pois ela ficará muito sólida. Você pode impedir que se forme uma película pressionando um pedaço de pergaminho com manteiga ou papel de cera contra a superfície ou peneirando uma camada de açúcar de confeiteiro por cima. Muitas vezes prefiro mergulhar a panela em uma pia cheia de água gelada e continuar mexendo.

Para montar o bolo, coloque um disco de merengue em um prato raso, espalhe um terço do creme de chocolate e, em seguida, faça camadas. Espalhe sobre os pistache picados, que brilharão, um tom verde-grama macio em contraste com o chocolate escuro. Em seguida, é só interromper.

SALADA DE FEIJÃO VERDE E FENEL FRESCO

1 dente de alho machucado com o lado da faca

1 libra de feijão verde fresco, extremidades do caule aparadas

1 bulbo pequeno de erva-doce ou 1/2 bulbo grande, aparado e sem núcleo, folhas de reserva

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Esfregue dentro da saladeira com o alho. Deixe o alho na tigela. Cozinhe o feijão verde, descoberto, em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, 6 a 8 minutos. Seque bem.

Enquanto isso, corte a erva-doce em um quarto e corte em pedaços finos em cruz. Deve haver 1 xícara. Pique cerca de 1/4 de xícara das folhas semelhantes a samambaias. Adicione ambos ao feijão. Regue com azeite e vinagre. Adicione sal e pimenta a gosto. Misture e sirva quente ou em temperatura ambiente.

SALADA DE BIFE DE FLANK GRELHADO

1/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de grãos de pimenta-do-reino grosseiramente quebrados

1 colher de chá de molho inglês

sal e pimenta moída na hora

1/2 xícara de migalhas de pão grosso e seco

1/4 xícara de queijo parmigiano-reggiano ralado na hora

2 corações médios de alface, divididos longitudinalmente

punhado de folha de alface vermelha

Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de azeite com 1 colher de sopa de suco de limão. Junte o melaço, o mel, os grãos de pimenta e a pimenta caiena.

Em outra tigela pequena, misture 1 colher de sopa restante de suco de limão com o alho, o molho inglês e a mostarda. Aos poucos, acrescente o 1/4 de xícara restante de azeite e tempere o vinagrete com sal e pimenta.

Acenda uma grelha ou aqueça uma assadeira. Tempere o bife com sal e pimenta e grelhe em fogo alto por 13 minutos, virando uma vez. Pincele a mistura de melaço por todo o bife e grelhe por mais 2 minutos para carne mal passada. Transfira para uma tábua e deixe descansar.

Em uma tigela pequena, misture o pão ralado com o parmigiano e tempere com sal e pimenta. Corte em fatias finas o bife do flanco no grão. Disponha a alface romana e a alface vermelha em uma travessa e regue com o vinagrete. Espalhe as migalhas de pão sobre a salada, cubra com o bife e sirva.

GRILLED SMITHFIELD HAM E SWISS SANS

8 fatias de pão de sanduíche branco, sem crostas

1/2 libra de queijo suíço em fatias finas

1/4 libra de presunto Smithfield, em fatias muito finas

1/3 xícara de chucrute escorrido

10 pepperoncini (pimentas em conserva), em fatias finas

Em uma frigideira pequena, torrar as sementes de cominho em fogo moderado, sacudindo a frigideira de vez em quando, até ficarem perfumadas. Deixe esfriar por cerca de 2 minutos. Em uma tigela pequena, misture a mostarda com o mel e as sementes de cominho.

Espalhe a mostarda de cominho em 4 fatias de pão. Cubra com o queijo, o presunto, o chucrute e a pepperoncini e feche os sanduíches.

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo moderado. Adicione os sanduíches, tampe e cozinhe, virando uma vez, até dourar e o queijo derreter, cerca de 6 minutos. Corte cada sanduíche ao meio e sirva quente com o restante da mostarda de cominho ao lado. de Food and Wine

HALIBUT COM BURACOS E AZEITONAS

Bifes ou filés de peixe neste molho de tomate provençal fazem um maravilhoso prato principal servido quente com arroz ou frio com uma salada verde. Você também pode servir em pequenas quantidades como aperitivo.

Embora o alho-poró dê um sabor maravilhoso, se você estiver com pressa e não tiver tempo para limpá-lo, pode omiti-lo. Em vez disso, refogue junto com a cenoura cerca de 3/4 de xícara de cebola picada, que você pode comprar pronta para uso no departamento de hortifrutigranjeiros ou no freezer.

Se você preferir um molho de tomate macio a um grosso, bata o molho no liquidificador ou processador de alimentos ou com um liquidificador de imersão (manual). Em seguida, acrescente as azeitonas. Se quiser, você também pode mexer o alho-poró no molho de purê, em vez de usá-lo como cama para os peixes.

3 colheres de sopa de azeite ou 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo (dividido)

2 grandes alho-poró, partes brancas e verdes claras, cortadas pela metade no sentido do comprimento, bem enxaguadas,

Sal e pimenta moída na hora

1 cenoura pequena, finamente cortada

1 costela de aipo, cortada em cubos (opcional)

3 dentes de alho grandes, picados grosseiramente

1 raminho grande de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá seco, esfarelado

1 lata de 28 onças de tomates em cubos, não drenados

1 filé de alabote de 11/2 libras, cortado em 4 a 6 pedaços

3/4 a 1 xícara de azeitonas sem caroço (pretas, verdes ou partes iguais de ambas)

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande, funda e pesada. Adicione o alho-poró, sal e pimenta a gosto e cozinhe, coberto, em fogo médio-baixo, mexendo sempre, 5 minutos ou até ficar macio. Transfira cerca de três quartos do alho-poró para uma tigela. Cubra e mantenha aquecido.

Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes ao alho-poró que sobrou na frigideira e aqueça brevemente. Adicione a cenoura, o aipo e o alho e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Adicione a água, a folha de louro e o tomilho e cozinhe, coberto, em fogo médio-baixo por 3 minutos. Adicione os tomates e leve para ferver.

Adicione os pedaços de peixe e polvilhe levemente com sal e pimenta. Cozinhe, tampado, em fogo baixo por 4 a 5 minutos de cada lado ou até que o peixe fique opaco e descasque facilmente com um garfo.

Com uma espátula ranhurada, remova cuidadosamente os peixes. Se você quiser um molho mais espesso, cozinhe-o descoberto em fogo médio-alto, mexendo sempre, por mais 3 minutos ou até engrossar. Descarte a folha de louro e o raminho de tomilho. Junte as azeitonas e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo. Prove e ajuste os temperos.

Para servir quente, coloque o peixe de volta no molho, tampe e aqueça brevemente. Coloque o alho-poró reservado no prato e cubra com o peixe, ou sirva o alho-poró junto com o peixe. Coloque o molho à volta do peixe. Sirva quente, frio ou em temperatura ambiente.

BREW HAYBALERS ou ÁGUA GENGIBRE

Mexa bem e deixe esfriar. Adicione gelo e sirva para a equipe da fazenda quando eles estiverem nos campos enfardando o feno em uma tarde quente.

AVELÃ CRUSTED PORK CHOPS

1 1/2 onça de cogumelos secos pequenos (1 1/2 xícaras) (custará aproximadamente US $ 22,00.)

1 xícara de avelãs (cerca de 5 onças)

quatro costeletas de costela de porco de 6 a 8 onças, trituradas com 1/3 de polegada de espessura

sal e pimenta moída na hora

2 chalotas grandes, cortadas em fatias finas

2 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas

2 colheres de sopa de conhaque ou outro conhaque

Em uma tigela refratária média, mergulhe os cogumelos na água fervente até ficarem macios, por cerca de 30 minutos. Esfregue os cogumelos para desalojar qualquer grão, em seguida, retire-os do líquido de imersão e pique grosseiramente os grandes. Reserve o líquido de imersão.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque as avelãs em uma assadeira com borda e leve ao forno por cerca de 12 minutos ou até dourar bem. Transfira as avelãs para um pano de prato e deixe esfriar completamente. Esfregue as nozes na toalha para remover as cascas e pique grosseiramente. Em um processador de alimentos, pulse as avelãs até obter um pó grosso. Deixe o forno ligado.

Espalhe as avelãs moídas e a farinha em 2 tigelas rasas. Em uma terceira tigela rasa, bata os ovos com um garfo.

Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta. Passe primeiro uma costeleta de porco na farinha, sacuda o excesso e depois mergulhe no ovo. Cubra a costeleta com as avelãs moídas e transfira para uma travessa. Repita com as costeletas e revestimentos restantes.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo até brilhar. Trabalhando em dois lotes, cozinhe as costeletas em fogo moderado até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira as costeletas para uma assadeira com borda e leve ao forno por cerca de 4 minutos, ou até quase rosa no centro.

Enquanto isso, limpe a frigideira com uma toalha de papel. Adicione a manteiga e derreta em fogo moderado. Reduza o aquecimento para baixo. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione o conhaque e leve cuidadosamente com um fósforo comprido. Quando as chamas morrerem, adicione os cogumelos. Despeje lentamente o líquido de imersão do morel reservado, parando quando chegar ao grão. Cozinhe em fogo moderadamente baixo até reduzir para cerca de 1/2 xícara, cerca de 5 minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta.

Coloque as costeletas de porco em pratos, coloque o molho de morel em volta delas e sirva.

1/2 xícara de mel suave, como o trevo - ou mel escuro, como o trigo sarraceno

2 colheres de chá de molho inglês

1 colher de chá de sementes de erva-doce, ligeiramente esmagadas

1 1/2 libra de costeletas de frango em fatias finas

1 bulbo de erva-doce grande (cerca de 1 1/4 lbs) dividido ao meio, sem núcleo e cortado longitudinalmente a 1/4 pol.

óleo vegetal, para escovar

Em uma assadeira rasa de vidro, misture o mel com o molho inglês, sementes de erva-doce esmagadas e 1 colher de chá de sal Kosher. Tempere as costeletas de frango com sal e pimenta e adicione à marinada de mel. Vire as costeletas de frango para revestir bem. Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos, virando uma vez.

Aqueça uma grelha ou frigideira grande de ferro fundido. Pincele levemente as fatias de erva-doce com óleo vegetal e tempere com sal Kosher e pimenta. Arrume as fatias de erva-doce na assadeira, cubra frouxamente com uma folha de papel alumínio e cozinhe em fogo baixo, virando uma vez, até dourar bem cerca de 22 minutos. Transfira a erva-doce para uma travessa.

Coloque o frango na assadeira e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até dourar e apenas cozido reduza o fogo se as costeletas dourarem muito rápido. Disponha o frango sobre a erva-doce grelhada e sirva imediatamente.

2 colheres de sopa. doce páprica húngara

2 libras redondo de carne, em cubos de 11/2 polegadas

Derreta a manteiga em uma caçarola coberta. Adicione a cebola, mexa e cozinhe até

suave. Junte a páprica e cozinhe lentamente por 1-2 minutos. Enrole a carne

farinha e acrescente à cebola, cozinhando apenas o tempo suficiente para dourar levemente.

Polvilhe com um pouco de sal e adicione a manjerona. Despeje o caldo e leve para um

ferver. Tampe e cozinhe por cerca de 1 hora ou até ficar macio. Adicione a batata

cubos e cozinhe por 15-20 minutos, até ficar pronto. Retire do fogo, misture

suco de limão e adicione mais sal se necessário.

O goulash pode parecer ensopado ou sopa: este deve ser comido em tigelas com um

colher para administrar seu abundante molho de colorau e cebola. Serve quatro porções.

(Este vem de uma revista: A Taste of Country)

1 quilo de carne ensopada de carne, cortada em cubos de 1 polegada

1 kg de carne de porco magra e desossada, cortada em cubos de 1 polegada

2 cebolas grandes, cortadas em fatias finas

Em uma frigideira grande em fogo médio, escorra a carne marrom, porco e cebola no óleo. Adicione a água, colorau, sal e manjerona e leve para ferver. Reduza a tampa do fogo e cozinhe por 1-1 / 2 horas ou até que a carne esteja macia. Pouco antes de servir, misture a farinha e o creme de leite até ficar homogêneo e mexa na mistura de carne. Leve para ferver em fogo médio, cozinhe e mexa por 1-2 minutos ou até engrossar e espumar. Sirva com macarrão. Rendimento: 6-8 porções.

LAMB CHOPS COM HOT FENNEL

1 colher de sopa de coentro moído grosseiramente

1 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce moídas

1/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta moída na hora

uma costela de cordeiro aparada com 8 ossos, cortada em quatro costeletas duplas

1 bulbo de erva-doce médio, sem núcleo e em fatias muito finas

1 cabeça de escarola (cerca de 1 libra), folhas rasgadas

Acenda uma grelha ou aqueça uma assadeira em fogo moderadamente alto. Em uma panela, torrar o coentro moído e as sementes de erva-doce em fogo moderado até perfumar, cerca de 1 minuto. Junte 1/4 de xícara de azeite de oliva e cozinhe até que esteja quente. Junte o vinagre e o mel, tempere com sal e pimenta e conserve quente.

Tempere as costeletas com sal e pimenta. Grelhe as costeletas, virando uma vez, até que estejam bem douradas, cerca de 8 minutos para a carne mal passada, mantenha quente.

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga na 1 colher de sopa de azeite restante. Adicione a erva-doce fatiada e cozinhe em fogo moderado até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione a escarola e cozinhe apenas até murchar, cerca de 4 minutos. Junte o coentro e tempere com sal e pimenta.

Coloque os legumes em uma travessa e cubra com as costeletas. Coloque o vinagrete quente sobre as costeletas e sirva. de Food and Wine

1 colher de chá de casca de limão finamente ralada

2 colheres de sopa de mel suave, como trevo, sálvia ou cardo estrela

No liquidificador, bata a ricota, os ovos, as claras, a farinha, o azeite, as raspas de limão, o sal e 2 colheres de chá de mel, até ficar homogêneo.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo moderadamente baixo. Trabalhando em lotes, coloque 2 colheres de sopa arredondadas da massa na frigideira para cada panqueca, deixando espaço suficiente para espalhar um pouco. Cozinhe as panquecas até que o fundo esteja dourado, os topos ligeiramente firmes e surjam pequenas bolhas - 2 a 3 minutos. Vire as panquecas e cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto a mais. Transfira as panquecas para os pratos, regue com as 4 colheres de chá restantes de mel e

Este bolo simples, mas gratificante, chama-se Bolo Madeira, mas não contém Madeira. Nigella Lawson, a sensação da culinária britânica, diz que herdou de sua sogra. Talvez fosse para ser servido com Madeira na hora do chá. De qualquer forma, a receita cita o papel manteiga, e não o papel pergaminho caro, como a primeira escolha para forrar a assadeira.

1 xícara de manteiga sem sal amolecida

3/4 xícara de açúcar granulado, mais um pouco para polvilhar (dividido)

Raspas de raspas e suco de 1 limão (dividido)

11/3 xícaras de farinha com fermento

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Unte com manteiga e forre com cera ou papel manteiga uma forma de pão de 23 x 12 cm.

Bata a manteiga e o açúcar. Adicione as raspas de limão. Adicione os ovos, um de cada vez, junto com 1 colher de sopa das farinhas misturadas, para cada ovo. Em seguida, misture delicadamente nas farinhas e, por fim, no suco de limão. Despeje na assadeira preparada e polvilhe cerca de 2 colheres de sopa de açúcar adicional por cima.

Asse por 1 hora ou até que o palito ou testador de bolo inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar na gradinha antes de sair da assadeira.

- Extraído de & quotHow to be a Domestic Goddess & quot de Nigella Lawson

Faz de 75 a 80 cookies de 5 polegadas

2 xícaras de manteiga ou margarina, amolecida (4 palitos, ver nota)

6 1/4 xícaras de manteiga de amendoim cremosa (3 libras)

4 1/2 xícaras de açúcar mascavo firmemente embalado (2 libras)

4 xícaras de açúcar granulado (2 libras)

1 colher de sopa de xarope de milho leve

2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 saco de 12 onças de gotas de chocolate (2 xícaras)

18 xícaras de aveia de cozimento normal ou rápido, cru (não use instantâneo)

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Em uma tigela grande ou em uma panela de prato, bata a manteiga e a manteiga de amendoim. Adicione açúcares castanhos e granulados, xarope de milho, baunilha, bicarbonato de sódio, ovos, gotas de chocolate, M & ampM's e aveia.

Use uma colher de sorvete ou medida de 1/4 de xícara para mergulhar a massa. Achate os biscoitos em uma assadeira sem untar, deixando bastante espaço para espalhar - coloque 8 em uma assadeira grande ou 6 em uma assadeira de gelatina.

Asse por cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho. Depois de esfriar por um ou dois minutos, remova com cuidado para uma gradinha para esfriar completamente. Decore, se desejar.

Nota: Use manteiga de verdade ou margarina em barra. Não substitua os produtos para barrar com baixo teor de gordura, pois seu maior teor de água geralmente produz resultados menos satisfatórios.

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

2 dentes de alho machucados com o lado da faca

2 xícaras de tomate ameixa maduro em cubos (cerca de 1 libra) ou uma lata de 151/2 onças em cubos

Raspas de casca de laranja de 1 1/2 por 2 polegadas, cortadas em lascas finas

Pimenta do reino moída na hora

3 libras de mexilhões (cerca de 6 dúzias), lavados, barbas removidas

4 pedaços de pão italiano ou francês fatiados na diagonal

1/4 xícara de folhas frescas de manjericão

Misture o azeite, a cebola e o alho em uma panela grande e larga ou frigideira funda. Aqueça, mexendo, em fogo médio-baixo até que a cebola esteja macia, mas não dourada, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver. Ferva 3 minutos.

Junte os tomates, as raspas de laranja, o raminho de manjericão, o sal e a pimenta. Traga para ferver. Adicione os mexilhões e cozinhe, tampado, em fogo alto até que todos os mexilhões se abram, cerca de 10 minutos. Não levante a tampa enquanto cozinha ou perderá rapidamente o calor necessário para abrir os mexilhões.

Retire os mexilhões abertos para uma tigela grande e cubra com papel alumínio. Deixe os mexilhões fechados na panela e cozinhe, tampado, por mais alguns minutos. Se os mexilhões se recusarem a abrir, descarte-os.

Coloque uma fatia de pão no fundo de 4 pratos de sopa rasos. Cubra com os mexilhões, dividindo uniformemente. Cubra com o molho e polvilhe com manjericão.

QUEIJO DE CABRA COM CEBOLA DE CARA ABERTA

4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos

1 1/2 libra de cebola amarela, cortada em fatias finas

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e mais para escovar

1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

1/4 colher de chá de pimenta moída na hora

1/2 libra de queijo de cabra fresco

8 onças de creme fraiche (isso é creme com ácido lático adicionado)

Faça a massa: Em um processador de alimentos, bata a farinha com o sal. Adicione as gemas e o azeite de oliva até incorporar. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa. Com a máquina ligada, adicione aos poucos a água e processe até a massa formar. Transfira a massa para uma folha de filme plástico e bata em um disco. Embrulhe o disco e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Faça o recheio: em uma frigideira grande, misture a cebola com 3 colheres de sopa de azeite de oliva até ficar bem revestida. Tampe e cozinhe as cebolas em fogo moderadamente baixo, mexendo de vez em quando, até que estejam bem macias, cerca de 30 minutos. ? Reduza o calor para baixo se as cebolas começarem a dourar.

Descubra a frigideira. Aumente um pouco o fogo e continue cozinhando, mexendo sempre, até que a cebola fique com uma tonalidade dourada, cerca de 30 minutos a mais. Retire a frigideira do fogo.

Enquanto isso, leve uma grande panela de água para ferver. Retire as folhas da acelga das costelas, deixando-as o mais intactas possível, reserve as costelas para outro uso. Escalde as folhas de acelga na água fervente até amolecerem, 1 1/2 a 2 minutos. Escorra as folhas e refresque-as em água fria corrente. Escorra novamente e seque bem.

Em um moedor de especiarias, misture o pau de canela com o cravo, o gengibre, a noz-moscada e a pimenta e triture até ficar em pó. Adicione 1 1/4 colher de chá da mistura de especiarias às cebolas e mexa até incorporar uniformemente, reserve o restante da mistura para outro uso. Tempere com sal.

Em uma tigela pequena, com uma colher de pau, bata levemente o queijo de cabra com o crême fraiche e 1 colher de chá de sal até ficar homogêneo. ***

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Coloque o disco de massa entre 2 folhas grandes de papel manteiga e estenda em um retângulo de 30 x 15 cm. Transfira a massa para uma assadeira de cerâmica com pelo menos 4 cm de profundidade. Forre a massa com as folhas de acelga, deixando-as estender-se para além da saliência da massa.

Com uma espátula, espalhe a mistura de queijo de cabra sobre a acelga em uma camada uniforme. Espalhe a cebola temperada sobre o queijo e polvilhe com os pinhões. Dobre as folhas estendidas de acelga e a massa sobre o recheio de cebola. Pincele a massa

e a acelga sai com azeite.

Asse a torta por cerca de 40 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e transfira para uma gradinha. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de servir morno ou em temperatura ambiente.

Esta torta saborosa também pode ser montada e assada de forma livre em uma assadeira grande com borda.

Esta receita pode ser preparada até o *** até 1 dia antes refrigerar todos os componentes separadamente. de Food and Wine

CAFÉ DE CAFÉ LEVANTE DA NOITE

(Receita de Helen Weissinger, Caribou, Maine)

1 (1 libra) de massa de pão de pão congelada, levemente descongelada e cortada em nozes

pedaços (ou use rolos congelados, exceto se você precisar de mais de 1 libra)

1 pacote (3 onças) de mistura de pudim de baunilha

1/2 xícara de manteiga ou margarina derretida

A NOITE ANTES: Coloque a massa de pão congelada (ou pãezinhos) em pasta bem untada com manteiga

panela de tubo canelado. Combine a mistura de pudim, açúcar mascavo, nozes e canela.

Despeje a manteiga derretida sobre a massa. Polvilhe a mistura de pudim por cima. Definir

NA PRÓXIMA MANHÃ: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Asse por 30 minutos ou

até terminar. Serve 12 a 16

1/4 mais 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

quatro filetes de truta de 8 onças

1 alface americana de cabeça pequena, finamente picada

pimenta do reino moída na hora

3/4 xícara de amendoim torrado seco

3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de sementes de mostarda

Em uma frigideira grande, aqueça 1/4 de xícara de azeite até cintilar. Tempere os filetes de truta com sal e uma pitada de pimenta caiena. Adicione os filés à frigideira, com a pele voltada para baixo, e cozinhe em fogo moderado por 6 minutos. Tampe a frigideira e cozinhe o

filés cerca de 6 minutos a mais, até ficarem opacos por completo. Transfira para uma travessa e mantenha aquecido.

Adicione a alface à frigideira e frite em fogo alto até murchar, cerca de 30 segundos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe a alface por cima da truta e conserve quente.

Adicione a manteiga e 1 colher de sopa de azeite restante na frigideira. Adicione o amendoim e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, até dourar, cerca de 3 minutos. Junte o suco de limão e as sementes de mostarda, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 15 segundos. Espalhe o amendoim sobre os filés e sirva imediatamente. de Food and Wine

4 libras de mexilhões pequenos, esfregados e descascados

3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas

1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

3/4 libra de espaguete italiano artesanal ou linguini (isso vai custar cerca de US $ 6,00.)

sal e pimenta moída na hora

Em uma panela grande, misture o vinho com as folhas de louro e leve para ferver. Adicione os mexilhões, tampe e cozinhe em fogo alto, sacudindo a panela algumas vezes, até que os mexilhões se abram, cerca de 5 minutos. Escorra os mexilhões em uma peneira definida sobre uma tigela média. Despeje o caldo de mexilhão em uma medida de vidro. Esfarele o açafrão no caldo de mexilhão.

Descarte todos os mexilhões fechados. Retire os mexilhões da casca e coloque em uma tigela. Despeje a manteiga derretida sobre os mexilhões e misture bem. Cubra com filme plástico.

Aqueça o azeite de oliva extra-virgem em uma frigideira grande e funda. Adicione o alho em fatias finas e cozinhe em fogo baixo apenas até dourar, cerca de 4 minutos. Adicione a pimenta vermelha esmagada e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje lentamente o caldo de mexilhão reservado, parando quando chegar à areia no fundo da medida de vidro. Adicione o suco de limão e cozinhe em fogo alto moderado até o molho reduzir para cerca de 1 xícara, cerca de 8 minutos.

Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe o espaguete apenas até ficar al dente. Escorra bem o macarrão.

Adicione os mexilhões com manteiga e o espaguete quente ao molho de mexilhão e mexa em fogo baixo até que a massa esteja uniformemente revestida. Tempere com sal e pimenta. Transfira para tigelas rasas aquecidas e sirva imediatamente. de Food and Wine

1/3 xícara de cebola picada

1/3 xícara de salsa picada grosseiramente

2 cebolinhas, finamente picadas

2 tomates de ameixa, cortados ao meio, sem sementes e cortados em cubos de 1/4 de polegada

1 dente de alho grande, picado

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta moída na hora

4 filés de salmão sem pele de 6 onças

Em uma tigela pequena, misture a cebola, a salsa, a cebolinha, o tomate, as alcaparras, o alho, o azeite e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta.

Em uma panela grande, leve 3 xícaras de água para ferver. Adicione com cuidado os filés de salmão e volte a ferver. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 a 6 minutos, até que o salmão esteja cozido a seu gosto. Usando uma espátula, transfira o salmão para pratos aquecidos. Coloque o molho ravigote sobre o peixe e sirva.

TENDERLOIN DE PORCO COM VIDRO DE PLÁTANO

8 onças de lombo de porco (ver nota)

1/2 colher de chá de cerefólio seco

2 colheres de sopa de xarope de bordo puro

1 colher de sopa de mostarda granulada

Frangos de corte Forma de grelha com dupla espessura de folha de alumínio.

Lave e seque o lombo e corte a extremidade grossa em fatias de 3/4 de polegada de espessura. Deixe a ponta fina em 1 peça.

Misture cerefólio, tomilho, xarope de bordo e mostarda.

Mergulhe cada pedaço de carne de porco na mistura de xarope de bordo.

Arrume os pedaços de porco na assadeira e grelhe 5 cm da fonte de calor por cerca de 10 minutos, vire e grelhe mais 5 minutos, até que a carne não esteja mais rosada por dentro.

Nota: Os lombinhos de porco costumam ser vendidos dois ao pacote. Use cerca de um para duas pessoas e congele o restante.

5 onças de chocolate amargo, picado grosseiramente

1 colher de sopa de rum escuro ou Grand Marnier

1 colher de chá de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte uma assadeira com óleo. Espalhe as amêndoas em uma forma de torta e leve ao forno por cerca de 7 minutos ou até que estejam cheirosas e douradas.

Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água e cozinhe em fogo baixo moderado, mexendo a panela algumas vezes, até que se forme um caramelo âmbar, cerca de 5 minutos. Junte as amêndoas. Raspe o caramelo de amêndoa na assadeira untada e espalhe o máximo possível. Deixe esfriar completamente. Quebre o praliné em pedaços e depois pique-o bem com uma faca grande e pesada.

Em outra panela pequena, leve 1/2 xícara de creme de leite para ferver. Adicione o chocolate picado, retire do fogo e deixe descansar até derreter e bata até ficar homogêneo. Junte o rum e 1/2 xícara do praliné picado. Transfira a mistura para uma tigela média e deixe esfriar até ficar morna.

Em outra tigela média, bata 1/2 xícara de creme de leite até formar picos firmes. Dobre o creme de leite batido na mistura de chocolate.Despeje a mousse de chocolate em ramequins e leve à geladeira até firmar pelo menos 2 horas. ***

Na mesma tigela, bata a 1/2 xícara de creme de leite restante com o açúcar de confeiteiro até obter picos bem macios. Despeje o creme em uma tigela, polvilhe com o restante do praliné picado e sirva com a mousse.

Esta receita pode ser preparada até à merda com 2 dias de antecedência. Cubra a mousse com filme plástico. Armazene o praliné à temperatura ambiente em local hermético

recipiente. de Food and Wine

SALADA DE ALCACHOFRA E ALMOFADA RAW

1 alface romana, lavada e ralada

3 cebolas verdes ou 1 a 2 cebolinhas Vidalia, partes verdes brancas e macias,

1 cacho pequeno de endro fresco, cortado

1/3 a 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem, a gosto

3 a 4 colheres de sopa de suco de limão fresco ou vinagre de vinho tinto, a gosto

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Usando uma faca afiada e serrilhada, corte os 2/3 de cima das alcachofras, revelando o estrangulamento. Com uma faca, corte as folhas nas bordas do coração e, em seguida, corte o estrangulamento peludo. (Vai grudar mais do que depois que a alcachofra estiver cozida.) Corte o caule, deixando uma protuberância de 1/2 polegada. Remova a pele áspera da superfície. Esfregue imediatamente a superfície com um limão cortado para evitar a descoloração. Corte a alcachofra em fatias muito finas, de preferência com uma mandolina ou um cortador, mas uma faca afiada funcionará.

Coloque as lascas em uma tigela não reativa, esprema 1/2 limão sobre elas e misture. E prove: se forem muito fibrosos, escalde-os por 20 segundos em água fervente e remova com uma escumadeira para uma tigela de água gelada. Quando esfriar, escorra e seque.

Combine a alface, a cebolinha e o endro em uma tigela. Misture o azeite, o suco de limão ou vinagre, o sal e a pimenta e misture com a salada. Sirva imediatamente.

1 cacho pequeno de acelga (cerca de 12 onças)

1 libra de ervilhas frescas (cerca de 1 xícara sem casca) ou 1 xícara de ervilhas congeladas

4 colheres de sopa de manteiga (1/4 xícara dividida)

3 dentes de alho grandes, picados

2 a 21/2 xícaras de arroz branco de grão longo cozido (3/4 xícara cru)

1/4 xícara de amêndoas lascadas, torradas (ver nota)

Puxe folhas de acelga das costelas. Descarte as costelas ou reserve para outra finalidade, enxágue bem as folhas. Corte as folhas de acelga ao meio no sentido do comprimento e corte transversalmente em tiras de 1/2 polegada de largura.

Em uma panela média, ferva água levemente salgada o suficiente para cobrir as ervilhas generosamente. Adicione as ervilhas e cozinhe, sem tampar, até ficarem macias (cerca de 7 minutos para ervilhas frescas, 3 minutos para congeladas). Escorra bem.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Junte as folhas de acelga e cozinhe por 1 minuto ou até as folhas murcharem. Reduza o fogo, acrescente o alho e cozinhe até que as folhas da acelga estejam macias (cerca de 2 minutos).

Adicione as ervilhas, o arroz cozido, o sal e a pimenta à panela de acelga. Aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo levemente com um garfo, até ficar bem quente.

Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Tampe a panela e deixe o arroz repousar até a manteiga derreter (cerca de 2 minutos). Jogue novamente levemente. Prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário. Polvilhe com amêndoas torradas e sirva quente.

Nota: Para torrar nozes, aqueça em uma frigideira seca em fogo médio até que comecem a dourar. Mexa ocasionalmente. Tenha cuidado para não chamuscá-los.

RIGATONI COM PORK RAGU E

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 cebola média, picadinha

1/2 xícara de manjericão picado grosseiramente, mais 4 raminhos de manjericão para enfeitar

1/4 xícara de hortelã picada grosseiramente

1 colher de sopa de sálvia picada grosseiramente

sal e pimenta moída na hora

uma lata de 28 onças de tomate ameixa italiano, esmagado, com seu líquido

1 1/2 xícara de ricota de leite integral fresco

Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione a cebola, o manjericão picado, a hortelã, a sálvia e o alecrim e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça, cerca de 7 minutos. Adicione a carne de porco moída, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, partindo a carne de porco, até que a carne esteja quase branca. Adicione o vinho e cozinhe até quase evaporar, cerca de 4 minutos. Adicione os tomates com o líquido e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Junte as sementes de erva-doce e tempere com sal e pimenta.

Em uma tigela, mexa a ricota, depois acrescente o leite e a manjerona e tempere com sal e pimenta. Coloque a ricota em tigelas de macarrão rasas.

Cozinhe o rigatoni em água fervente com sal até ficar al dente e escorra. Adicione o macarrão ao ragu e cozinhe, mexendo por 1 minuto, tempere com sal e pimenta. Coloque o macarrão nas tigelas, decore com os raminhos de manjericão e sirva.

4 metades de peito de frango, com osso (cerca de 1/2 libra cada)

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de páprica doce

1/3 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1/3 xícara de sementes de girassol cruas sem sal

1/2 xícara de folhas de manjerona picadas grosseiramente

1/2 xícara de salsinha picada grosseiramente

macarrão de ovo com manteiga, para servir

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com colorau e pimenta-caiena.

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite até brilhar. Adicione os peitos de frango, com a pele voltada para baixo, e cozinhe em fogo alto moderado até que a pele esteja crocante, por cerca de 2 minutos vire os peitos. Transfira a frigideira para o forno e asse o frango por 25 minutos ou apenas até que esteja cozido.

Enquanto isso, em uma frigideira pequena, cozinhe as sementes de girassol em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 4 minutos. Transfira para um prato para esfriar. No liquidificador ou processador de alimentos, misture 1/3 de xícara de azeite de oliva restante com a manjerona, a salsa e o suco de limão. Adicione as sementes de girassol torradas, tempere com sal e bata o molho até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.

Coloque o frango em pratos e cubra com o molho. Sirva imediatamente com macarrão de ovo com manteiga. de Food and Wine

1 cebola roxa média, dividida em quatro partes do núcleo

Sal kosher e pimenta moída na hora

1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de vinho do Porto

1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco

1 libra de fígados de frango, aparados e cortados ao meio, 2 metades finamente picadas

Em uma frigideira grande, derreta 1 colher de sopa da manteiga. Adicione os quartos do onbion e cozinhe em fogo moderadamente alto, virando de vez em quando, até dourar por completo, cerca de 15 minutos. Transfira os quartos da cebola para um prato e deixe esfriar. Tempere a cebola com sal e pimenta e mantenha quente.

Adicione o porto à frigideira e cozinhe em fogo alto até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Adicione o suco de laranja e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Junte o fígado de frango picado, reduza o fogo e cozinhe até ficar cozido, cerca de 1 minuto. Retire a frigideira do fogo. Junte a mostarda, tempere o molho com sal e pimenta e conserve quente.

Espalhe a farinha em um prato grande e tempere com colorau, sal e pimenta. Passe o restante dos fígados de frango pela metade na farinha temperada, sacudindo o excesso.

Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma frigideira grande. Adicione os fígados e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo ocasionalmente, até ficar rosa no centro, cerca de 5 minutos. Transfira para toalhas de papel para escorrer.

Disponha o espinafre em uma travessa. Cubra com as fatias de cebola e os fígados de frango, regue com o molho por cima e sirva. de Food and Wine

1 lata de tomate ameixa italiana e seu líquido

2 pequenos alho-poró, apenas partes brancas, aparadas, limpas e cortadas em comprimentos de 3 polegadas

2 cenouras médias, aparadas e cortadas em fatias grossas

1 cebola grande, cortada em fatias grossas

Raspas de meio limão, removidas em tiras largas com um descascador de legumes

1/2 colher de chá de fios de açafrão fracamente embalados

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

2 pequenos alho-poró, apenas partes brancas, aparados, limpos e fatiados com 1/2 polegada de espessura

1 cebola grande, cortada em fatias finas

4 lulas médias, limpas, tentáculos inteiros, corpos cortados transversalmente em 1/2 polegada

18 vieiras médias (cerca de 1/2 libra)

8 onças de filés de peixe de textura firme, como salmão, pargo ou peixe-espada,

pele removida e cortada em pedaços de 1 polegada

12 camarões grandes, descascados e raspados (cerca de 1/2 libra)

1/4 xícara de salsa italiana fresca picada (folha plana)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para fazer a base da sopa: Numa panela, misture a água, o tomate, o vinho, o alho-poró, a cenoura, a cebola, o tomilho, o limão e o açafrão e leve para ferver. Abaixe o fogo para ferver vigoroso e cozinhe até reduzir em cerca de um terço, cerca de 45 minutos.

Junte 1/4 de xícara de azeite de oliva, tempere a mistura levemente com sal e continue a cozinhar até que a porção líquida da base da sopa seja reduzida para cerca de 8 xícaras, cerca de 20 minutos.

Coe a base da sopa em uma panela de 3 litros e mantenha-a aquecida em fogo baixo. Descarte os sólidos. (A base da sopa pode ser preparada com até 3 dias de antecedência e refrigerada.)

Para fazer a sopa: Se você preparou a base da sopa com antecedência, leve para ferver em uma panela média. Ajuste o calor para muito baixo e mantenha-o aquecido. Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma panela grande (cerca de 8 litros) em fogo médio. Junte o alho, o alho-poró e a cebola e refogue, mexendo sempre, até a cebola murchar, mas ainda estaladiça, cerca de 4 minutos. Adicione as lulas e cozinhe, mexendo, até que fiquem opacas, cerca de 2 minutos.

Despeje tudo, exceto 1 xícara da base de sopa quente e leve para ferver. Junte as vieiras e os filés de peixe. Ajuste o fogo para ferver e cozinhe até que o marisco fique ligeiramente opaco no centro, cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, acrescente os mexilhões à base da sopa que ficou na panela. Aumente o fogo, tampe a panela e leve ao vapor em fogo médio, sacudindo a panela de vez em quando, até os mexilhões abrirem, cerca de 3 minutos. Descarte os mexilhões que não abriram.

Misture o camarão, a salsa e os mexilhões cozidos no vapor na panela grande de sopa. Cozinhe até que o camarão esteja cozido, cerca de 1 minuto. Verifique os temperos, adicionando sal, se necessário, e pimenta. Despeje em tigelas de sopa quentes, passando uma cesta de pão de sua escolha separadamente.

SEARED SPICED PUCK PEITO

um peito de pato inteiro desossado

(1 1/2 libra), as metades do peito separadas e secas

1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

pitada de cravo moído na hora

pitada de pimenta moída na hora

1/4 de xícara de vinho tinto robusto, como Cahors ou California Cabernet Sauvignon

2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Faça um corte no lado da pele dos peitos de pato em um padrão de diamante.

Em uma frigideira seca, torrar as bagas de zimbro em fogo moderadamente alto até que fiquem brilhantes, por cerca de 1 minuto e meio, tomando cuidado para não queimá-las. Transfira imediatamente as bagas de zimbro para um pilão ou moedor de especiarias e deixe esfriar completamente. Adicione a noz-moscada, canela, gengibre, cravo, pimenta e 1/2 colher de chá de sal ao pilão e triture até obter um pó fino. Transfira os temperos para uma tigela pequena e junte o Armagnac e a mostarda para fazer uma pasta.

Esfregue a pasta de especiarias nas metades do peito de pato. Coloque os peitos de pato em uma travessa de vidro ou cerâmica, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 6 horas e até 24 horas. Retire os peitos de pato da geladeira pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Defina uma frigideira média pesada em fogo moderadamente alto até ficar bem quente. Coloque os peitos de pato na panela, com a pele voltada para baixo, e cozinhe até que a pele fique dourada e a gordura comece a derreter, cerca de 3 minutos. Ajuste o calor conforme necessário se a pele estiver dourando muito rápido. Retire a frigideira do fogo e transfira os peitos para um prato. Escorra a gordura e limpe cuidadosamente a frigideira com toalhas de papel. Retorne os peitos de pato para a frigideira, com a carne voltada para baixo, e cozinhe em fogo alto moderado por mais 5 minutos. Transfira o pato para uma assadeira pequena e leve ao forno quente enquanto prepara o molho.

Adicione o vinho tinto e o vinagre à frigideira e leve para ferver, mexendo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe o molho até reduzir para 3 colheres de sopa. Retire do fogo e misture a manteiga. Tempere o molho com sal e pimenta.

Corte os peitos de pato na diagonal e espalhe-os em pratos ou travessas aquecidos. Passe o molho por cima do pato e sirva imediatamente.

ESPADA RECHEADO SICILIANO

1 1/2 libra de bife de peixe-espada sem pele, cortado 5 cm de espessura

1/2 libra de pão italiano grosso, sem crosta, cortado em cubos de 1 polegada

1/2 xícara de caldo de peixe ou suco de amêijoa engarrafado

1/4 xícara de folhas de erva-doce picadas grosseiramente

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de alcaparras drenadas

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado na hora

pitada de noz-moscada ralada na hora

sal e pimenta moída na hora

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e mais para fritar

1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

3/4 libra de tomates cereja, divididos em quartos

1 xícara de tomate picado em lata

2 onças de azeitonas Gaeta, sem caroço e picadas grosseiramente (1/4 xícara)

Em uma superfície de trabalho, corte a espada desse bife ao meio transversalmente e, em seguida, corte cada metade horizontalmente em quatro fatias de 5 x 3 polegadas. Bata suavemente as fatias com 1/8 de polegada de espessura.

Em uma tigela refratária, coloque as passas de molho em água quente até amolecerem, por cerca de 10 minutos, depois escorra. Em uma frigideira pequena, toste os pinhões em fogo moderado, sacudindo a frigideira, até dourar levemente, cerca de 2 minutos.

Em um prato raso, deixe o pão de molho no vinho e no caldo de peixe por 10 minutos. Esprema suavemente o pão quase seco. Pique o pão finamente e transfira para uma tigela. Misture delicadamente 2 colheres de sopa de cada uma das passas e pinhões, 2 colheres de sopa das folhas de erva-doce, 2 dos filetes de anchova, 1 colher de sopa das alcaparras, o queijo parmesão, a canela e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta.

Coloque as fatias de peixe-espada sobre uma superfície de trabalho e tempere com sal e pimenta. Coloque cerca de 1/4 de xícara do recheio no centro de cada fatia e enrole como um charuto, dobrando nas laterais conforme avança. Prenda os rolos com palitos de dente.

Em uma frigideira grande, aqueça 1/4 de polegada de azeite. Drene levemente os rolos de peixe-espada na farinha, sacudindo o excesso. Frite 4 dos rolos em fogo alto moderado até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado transfira para um prato. Repita com os rolos restantes. Limpe a frigideira.

Na mesma frigideira, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a pimenta vermelha esmagada, o filé de anchova restante e 1 colher de chá de alcaparras e cozinhe por 30 segundos. Adicione o tomate cereja e o tomate esmagado e cozinhe em fogo baixo até engrossar, cerca de 15 minutos. Acrescente as azeitonas, 1 colher de sopa de folhas de erva-doce e 1 colher de sopa de cada um de pinhões e passas. Tempere com sal e pimenta.

Adicione os rolos de peixe-espada ao molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo, virando os rolos algumas vezes, até aquecerem, cerca de 3 minutos. Coloque 2 pãezinhos em cada prato, retire os palitos e coloque um pouco de molho por cima. Enfeite com 1 colher de sopa restante de folhas de erva-doce e sirva. de Food and Wine

Este molho torna a salada de espinafre do Seasons and Regions Seafood Grill um verdadeiro destaque. O coproprietário / chef Greg Schwab enfeita esta salada básica de espinafre adicionando peito de frango grelhado, camarão louro fresco do Oregon, caranguejo Dungeness, lanças de aspargos cozidos no vapor, cebolas vermelhas em fatias finas e / ou wontons fritos conforme a vontade. O Molho de Gengibre de Soja pode ser mantido na geladeira por uma semana ou mais.

Estações e regiões Salada de espinafre com molho de soja e gengibre

Rende 2 saladas grandes ou 4 pequenas

1 saco de 6 onças de folhas de espinafre bebê

4 a 6 colheres de sopa de molho de soja e gengibre (receita a seguir)

1/2 xícara de tangerina, escorrida

1/4 xícara de amêndoas torradas em fatias (ver nota)

Lave as folhas de espinafre e seque bem. Em uma saladeira, misture as folhas de espinafre com o molho. Disponha em pratos de salada e cubra com tangerina, cranberries secas e amêndoas torradas.

Nota: Para torrar nozes, aqueça em uma frigideira seca em fogo médio até que comecem a dourar. Mexa ocasionalmente. Tenha cuidado para não chamuscá-los.

1/4 xícara de gengibre fresco finamente picado

1 colher de sopa de alho picado

1/4 colher de chá de pimenta caiena

1 ovo pasteurizado (ver nota)

2 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro

1/4 xícara de concentrado de suco de laranja congelado, descongelado

1 colher de sopa de suco de limão fresco

Combine o gengibre, o alho, o mel, a pimenta caiena e o ovo pasteurizado na tigela do processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

Misture o óleo vegetal e o óleo de gergelim e, com o processador de alimentos funcionando, despeje lentamente o óleo na mistura de ovo. (A maioria dos processadores de alimentos tem um pequeno orifício no êmbolo que permite que o óleo escorra muito lentamente.) Combine o vinagre de arroz, o concentrado de suco de laranja, o molho de soja e o suco de limão em um copo medidor ou tigela pequena. Quando o óleo estiver totalmente incorporado e a mistura estiver espessa, adicione lentamente a mistura de vinagre à mistura de ovo e óleo enquanto o processador de alimentos está funcionando. Esfrie até estar pronto para usar. Rende cerca de 3 xícaras.

Nota: Como este ovo não é cozido, recomendamos o uso de um ovo pasteurizado nesta receita. Ovos pasteurizados estão disponíveis nas lojas Trader Joe em Portland e Eugene. Se os ovos pasteurizados não estiverem disponíveis, 3 colheres de sopa de um substituto do ovo pasteurizado, como Egg Beaters, podem ser substituídos.

CENOURA E OVO DE BETERRABA ESTILO ESPANHOL

1/2 colher de chá de molho inglês

sal e pimenta moída na hora

1 cebola pequena, cortada em fatias finas

1 2 beterraba pequena, descascada e cortada em fatias finas

2 cenouras médias, cortadas em fatias finas

1 batata Yukon Gold média, descascada e cortada em fatias finas

3 ovos grandes, levemente batidos

Em uma tigela pequena, misture a maionese com o ketchup, o suco de limão e o molho inglês. Tempere o molho com Tabasco e sal e pimenta.

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo até quase soltar. Adicione a cebola fatiada e cozinhe em fogo moderado até ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione as fatias de beterraba e cozinhe até ficar quase macio, cerca de 5 minutos. Junte as cenouras e cozinhe por 5 minutos. Adicione a batata, tempere com sal e cozinhe até que todos os vegetais estejam macios, cerca de 7 minutos.

Em uma tigela média, bata os ovos com uma pitada de Tabasco tempere com sal e pimenta. Misture delicadamente os ovos com os vegetais, tampe e cozinhe em fogo moderado até que os ovos estejam firmes, cerca de 5 minutos. Vire a omelete de legumes com uma espátula e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira a omelete para uma superfície de trabalho, cubra com papel alumínio e mantenha aquecido.

Enquanto isso, brinde levemente o bialys ou o bagel. Espalhe o molho por cima. Corte a omelete de vegetais em 4 fatias, coloque uma fatia em cada bialy ou bagel, feche os sanduíches e sirva. de Food and Wine

CAMARÃO PICANTE COM MOLHO DE CITRUS AVOCADO

2 colheres de sopa de suco de laranja fresco

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de suco de limão fresco

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de raspas de laranja ralada

2 colheres de chá de casca de limão finamente ralada

1 quilo de camarão grande com casca e raspado

No liquidificador, bata o abacate com o alho, o suco de laranja e o suco de limão. Tempere com pimenta de Caiena e sal. Com a máquina ligada, adicione aos poucos 2 colheres de sopa de azeite.

Acenda uma grelha ou aqueça uma assadeira. Em uma tigela média, misture as 2 colheres de sopa de azeite restantes com as raspas de laranja, pimenta da Jamaica, melaço e raspas de limão.Tempere com pimenta de Caiena e sal. Adicione o camarão e misture bem

Adicione o camarão à grelha e cozinhe em fogo alto moderado até que esteja cozido, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira o camarão para uma travessa e sirva o molho de abacate ao lado. de Food and Wine

COM MOLHO DE GEWURTZRAMINER

1 xícara Gewurtztraminer (Um vinho de mesa branco com um bouquet picante, feito a partir desta uva e produzido na região francesa da Alsácia.

2 1/2 libras de pernas de caranguejo-real congeladas, cortadas transversalmente entre as articulações

(Isso custará cerca de US $ 50,00.)

1 colher de sopa de erva-cidreira picada ou 1/4 colher de chá de raspas de limão ralada

Em uma panela, ferva o Gewurztraminer em fogo alto moderado até reduzir pela metade, cerca de 10 minutos. Junte a manteiga e retire do fogo.

Usando uma tesoura de cozinha, corte ao longo do comprimento das cascas das pernas de caranguejo. Arrume as pernas em uma única camada em uma cesta grande ou a vapor de bambu até aquecer, cerca de 4 minutos. Transfira as pernas de caranguejo para uma travessa.

Delicadamente, reaqueça o molho em fogo baixo e junte a cebolinha, a erva-cidreira e a hortelã. Despeje o molho em tigelas aquecidas e sirva imediatamente com o caranguejo. de Food and Wine

TAPENADE E MANTEIGA

Faz 1 xícara de tapenade ou 11/2 xícaras de manteiga de tapenade

Minha tapenade favorita vem da chef Joyce Goldstein, uma especialista em comida mediterrânea. Sua receita substitui as raspas de laranja por limão e adiciona uma dose de Armagnac, um conhaque do sul da França.

1 xícara de azeitonas Nicoise sem caroço

2 colheres de sopa de alcaparras picadas e enxaguadas

1 colher de sopa de alho picado

2 colheres de chá de anchovas picadas

1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

2 colheres de sopa de Armagnac ou outro conhaque (opcional)

1 colher de sopa de raspas de laranja ralada (opcional)

4 a 6 colheres de sopa de azeite

1/2 a 1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em pedaços (opcional)

No processador de alimentos, coloque azeitonas, alcaparras, alho, anchovas, pimenta, Armagnac, raspas e óleo de pulso até atingir a textura desejada, entre picado grosso e purê. Prove e ajuste os temperos, acrescentando mais anchovas, conhaque, alho, pimenta ou raspas de laranja a gosto.

Para tornar a tapenade menos intensa ou para estender seu uso, acrescente a manteiga e processe até misturar bem. Experimente dos dois modos. A mistura é mantida refrigerada por 3 meses.

- Adaptado de & quotThe Mediterranean Kitchen & quot por Joyce Goldstein

1 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço em garrafa, escorridas

3 colheres de chá de alho picado ou picado

1 lata de 2 onças de filetes de anchova, escorridos e enxaguados

1 xícara de folhas frescas de manjericão picadas

1/3 xícara de pimentão vermelho torrado engarrafado, firmemente embalado

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Coloque as azeitonas, o alho, as anchovas, o manjericão e os pimentões no processador de alimentos e pulse até ficarem bem picados. Adicione o azeite e bata até ficar homogêneo. Colher em uma porção

1 colher de chá de baunilha ou qualquer extrato aromatizado

Bata os ovos e acrescente o açúcar, a baunilha e a farinha. Misture bem. (Isso leva um belo

batedeira forte, se bem me lembro) Abra a massa entre duas folhas de

papel encerado enfarinhado. Role com espessura de 1/4 de polegada. Corte nas formas desejadas

e coloque em uma assadeira levemente untada. Deixe repousar durante a noite ou por 12

horas. Asse a 325 graus por 20 minutos. Se você está preocupado com o

ovos na massa não cozida, permanecendo durante a noite em temperatura ambiente, coloque em

na geladeira por esse período de tempo. A ideia é & quot secar & eliminar o cookie de um

pouco antes de assar. Esses cookies são duros e se dissolvem, mas não quebram

para cima e desmoronar. Claro, depois que o bebê engoma um pouco, o biscoito pode

tornar-se pequeno o suficiente para se tornar um problema de asfixia.

[] Ninguém perguntou minha opinião, mas posso ver por que temos tantas pessoas com diabetes, outros problemas metabólicos, hipertensão e obesidade. Quase tudo contém açúcar ou / e grandes quantidades de sal. Parece um pecado dar todo esse açúcar a um bebê. []

1/2 repolho branco ou verde claro, finamente picado

2 colheres de sopa de creme de leite

3 onças de salmão defumado, desfiado

8 colheres de sopa de manteiga (1 palito dividido)

4 filetes de bacalhau de 7 onças (com pele)

Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

11/2 colheres de chá de raiz-forte finamente ralada

Leve uma panela grande com água para ferver, adicione um pouco de sal, em seguida, adicione o repolho picado e volte a ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 5 a 8 minutos. Escorra a maior parte da água, deixando apenas um pouco na panela. Adicione as sementes de cominho e o creme de leite e cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos, até que o repolho esteja bem cozido e untado pelo creme. Ajuste o tempero e acrescente o salmão defumado. Mantenha morno.

Aqueça uma frigideira grande, acrescente o azeite e 2 colheres de sopa de manteiga, depois frite o bacalhau, primeiro com a pele, por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Quando terminar, divida o repolho em 4 travessas, cubra com um pedaço de bacalhau crocante e salpique um pouco de sal marinho e pimenta.

Aqueça uma frigideira pequena, derreta as 6 colheres de sopa de manteiga restantes, depois acrescente o suco de limão e por fim a raiz-forte. Despeje o molho sobre o bacalhau e o picadinho de repolho e sirva imediatamente com purê de batata simples. - Extraído de & quotRaising the Heat & quot de Paul Gayler

Os molhos verdes à base de salsa são muito populares no norte e centro da Itália. Este é bom com trutas.

4 trutas, limpas, com cabeças deixadas

Unte a assadeira com 2 colheres de sopa de óleo. Lave a truta, tempere com sal e pimenta e coloque na assadeira. Despeje o vinho sobre ele e leve ao forno a 450 graus por 7 a 10 minutos, ou até que a polpa fique opaca e descasque facilmente com um garfo.

Para fazer o molho: No processador de alimentos, pique finamente a salsa, as alcaparras, os cornichons e as anchovas e misture com azeite, suco de limão, sal e pimenta. Dilua, se quiser, com algumas colheres de sopa do vinho da cozinha.

Sirva o peixe quente com o molho.

- De & quotThe Good Food of Italy - Região por região & quot, de Claudia Roden

ATUM COM MASSA E FRISEE

1/2 libra de massa, como fusilli, quadrefiore ou radiatore

1/3 xícara mais 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

8 castanhas grandes de água doce, descascadas, ou 1 maçã Granny Smith pequena, descascada,

e corte em pedaços de 1/2 polegada

4 cebolinhas grandes, em fatias finas

sal e pimenta moída na hora

6 xícaras (embaladas) frisee picado (10 onças)

1 frasco (8 a 10 onças) de atum importado embalado em azeite de oliva, escorrido e partido em grandes

pedaços com um garfo (custará de $ 7,00 a $ 10,00 por frasco).

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra bem e misture com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem.

Em uma panela com água fervente com sal, escalde as castanhas por 1 minuto. Escorra e corte 1/4 de polegada de espessura.

Em uma tigela grande, misture o 1/3 de xícara restante de azeite com a cebolinha, o suco de limão e o alho. Tempere com sal e pimenta. Adicione o macarrão, frisee, atum e as castanhas ou maçã misture bem e sirva. de Food and Wine

TOMATILLOS E PIMENTAS VERMELHAS CHINESAS

é perfeito para um dia frio e chuvoso de primavera. Prepare uma refeição com uma salada verde e pão de milho quente. Leif Eric Benson, chef executivo do Timberline Lodge, é sempre generoso com suas receitas. Rende cerca de 12 xícaras

2 xícaras de feijão marinho seco, embebido durante a noite

1 xícara de feijão do norte seco, embebido durante a noite

1 xícara de grão-de-bico cozido ou enlatado

1/2 xícara de pimentas verdes em cubos em lata

1 colher de chá de pimenta vermelha triturada (ou pimenta tailandesa picada)

2 xícaras de tomatillos enlatados, esmagados

2 pimentas jalapeño, sem sementes e picadas

1 colher de sopa de molho tabasco

2 colheres de chá de açafrão moído

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xícaras de queijo Monterey jack ralado (8 onças)

Queijo picante picado para enfeitar

Cebola roxa cortada em cubinhos para enfeitar

Molho picante para enfeitar

Em uma panela grande, misture o caldo de legumes, a cebola, os feijões da Marinha e do norte, o grão-de-bico, os pimentões verdes, os flocos de pimenta, os tomatillos, os pimentões jalapeño, o tabasco e a cúrcuma.

Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os grãos estejam macios, cerca de 11/2 horas. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Purê um pouco do pimentão para engrossar e junte as 2 xícaras de queijo. Sirva quente, cobrindo cada porção com queijo pepper jack, cebola roxa e um pouco de molho picante.

4 aspargos, aparados e cortados em palitos de fósforo de 2 polegadas

3 pimentões amarelos, caules, sementes e cortados em pedaços de 1 polegada

1 batata Idaho grande, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada

1 cebola grande, cortada em pedaços de 1 polegada

1/4 colher de chá de pimenta moída na hora

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Leve 1/2 xícara de água para ferver em uma panela pequena. Adicione os aspargos e cozinhe até ficarem macios, cerca de 1 minuto. Coloque uma peneira sobre uma tigela resistente ao calor e escorra os aspargos, reservando a água do cozimento

Em uma panela, misture os pimentões com a batata, a cebola, o alho, o açúcar, o sal, a pimenta e as 2 xícaras de água restantes, leve para ferver. Adicione a água do cozimento dos aspargos, tampe e cozinhe em fogo moderado por 30 minutos.

Passe a sopa por um moinho de alimentos colocado sobre uma panela limpa. Adicione a manteiga e o óleo e, usando um liquidificador de imersão, bata até ficar homogêneo. Reaqueça a sopa se

necessário. Despeje em tigelas rasas, decore com os aspargos e sirva.

1/3 xícara de folhas de manjericão, finamente picadas

duas fatias de pão rústico de 1/2 polegada de espessura, cortadas em dados de 1/2 polegada

sal e pimenta moída na hora

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

3 costelas de aipo, descascadas e cortadas em cubos

1/2 colher de chá de folhas de tomilho picadas

1 1/2 libra de abobrinha pequena, cortada em pedaços de 1/2 polegada

3 xícaras de caldo de galinha ou caldo enlatado com baixo teor de sódio

sal e pimenta moída na hora

Faça os croutons: em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto moderado. Junte o manjericão picado, depois acrescente os cubos de pão e misture bem com a manteiga. Tempere os cubos de pão com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, por cerca de 3 minutos ou até que os cubos de pão estejam levemente torrados e crocantes. Transfira para um prato.

Faça a sopa: Em uma panela grande e pesada, derreta a manteiga no azeite. Adicione o aipo, a cebola, a folha de louro e o tomilho e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia, por cerca de 20 minutos. Aumente o fogo para moderado. Junte a abobrinha e o caldo, tempere com sal e pimenta e cozinhe a sopa até que a abobrinha esteja macia, cerca de 10 minutos. Descarte a folha de louro.

Trabalhando em lotes, bata a sopa no liquidificador até ficar homogêneo. Retorne a sopa para a panela e reaqueça delicadamente. Tempere com sal e pimenta. Coloque a sopa em tigelas, cubra com os croutons e as folhas de manjericão e sirva. De comida e vinho

SHALOM FROM SPIKE & amp JAMIE

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Faça um jantar inspirado na Puglian

Puglia é uma região plana, fértil e ensolarada no sul da Itália que, junto com seu solo rico em ferro, a torna uma das regiões agrícolas mais produtivas do país. É famosa por seu azeite e produz entre 250.000 e 300.000 toneladas por ano. Puglia fornece cerca de 40 por cento do azeite de oliva extra virgem do país & # 8217s.

O trigo duro cresce em abundância e é usado para fazer macarrão e pão. As massas da Puglia são feitas sem ovos, pois já foram consideradas um luxo. A massa mais famosa feita em Puglia é & # 8216oricchiette & # 8217 (significando orelhas pequenas) que ainda é feita diariamente pelas mulheres mais velhas na maioria das pequenas aldeias.

O pão da Apúlia, que acompanha todas as refeições, é mais diversificado do que muitas outras regiões da Itália e vem em uma variedade de formas e tamanhos. É cozinhado em fornos de pão tradicionais a lenha e algumas das aldeias ainda têm um forno de pão comunitário onde os habitantes locais vão cozinhar o seu pão todos os dias.

Os vegetais obviamente crescem bem no clima quente e são usados ​​em abundância, sempre frescos e sempre sazonais. Os tomates são usados ​​para fazer molhos para acompanhar as massas locais e as beringelas, os pimentos e as aboborinhas são assados ​​e grelhados para acompanhar as carnes.

O interior da Apúlia é rochoso e muitas ovelhas e cabras são criadas lá pela sua carne, bem como pelo seu leite, que é utilizado para uma variedade de queijos. O cordeiro é a carne mais apreciada, seguido pela carne de porco.

Puglia tem muitos queijos locais deliciosos, talvez o mais famoso seja a Burrata, que é feita com mussarela e creme. Outros incluem Cacioricotta & # 8211 um queijo ricota sazonal feito de leite de ovelha não pasteurizado & # 8217, Canestrato & # 8211 um queijo duro que é uma mistura de leite de ovelha e cabra & # 8217s, Fallone di Gravina e Caciofiore.

O peixe desempenha um papel importante na gastronomia da Apúlia e a longa costa oferece diariamente uma grande variedade de peixe fresco. Robalo, salmonete, anchova, mexilhão e choco estão entre os favoritos.

Apesar deste excesso de comida, a cozinha diária na Puglia, como em outras regiões do sul da Itália, tende a ser simples, fresca e saudável, com a maioria dos habitantes locais crescendo, criando e fazendo o suficiente para suas necessidades individuais.


Este bolo é tradicionalmente servido à meia-noite na véspera de Ano Novo. Há uma moeda escondida no bolo. Cada indivíduo recebe uma fatia. Existe também uma fatia dedicada à “casa” ou família. Diz-se que quem recebe a moeda tem boa sorte e prosperidade o ano todo.

Amamos muito este bolo, fazemos o ano todo! Compartilhado por Nina em agosto de 2013

Ingredientes:

1 xícara de manteiga (2 palitos) em temperatura ambiente / amolecida
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha
4 ovos extra grandes (temperatura ambiente)
4 tsps de fermento em pó
1 xícara de leite (temperatura ambiente)
Pitada de sal
Casca de 1 limão
Casca de 1 laranja
1 colher de chá de extrato de baunilha

Açúcar em pó para polvilhar / decoração (opcional)

Instruções:

Bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo (uma batedeira funciona melhor para isso)
Adicione os ovos um de cada vez, batendo levemente até obter um creme claro e fofo

Combine e peneire todos os ingredientes secos
Adicione 1/2 dos ingredientes secos e bata na mistura de manteiga
Adicione aromáticos (casca de limão, casca de laranja, baunilha)
Adicione o leite e os ingredientes secos restantes alternando conforme você avança.

Despeje a massa em 2 assadeiras redondas enfarinhadas de 8 "ou em uma assadeira grande enfarinhada. Além disso, pode ser feita como cupcakes (perfaz 24). Observação: a massa aumenta bastante. Não encha demais as assadeiras.

Cozinhe até que o bolo esteja levemente dourado. Aproximadamente 30-40 minutos dependendo de suas panelas e forno. Verifique o cozimento com um palito. O palito / espeto deve sair limpo.


Filetes de Robalo Assados ​​com Cantarelos. . .

Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 °. Despeje óleo vegetal em uma panela média funda a uma profundidade de 1 "e aqueça em fogo médio a 325 ° em um termômetro de doces. Pegue as folhas de 2 raminhos de salsa e frite em óleo até ficar crocante, cerca de 30 segundos. Escorra em papel toalha Corte os filés de peixe ao meio transversalmente com uma faca afiada, corte a pele em um padrão cruzado e reserve. Pique as espinhas e a cabeça de peixe em pedaços grandes e reserve.


2. Aqueça 2 colheres de sopa. de azeite em uma assadeira média de fundo grosso em cima do fogão em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, cenouras, aipo, folhas de louro e os 6 raminhos de salsa restantes e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios, 3-5 minutos. Adicione os ossos do peixe e a cabeça e cozinhe, mexendo sempre, até os ossos começarem a dourar, 3-4 minutos. Adicione o vinho e a pasta de tomate e cozinhe, raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela, até que o álcool evapore, cerca de 2 minutos. Bata a farinha e 2 xícaras de água em uma tigela até ficar homogêneo, depois mexa na panela e leve para ferver. Transfira a assadeira para o forno e asse até que o líquido tenha reduzido pela metade, 25–30 minutos.


3. Passe o líquido por uma peneira grande para uma tigela média, pressionando os sólidos com as costas da colher (você deve ter cerca de 1 xícara de líquido). Descarte os sólidos. Reserve 1/4 de xícara do líquido e coloque os 3/4 de xícara restantes no copo do liquidificador. Com o motor funcionando, adicione gradualmente 2 colheres de sopa. do azeite pelo orifício no topo da tampa do liquidificador, bata até o molho ficar emulsionado. Transfira o molho para uma panela pequena, tempere a gosto com sal e pimenta e mantenha aquecido em fogo baixo.


4. Aqueça 1 colher de sopa. de azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que comecem a dourar, 3–5 minutos. Adicione 1/4 de xícara do líquido reservado e tempere a gosto com sal e pimenta. Retire a frigideira do fogo, tampe e reserve.


5. Aqueça 2 colheres de sopa. de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta a gosto e grelhe na frigideira, com a pele para baixo, até que a pele esteja dourada e crocante, 1–1 1/2 minutos. Vire os filés, reduza o fogo para médio e cozinhe até que o peixe esteja cozido, 2–5 minutos.


6. Para servir, divida o peixe entre dois pratos quentes, colocando-os com a pele para cima. Cubra o peixe com cogumelos e, em seguida, coloque o molho sobre os cogumelos e em volta dos peixes. Regue cada prato com um pouco da 1 colher de sopa restante. azeite e decore com salsa frita.


Fungus Foray: Santa Cruz Fungus Fair destaca as alegrias culinárias dos cogumelos selvagens

SANTA CRUZ & # 8212 Os cogumelos selvagens podem ter a mística sinistra de um anel de fadas em uma noite sem lua. Mas esses fungos tão temidos estão sofrendo com um caso ruim de publicidade.

Basta perguntar ao chef Jozseph Schultz da India Joze. Schultz cozinha cogumelos selvagens há 30 anos.Ele traz experiência em culinária mundial e amor pelos ingredientes locais para a cozinha de seu restaurante na Front Street.

& # 8220Saute, fume, cozinhe no vapor, cozinhe em fogo brando, asse, frite ou sirva cru, & # 8221 Schultz disse sobre as maneiras de cozinhar cogumelos selvagens. & # 8220Os astecas chamam os cogumelos de carne dos deuses. & # 8221 & # 8221

De outubro a abril, os fungos comestíveis estão prontamente disponíveis para os corajosos o suficiente para invadir as florestas de sequoias, carvalhos e madrones repletas de carvalhos venenosos do Condado de Santa Cruz. Os cogumelos prosperam nas condições de umidade que o clima local produz durante o inverno e a primavera. Meses secos, como os que o condado acabou de experimentar, reduzem a safra selvagem, mas ainda há cogumelos à disposição.

A emoção da caça & # 8212 e o perigo de um caso de carvalho venenoso da cabeça aos pés & # 8212 faz com que a coleta de cogumelos pareça uma busca por um tesouro enterrado. Os cogumelos crescem no duff, ou camada superior do solo e matéria orgânica em decomposição.

& # 8220Você nunca sabe o que & # 8221 vai encontrar & # 8221 Schultz disse. & # 8220Se você é um artista, os cogumelos são como esculturas. Colher cogumelos é como perambular por um jardim de esculturas. & # 8221

As primeiras coisas primeiro, no entanto. Os caçadores de cogumelos novatos nunca devem comer um cogumelo selvagem sem primeiro ter um especialista confirmando sua identidade, disse Phil Carpenter, primeiro-ministro da Federação de Cogumelos de Santa Cruz e caçador de cogumelos ao longo da vida. Não fazer isso pode ser mortal.

Relatórios surgem a cada um ou dois anos sobre catadores locais que adoecem após comer cogumelos selvagens identificados incorretamente. Cinco anos atrás, uma família de seis pessoas ficou gravemente doente depois de comer tacos feitos de cogumelos com tampa da morte que colheram no Wilder Ranch State Park.

& # 8220E & # 8221 não é um jogo para amadores, & # 8221 Schultz disse, acrescentando que cantores dourados parecidos com botões de ouro de lado, ele deixa a identificação do cogumelo para os profissionais da Federação dos Fungos.

& # 8220Em caso de dúvida, jogue fora & # 8221 disse Carpenter. & # 8220Nesta região, existem pelo menos vários milhares de variedades de cogumelos. É uma porcentagem relativamente baixa desses cogumelos que são realmente comestíveis e bem escolhidos. A Fungus Federation é um grande recurso. & # 8221

A federação oferece um serviço de identificação com representantes em todas as partes do município.

Uma maneira divertida e educacional de começar a coletar fungos comestíveis é participar de uma incursão de cogumelos com a Federação de Fungos. As incursões vão inundar as florestas da área nesta semana, enquanto a Federação de Fungos se prepara para a 38ª Feira de Fungos anual neste fim de semana no Centro Comunitário de Louden Nelson.

& # 8220A Fungus Fair é um dos últimos grandes eventos da comunidade de Santa Cruz e uma celebração dos cogumelos em toda a sua glória, & # 8221 Schultz disse.

Schultz servirá fungos comestíveis fora do festival, além de dar palestras e demonstrações sobre como cozinhar com cogumelos.

& # 8220Os cogumelos são um alimento gourmet que você pode colher sozinho & # 8221 Carpenter disse. & # 8220Quando você se acostumar a cozinhar com cogumelos, você pode cozinhar em volta dos cogumelos em vez de adicioná-los a algum outro prato. & # 8221

Para cozinhar com cogumelos selvagens, muitos recorrem à cozinha italiana em busca de inspiração. Os italianos são & # 8220mycocêntricos & # 8221, disse Carpenter, o que significa que eles adoram comer e cozinhar com fungos. Em contraste, muitos americanos herdaram a atitude britânica & # 8220 micofóbica & # 8221 em relação aos cogumelos.

Os amantes de cogumelos sabem que nem todos os cogumelos são criados iguais & # 8212 os sabores variam de anis a amêndoa, bordo e notas mais terrosas, como nozes, amadeirado ou defumado.

Além de sua miríade de sabores, os cogumelos têm um apelo único para os vegetarianos.

& # 8220Os cogumelos têm integritas & # 8221 explicou Schultz. & # 8220Eles não se desfazem, ao contrário de muitos alimentos vegetarianos que se transformam em papa quando você os cozinha. & # 8221

De fato, os fungos mantêm sua forma e textura mesmo quando cozidos em altas temperaturas e & # 8212 surpreendentemente & # 8212 estão mais intimamente relacionados ao sabor dos animais do que aos vegetais.

& # 8220Matsutakes & # 8221 and porcinis & # 8221 textura mais carnuda é ideal para vegetarianos, enquanto que chanterelles são muito terrosos e amadeirados, com uma textura muito rica e delicada, & # 8221 disse Job Carder, chef executivo do Casablanca Inn and Bistro perto de Main De praia. & # 8220 Emparelhe-os com carne de cordeiro e o sabor rico e forte resistirá ao cogumelo. & # 8221

As dicas do Carder & # 8221s para cozinhar cogumelos selvagens incluem cozinhar os cogumelos até que comecem a caramelizar ou dourar levemente.

Os cogumelos têm um alto teor de água que evapora em altas temperaturas, permitindo que o sabor do fungo se intensifique.

& # 8220A maioria dos cogumelos se beneficia com a selagem, & # 8221 Schultz concorda. & # 8220Aumente o calor. & # 8221

A escolha de como preparar cogumelos selvagens comestíveis deixa o chef da casa com muitas opções. Para desfrutar do sabor natural dos cogumelos, Schultz recomenda simplesmente refogar os cogumelos na manteiga ou azeite de oliva e adicionar uma pitada de alho, sal e limão.

Mas os cogumelos também podem ser feitos em sopa ou recheados, cremes ou servidos com ervas ou molhos. Escolher o que fazer com um cogumelo é trabalhar com os sabores.

& # 8220Porcini são realmente robustos. Eles "resistem a coisas mais fortes, como alho ou molho vermelho", disse Carpenter. & # 8220Você precisa saber com quais sabores & # 8221 está trabalhando. & # 8221

Na cozinha de Casablanca, Carder prefere trabalhar com tapetes, chanterelles, porcinis, cogumelos e trufas. Uma de suas receitas favoritas é um borrego orgânico refogado servido com macarrão pappardelle caseiro, cogumelos chanterelle salteados e cebolas pérola.

Encontrar alguns fungos favoritos leva tempo e um paladar experimental. O fungo perfeito, disse Carder, & # 8220é uma combinação de sabores e texturas. & # 8221

A Gremolata é tradicionalmente feita com alho picado, salsa e casca de limão, esta incorpora avelãs picadas e usa casca de laranja em vez de limão. & # 8212 Tori Ritchie

Sopa de Cogumelos com Gremolata de Avelã
Porções: 6
1 1/2 onças de cogumelos porcini secos
1 xícara de água quente
4 colheres de sopa de manteiga, dividida
1 1/4 xícara de cebola picada
1 xícara de cenoura cortada em fatias [cerca de 1 grande]
1 libra de cogumelos básicos, fatiados [cerca de 6 xícaras]
3 xícaras [ou mais] de caldo de vegetais
1/2 xícara de salsa fresca picada grosseiramente
1/3 xícara mais 1 colher de sopa de azeite
1/4 xícara de avelãs, torradas, descascadas, finamente picadas
2 colheres de chá de casca de laranja finamente ralada
1 dente de alho picado
12 onças de cogumelos selvagens frescos variados, fatiados (cerca de 5 xícaras)
1. Coloque o porcini em 1 xícara de água quente. Deixe de molho até ficar macio, cerca de 20 minutos. Coe, reservando o líquido de imersão. Pique o porcini grosseiramente.
2. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e a cenoura e refogue
até ficar macio, cerca de 5 minutos.
3. Adicione 1 quilo de cogumelos de armazenamento polvilhe com sal. Refogar
até que os cogumelos estejam macios e dourados, cerca de 5 minutos. Adicione o porcini e refogue
3 minutos.
4. Adicione 3 xícaras de caldo e o líquido de imersão porcini reservado e leve para ferver. Reduza o fogo para uma tampa de médio-baixo e cozinhe até que os cogumelos estejam macios e os sabores se misturem, cerca de 20 minutos.
5. Deixe esfriar um pouco. Trabalhando em lotes, bata no liquidificador até ficar homogêneo, adicionando mais caldo por 1/2 xícara (chá) conforme necessário. Volte a sopa para a panela.
6. Misture a salsa, o óleo, as avelãs, a casca de laranja e o alho em uma tigela pequena. Deixe gremolata de lado.
7. Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione 12 onças de cogumelos selvagens variados e refogue
até ficar macio e dourado, cerca de 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Divida a sopa entre as tigelas. Cubra com cogumelos salteados e gremolata.
& # 8212 Receita de Tori Ritchie, Bon App tit, outubro de 2008

Os cogumelos selvagens são um alimento favorito na zona rural de Friuli e Venezia Giulia. Esta receita foi adaptada de uma usada pela Trattoria Risorta na vila de pescadores de Muggia, do outro lado da baía de Trieste. & # 8212 Coleman Andrews
Robalo Assado com Cantarelos
Porções: 4
2 branzini inteiros ou robalo, 2 a 3 libras cada, limpos e em filetes com pele, com cabeça e ossos reservados
1 xícara de azeite de oliva extra-virgem
2 cebolas picadas
2 cenouras picadas
2 talos de aipo picado
6 folhas de louro
1 1/2 xícaras de vinho branco seco
2 colheres de sopa de extrato de tomate, caseiro ou comercial
2 colheres de sopa de farinha, batida em 2 xícaras de água
Sal e pimenta
½ libra de chanterelles, esquartejados
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
2. Divida os filés de peixe ao meio, em seguida, marque a pele com um padrão hachurado e reserve. Pique a cabeça e as espinhas do peixe em pedaços grandes e reserve.
3. Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma assadeira / assadeira média sobre o fogão em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e as folhas de louro e cozinhe, mexendo sempre, por 5 a 6 minutos. Adicione a cabeça e as espinhas do peixe e continue cozinhando, mexendo sempre, até que as espinhas comecem a dourar, mais 5 a 6 minutos. Unte a frigideira com o vinho, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Junte o extrato de tomate e cozinhe por cerca de 2 minutos e, em seguida, acrescente a água da farinha.
4. Coloque a assadeira no forno e asse até que o líquido tenha reduzido pela metade, 20 a 25 minutos. Passe o líquido por uma peneira fina para uma tigela média, empurrando os sólidos com as costas de uma colher de pau. Você deve ter cerca de 1 1/2 xícaras de líquido.
5. Reserve metade do líquido e coloque o restante no liquidificador. Ligue o motor em velocidade lenta e despeje lentamente 3 colheres de sopa de óleo pelo orifício da tampa do liquidificador. Bata até o molho ficar emulsionado, transfira para uma panela pequena, tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido em fogo baixo.
6. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione os chanterelles e cozinhe, mexendo sempre, até que comecem a dourar, 3 a 5 minutos. Adicione o líquido reservado, tempere com sal e pimenta, retire do fogo, tampe e reserve.
7. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Tempere os filés de peixe generosamente com sal e pimenta e sele-os, com a pele virada para baixo, até que a pele fique crocante e dourada, cerca de 1 minuto. Vire-os, reduza o fogo para médio e cozinhe até o peixe estar cozido, 3 a 5 minutos.
8. Para servir, coloque os pedaços de peixe em 4 pratos aquecidos e cubra com os cogumelos, dividindo-os uniformemente. Espalhe o molho quente sobre os cogumelos e ao redor do peixe. Regue o óleo restante 1/4 de xícara uniformemente sobre os cogumelos.
& # 8212 From The Country Cooking of Italy por Coleman Andrews [Chronicle Books, novembro de 2011 $ 50 392 páginas]

Frango Wok & # 8221d com cogumelos em molho de creme de nozes e vinho tinto
Porções: 4
1 xícara de vinho tinto seco
3 colheres de sopa de nozes, sem casca
3 colheres de sopa de azeite frutado
1 cebola grande, meio fatiada com 1/4 de polegada de espessura
1/2 colher de chá de sal
Peitos de frango de meio quilo, sem ossos, sem pele, cortados em pedaços de 2,5 x 5 cm. Substitua por tiras mais finas de perna de cordeiro, lombo de porco ou cogumelos shitake de 1/2 libra. O tofu muito fresco também é popular.
Cogumelos de 1/2 libra, regulares ou cremini
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 xícara de creme de leite, ou divida pela metade para um resultado mais baixo de gordura
1/4 xícara de estoque [opcional]
1 colher de sopa de nozes, sem casca, torradas e picadas para enfeitar
1. Bata no liquidificador as nozes e o vinho tinto até formar um creme homogêneo.
2. Wok as cebolas em azeite com sal e leve ao fogo baixo até ficarem transparentes. Não dourar. Para um prato com menos gordura, escorra o máximo de azeite possível antes de prosseguir.
3. Aumente o fogo ao máximo, adicione cogumelos e frango / cordeiro / porco ou shiitakes.
4. Adicione o creme de noz-vinho, o creme de leite, a pimenta-do-reino e o caldo.
5. Wok em fogo máximo alguns minutos até que a carne esteja cozida. Se o molho estiver muito fino, remova a carne e os cogumelos e continue concentrando o molho até a consistência adequada e, a seguir, combine tudo novamente.
6. Enfeite com nozes.
7. Sirva com arroz.
& # 8212 Recipe from & # 8221India Joze International Mushroom Cookbook, & # 8221 por Joseph Schultz, restaurante India Joze,
Santa Cruz

Ravioli de Cogumelo Cantarelo Selvagem com Molho de Queijo Mascarpone
8 onças de queijo ricota
8 onças de queijo parmesão ralado
4 onças de queijo mascarpone
1 onça de manjericão picado
1 onça de cebolinha picada
1 onça de salsa picada
1 onça de orégano picado
2 onças de pinhões torrados
1 libra de cogumelos chanterelle selvagens limpos
1 onça colhida de tomilho
4 onças de chalotas picadas
4 onças de alho picado
2 xícaras de creme
1 barra de manteiga
2 onças de azeite
4 onças de vinho branco
1 ovo
2 onças de água
4 folhas de lasanha fresca comprada na loja ou massa caseira [ver receita, embaixo à direita]
Sal a gosto
1. Rale os cogumelos chanterelle, descascando-os com os dedos em pequenos pedaços manejáveis. Em um refogado de tamanho médio
panela, coloque o azeite e um quarto da manteiga. Quando a manteiga derreter junte os cogumelos e refogue. Enquanto os cogumelos cozinham, eles liberam um pouco de água. Continue a cozinhar os cogumelos até que a água tenha evaporado completamente. Depois que a água acabar e a panela secar, adicione
da manteiga para a panela e cozinhe até os cogumelos caramelizarem. Você saberá quando os cogumelos atingirem o ponto de caramelização quando começarem a dourar. Neste ponto, adicione 3 onças de alho, 3 onças de chalotas e tomilho e refogue
até que as cebolas e o alho estejam macios, sal a gosto. Retire da panela e deixe os cogumelos esfriarem. Separe 4 onças da mistura para o molho.
2. Em uma tigela grande, adicione a ricota, a mistura de cogumelos cozidos, três quartos do manjericão, três quartos da cebolinha, salsa, orégano, 120 gramas de queijo parmesão e pinhões e misture bem. Em uma tigela pequena adicione o ovo e a água e misture, sal a gosto. Coloque duas das folhas de massa espalmadas sobre uma mesa e pincele levemente com a solução para ovos [mistura de ovo e água]. Coloque pedaços do tamanho de colheres inteiros da mistura lado a lado, com 5 a 2,5 cm de distância longitudinalmente nas duas folhas de massa. Coloque uma das outras duas folhas de massa sobre cada uma das folhas de massa com o recheio de cogumelos e pressione a massa entre o recheio. Corte em volta dos torrões de recheio, deixando o recheio diretamente no meio da massa prensada com uma faca, um cortador de ravióli ou um cortador de círculo, para formar seus raviólis e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para deixar endurecer.
3. Em um grande refogado
panela adicione o restante da manteiga e derreta, sem dourar. Adicione o restante alho e chalota e cozinhe até ficar macio. Unte a panela com o vinho e cozinhe por 1 minuto. Adicione as natas e junte o mascarpone e o queijo parmesão restante. Adicione o manjericão e a cebolinha restantes e cozinhe o molho até começar a engrossar. Retire do fogo e deixe descansar.
4. Ferva uma panela com água e cozinhe os raviólis por 2 minutos, até que o macarrão esteja macio. Remova os raviólis e coloque-os diretamente no refogado
panela com o molho. Adicione a mistura de cogumelos reservada à panela. Retorne a panela com os raviólis, os cogumelos e o molho ao fogo e deixe cozinhar até o molho começar a ferver. Tempere os raviólis e tempere com sal a gosto e sirva.
& # 8212 Receita de Job Carder, Casablanca Inn and Bistro, Santa Cruz

Massa Simples De Massa
2 copos de farinha
2 colheres de sopa de azeite
2 gemas de ovo
2 pitadas de sal
Água
1. Em uma batedeira, adicione todos os ingredientes, exceto a água e misture. Nesse ponto, você pode adicionar ervas picadas, rúcula picada ou espinafre picado escaldado para dar sabor à massa, se desejar. Adicione água apenas o suficiente até que a massa fique moldável. Role com um rolo de massa. Alimente a massa achatada em um rolo de macarrão movido a um mixer ou um rolo de macarrão com manivela. Comece com a configuração em 1 e continue alimentando a massa com a configuração de 1 a 5. Corte em qualquer forma que você quiser ou use para folhas de ravióli.
& # 8212 Receita de Job Carder, Casablanca Inn and Bistro, Santa Cruz



Comentários:

  1. Shelton

    Maravilhoso esta mensagem preciosa

  2. Yazid

    Não há tempo para o amor agora, fin. crise é coisa séria

  3. Thorpe

    Nele algo está. Obrigado por uma explicação. Eu não sabia.

  4. Kajijas

    Os acessórios de teatro são lançados do que isso

  5. Wynfrith

    Na minha opinião você não está certo. Eu posso provar. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.

  6. Reaghan

    Sua ideia brilhantemente



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