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O chef Simpson Wong traz comida de vendedor ambulante de Cingapura para Manhattan no Chomp Chomp

O chef Simpson Wong traz comida de vendedor ambulante de Cingapura para Manhattan no Chomp Chomp


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No Chomp Chomp, o mais novo restaurante do chef Simpson Wong, a comida dos vendedores ambulantes onipresentes de Cingapura tem a apresentação que merece.

A rua Seven Cornelia, no West Village, foi a última casa do aclamado restaurante do chef Wong, sobre o qual Pete Wells elogiou, em uma crítica de duas estrelas: "Já faz muito tempo que a culinária de fusão asiática promete emoções desse tipo."

Mas para Wong, nascido na Malásia, o desafio da cozinha de fusão é exatamente o que ele deseja. Seu Café Asean, que está aberto há duas décadas, continua a prosperar como um carro-chefe amado. A decoração é clara e boba, e a comida recebe a atenção que merece - não há uma salada de edamame perdida ou salada de legumes inútil à vista.

Este ano, Wong decidiu seguir uma nova direção na 7 Cornelia, o que nos leva ao Chomp Chomp. Em Cingapura, o menu aqui pode ser mais conhecido como comida de rua, mas na cidade de Nova York, você pode se sentar em uma sala de jantar relaxante a poucos metros da cozinha aberta.

O menu, que oferece produtos básicos para vendedores ambulantes, como camarão picante mee (macarrão, camarão e costelas em caldo de camarão apimentado), murtabak (roti com carne picada ou vegetais), arroz de frango hainanês e tau eu bak (barriga de porco cozida em molho de soja e anis estrelado), é tão acessível para os iniciantes na comida de Cingapura quanto para aqueles que precisam provar o sabor da casa. Para a sobremesa, opte pelo creme de durian, que separará os corajosos dos medrosos entre seus companheiros de jantar.

O melhor de tudo é que o menu tem o tamanho perfeito para você realmente comer e pedir muitos pratos para a mesa, sabendo que, da próxima vez, haverá mais para experimentar.


A tagarela

ATENÇÃO QUE MUDAMOS O LOCAL PARA 54 MINT! Vejo você no PÁTIO!

Não foi incrível ver como a indústria de restaurantes se reuniu para ajudar a doar fundos para a Itália após o terrível terremoto perto de Amatrice? Tantas vidas perdidas, tantos edifícios destruídos. Como são franciscanos em nossa cidade instável, nossos corações estão com eles.

Embora cada dólar para comer macarrão em toda a cidade conte, queremos fazer algo que pode ter um impacto ainda maior: um evento de dia inteiro para arrecadar fundos para ajuda ao terremoto!

Sobre Domingo, 25 de setembro, esperamos que você possa se juntar a nós em

Serviremos coquetéis italianos, incluindo Aperol Spritzes, Americanos e Negronis cortesia de Campari America e Rye na estrada, e vino (grazie, Fiorella, Folio Fine Wine Partners, Full Circle Wine Solutions, Uva Enoteca e Scuola di Vino)! E claro, macarrão tudo & # 8217amatriciana (com macarrão da Rustichella d & # 8217Abruzzo e Manicaretti, produtos da Lettieri & amp Co. e tomates da Casa de Case & # 8212 e uma perna de presunto também)!

O evento acontece o dia todo, das 12h às 20h, e estamos vendendo os ingressos em blocos de duas horas (12h às 14h, 14h às 16h, 16h às 18h, 18h às 20h). Haverá restaurantes diferentes servindo em cada horário, então você não precisa se preocupar com a comida acabando!

Ingressos custam $ 75 por pessoa. Mesmo se você não puder comparecer, considere fazer uma doação! Ou apenas espalhe a palavra! (Aqui está o evento no Facebook.)

Todos estão doando seu tempo, produtos e trabalho para este evento, a fim de que possamos doar 100 por cento do preço do ingresso para ajuda humanitária ao terremoto! Todos os rendimentos serão doados para a Comune di Amatrice, e divididos entre os projetos necessitados em Amatrice. Grazie, tutti!

Estamos ansiosos para te ver. Por favor, ajude a espalhar a palavra. Publique / compartilhe no Facebook, tweet / RT, curta e repita no Instagram, envie e-mail para seus amigos. Qualquer ajuda com doações (Comida italiana, produtos, vinho, cerveja, pratos compostáveis ​​e silverwarve e copos, mãos extras para ajudar a servir e limpar, promoção) é muito apreciado! Entre em contato com Marcia do tablehopper! Baci! Vejo você lá! E por favor, espalhe a palavra!

Os hóspedes devem ter 21 anos ou mais. O convite é intransferível.

Domingo, 25 de setembro de 2016
12h - 20h (em blocos de duas horas)
$ 75 (todos os rendimentos serão doados)
mais informações

54 Mint - 16 Mint Plaza San Francisco - 415-543-5100


Singapura vai para os Estados Unidos

Enraizada em uma rica história e uma mistura de influências globais, a culinária multicultural de Cingapura e rsquos está perfeitamente posicionada para uma estreia americana.

Salões de jantar movimentados, food trucks ambulantes e um amor pelo calor e temperos que beiram o fanatismo e o mundo da culinária ocidental está imbuído desses temas poderosos nos últimos anos. De um interesse estimulante em cozinhas asiáticas menos conhecidas a uma demanda renovada por conveniência e velocidade, uma pequena ilha na costa da Malásia está emergindo como o epítome da perfeição culinária: Cingapura.

A cidade-estado do sudeste asiático está de fato causando um rebuliço. O Wall Street Journal o chamou de & ldquonew Korea & rdquo quando se trata de tendências alimentícias, e o último Fancy Food Show estava repleto de produtos que refletem suas influências. Detalhes emergentes sobre a influência de Cingapura na próxima abertura do Bourdain Market, um centro internacional de comida de rua em Nova York, liderado pela personalidade da TV Anthony Bourdain e mdashare certamente trará o reconhecimento mainstream.

Maior que a soma de suas partes

Graças à sua localização geográfica encantada, a cidade-estado de Cingapura há muito serve como um centro de comércio internacional entre as nações ao redor do mundo, o que possibilita sua prosperidade econômica moderna. Recebendo comerciantes de toda a Ásia, Oriente Médio e Europa, Cingapura tornou-se uma confluência constante de muitas culturas. & ldquoE como qualquer grande cidade, quando pessoas de todo o mundo se reúnem, o mesmo acontece com sua comida & rdquo, diz KF Seetoh, um embaixador de renome internacional para a culinária de Singapura e fundador do World Street Food Congress e Makansutra, uma consultoria que promove e celebra a comida asiática cultura em todo o mundo. Em Cingapura, especiarias, técnicas culinárias e pratos da China, Índia, Inglaterra e outras nações se misturaram e começaram a se confundir, resultando em um "terceiro sabor", diz Seetoh, com novas criações como caril de estilo chinês e macarrão de estilo indiano.

Esta fusão de sabores está no coração da gastronomia de Cingapura hoje, mas ela & rsquos o país & rsquos cultura de comida de rua vibrante & mdashand Cingapura & rsquos centros de vendedores ambulantes & mdasht que surgiram no último meio século que colocaram esta metrópole no mapa culinário global.

Onde reina a autenticidade

Os centros vendedores ambulantes são arenas movimentadas de comida de rua tradicional, simples e acessível e refeições no estilo ndash. Preenchendo esses compostos estão grupos de barracas de 10 por 10 e mdas tem quase 180 em alguns centros, diz Seetoh & mdasheach em que um vendedor prepara uma receita, repetidamente, com perfeição: pratos de macarrão como Hokkien mee de frutos do mar e saboroso char kway teow indiano satays de murtabak inspirados em roti & ndash de frango, porco, vaca ou carneiro bak kut teh, uma sopa de costela de porco à base de ervas e arroz de frango hainanês, considerado o prato nacional de Cingapura, entre eles. Os vendedores ambulantes distribuem montes de arroz perfumado de jasmim ou coco e refrescos como caldo de cana para engolir tudo.

& ldquoEles & rsquem os guardiões de nossa cultura alimentar & rdquo Seetoh diz sobre os chefs que trabalham dia após dia em hawker centers. Ao contrário da busca pela modernização e inovação que impulsiona o mundo ocidental, nada menos do que total autenticidade e consistência é esperado dos vendedores ambulantes. & ldquoEles não precisam ser criativos & rdquo Seetoh explica. & ldquoAs pessoas aqui só querem que sejam perfeitos. & rdquo

Todos os sinais apontam para Singapura

Os centros vendedores ambulantes podem ser o ingrediente secreto por trás do apelo crescente de Cingapura nos EUA. Uma convergência de tendências estaduais e pratos internacionais mdashauthentic, sabores étnicos, comida de rua e conveniência; esses mercados têm muito apelo para o consumidor americano.

Os estudos de chefs e consumidores reforçam esta fórmula vencedora. Em uma pesquisa com mais de 1.400 chefs americanos, a National Restaurant Association identificou as tendências prováveis ​​para 2016: sabores étnicos, cozinha autêntica e internacional, comida de rua e food trucks, todos bem classificados. Da mesma forma, uma pesquisa com consumidores descobriu que mais da metade (57 por cento) dos clientes procuram ativamente experiências de cozinha étnica autêntica, e dois terços relatam comer uma variedade maior de cozinhas étnicas do que há cinco anos.

Para seu benefício, os ingredientes e sabores que compõem a comida de Cingapura são familiares a uma base de consumidores que já aprecia as culinárias chinesa, indiana, malaia e outras similares. No entanto, os pratos autênticos de Cingapura ainda não são fáceis de encontrar nos EUA, diz Simpson Wong, o chef de Cingapura por trás dos restaurantes de Nova York Cafe Asean, Wong, e sua mais nova operação, o vendedor ambulante Chomp Chomp. Desde sua inauguração em maio passado, o Chomp Chomp recebeu uma enxurrada de cobertura da imprensa, elogios e uma clientela exigente e de origem ou descendência cingapuriana e do sudeste asiático. & ldquoIt & rsquos uma nova cozinha & rdquo Wong diz. Apesar de suas qualidades familiares, diz ele, & ldquonobody sabe disso. & Rdquo

Embora seja um restaurante sossegado, o Chomp Chomp (batizado em homenagem a um centro de vendedores ambulantes famoso em Cingapura) mantém sua vibração de vendedores ambulantes com uma atmosfera casual e preços razoáveis ​​para os pratos, recebendo muitos elogios da cidade e dos principais críticos. & ldquoIsso é uma coisa sobre a comida de rua & mdashit tem que ser acessível & rdquo Wong diz.

Importações Especiais

Com uma lista abrangente de ingredientes do sudeste asiático que compõem essa culinária, a disponibilidade de ingredientes nos Estados Unidos pode representar um desafio, embora tenha melhorado nos últimos anos, observa Seetoh. Wong diz que muitos ingredientes favoritos, como folhas frescas de pandan, berbigão e caranguejo do Sri Lanka, ainda são difíceis de encontrar ou proibitivamente caros para importar.

A indústria de alimentos especiais está aumentando sua participação em produtos que incorporam o espírito de Cingapura. A importadora Roland Foods aumentou sua seleção de alimentos & mdashnow do sudeste asiático em 120 SKUs, incluindo pastas de curry, molhos, leites e óleos de coco e macarrão seco. O mais novo produto da empresa, Sambal Matah, um condimento à base de pimentão, chega ao mercado em abril. O recém-chegado Little Red Dot Kitchen canaliza pratos de vendedores ambulantes com seus petiscos de carne Bak Kwa, empregando sabores da moda, como chipotle e fumaça de nogueira.

Nona Lim, nativa de Cingapura, lançou sua linha homônima de sopas, caldos e macarrão voltados para a saúde, inspirada por sua infância visitando centros de venda ambulante com seu pai. “Não era” até que me mudei que entendi como era saudável comer dessa maneira e como era especial ter refeições de alta qualidade à mão ”, reflete ela. Lim diz que seu best-seller é seu produto mais cingapuriano, o macarrão de arroz Laksa.

Embora menus dedicados e produtos embalados que promovem o estilo exclusivo de Cingapura permaneçam limitados, a oportunidade para um crescimento explosivo é palpável. O Bourdain Market & rsquos estreia iminente em 2017 pode ser a plataforma de lançamento, com Seetoh a bordo para curar um centro de vendedores ambulantes de Cingapura com cerca de 50 fornecedores.

É uma tarefa que ele leva a sério. & ldquoIt & rsquos vai ser autêntico como o diabo, tanto quanto eu & rsquom concernido & rdquo, diz ele. & ldquoCaso contrário, posso estar trapaceando. & rdquo & mdashE.M.


Sugestões do chef: comida chinesa para viagem

Para alguns, pedir comida chinesa é uma tradição consagrada no dia de Natal. Para aqueles que planejam mergulhar em uma tigela de macarrão amanhã, siga o exemplo desses chefs que compartilharam seus pratos preferidos para viagem, incluindo favoritos americanizados e clássicos regionais.

Os chefs Salil e Stacey Mehta trouxeram a comida tradicional chinesa da Índia para o Brooklyn no início deste ano, quando abriram o Chinese Club, que homenageia a herança indiana-chinesa de Stacey. Dado o ritmo frenético de administrar dois restaurantes (eles também são donos do LAUT na cidade de Nova York) enquanto criam uma família, a dupla de marido e mulher é fã de pedidos quando precisam de uma pequena pausa. As opções de Stacey para levar para viagem são frango Kung Pao, sopa de milho chinesa e Singapore Mai Fun, enquanto Salil opta por crab rangoon, General Tso’s Chicken e arroz frito de porco assado. “Amamos esses pratos como nossa comida para o dia preguiçoso, especialmente depois de um longo dia de trabalho nos dois restaurantes e também de cuidar das crianças: deixá-los na escola, pegá-los, passar um tempo com eles e brincar com eles”, diz Salil.

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Foto por: EmirMemedovski e cópiaEmir Memedovski

EmirMemedovski, Emir Memedovski

Em seu posto em Denver, Lucky Cat, o subchefe executivo Brent Calley cria novos giros em pratos chineses tradicionais para viagem, mas também tem afinidade com entrega. Suas principais escolhas são Mongolian Beef e Ma Po Tofu, que não apenas satisfazem Calley, mas também despertam nostalgia por ele. "Se estou pedindo comida para viagem, estes são meus pratos favoritos", diz Calley, apreciando que eles o lembrem da infância. "Cada vez que íamos comer comida chinesa, eu pedia esses pratos com um tempero extra!"

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Enquanto algumas pessoas preferem fazer o pedido de entrega após um longo dia, o Chef Sunny Oh opta pela entrega matinal, uma tradição que vem desde sua juventude. "Aos 20 anos, depois de uma noite de festa nos fins de semana, eu acordava de manhã, pegava o telefone e pedia comida chinesa", diz Oh, que é chef e parceiro do Juvia and Sushi Garage em Miami Beach , Flórida. Sua opção número um é um dim sum de domingo conhecido como Beef Chow Fun. “Como o prato viaja bem para levar para viagem, adoro que o macarrão não perca textura ou sabor, tornando o prato ótimo para sobras também”, diz Oh. Outro de seus favoritos é o Frango do General Tso, que também funciona bem como prato de entrega. "O empanado do lado de fora é perfeito e guarda o sabor do molho. Adoro um bom prato picante!"

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O restaurante vendedor ambulante de Cingapura altamente elogiado do chef Simpson Wong, Chomp Chomp, atraiu multidões desde sua inauguração na cidade de Nova York em 2015. O chef experiente de ascendência malaio-chinesa tem três critérios para suas principais opções de comida para viagem: Eles devem viajar bem, combinar bem e ainda tem um gosto bom depois de uma noite na geladeira. A refeição para viagem favorita de Wong distorce Sichuan, pois reúne carne fatiada fervida com molho de pimenta picante e quente. Ele descreve o prato como "superconfortante, muito carnudo e em borracha". Outros pratos regionais do repertório de comida para viagem de Wong incluem macarrão Sichuan dan dan, frango frio com molho de pimenta, wontons de porco em óleo de gergelim e filé de peixe refogado com tofu em molho de pimenta. "Há um ritual que sigo. Normalmente faço meu pedido de comida chinesa no caminho de volta do aeroporto, depois de uma viagem ao Caribe ou à Europa", diz Wong, explicando que viajar para essas regiões do mundo significa que ele está muitas vezes cansado do Oeste estilo de comida após seu retorno. "No minuto em que pousar, estou com desejo de comida chinesa e preciso da minha dose."


Alimentos para o futuro: tendências de 2016

O estande de taco Tacombi no Mercado Gansevoort.

Agora, os comensais estão mais do que prontos para passar de 2015 e todas as tendências alimentares que ele encapsulou. Afinal, quantos sanduíches de frango frito alguém pode consumir na vida?

O que o ano novo trará? Não é fácil desempenhar o papel de prognosticador culinário, mas é possível pegar em pistas, como restaurantes ou conceitos que começaram a chamar a atenção dos comensais em 2015 e parecem prestes a explodir em 2016. Em muitos casos, eles são riffs de tendências estabelecidas.

Com isso em mente, aqui está o que os famintos provavelmente podem esperar nos próximos meses:

O frango quente se tornará o novo frango frito

Se o frango frito estava na moda em 2015, especialmente em forma de sanduíche, então o frango quente - essencialmente, pássaro frito feito no estilo Nashville com um impulso de calor picante - está prestes a assumir no ano novo.

David Santos, do agora fechado restaurante Louro, no West Village, já está ocupado preparando frango quente. No início de 2016, a celebridade chef Carla Hallis planejou abrir o Carla Hall’s Southern Kitchen, um restaurante no bairro de Red Hook no Brooklyn que fará do frango quente seu cartão de visita.


Escolhas dos chefs: pizza em Nova York

A cidade de Nova York pode ser muitas coisas para muitas pessoas, mas não há como negar que é uma cidade pizzaria. As primeiras tortas comerciais feitas em solo americano foram assadas em um forno de Manhattan na Lombardi's Pizza em 1905. E hoje, em quase todas as ruas dos cinco distritos, você pode encontrar uma loja que oferece fatias escorregadias com molho, cobertas de queijo e adornadas com praticamente qualquer cobertura imaginável. Os nova-iorquinos são apaixonados por pizza, e os chefs estão tão comprometidos - talvez até mais - com seus lugares favoritos para uma fatia da Big Apple. Aqui, os profissionais oferecem suas melhores escolhas de pizza.

O chef Gabriel Israel serve excelente comida israelense moderna no Green Fig in Hell’s Kitchen, mas seu primeiro trabalho foi fazer tortas no forno a lenha no espaço de eventos de seu pai em Bnei Zion, a cerca de meia hora de sua cidade natal, Tel Aviv, Israel. Ele ainda defende tortas feitas no forno a lenha, de preferência semelhantes às encontradas na costa sul da Itália. “Gosto muito da pizza napolitana - esse é o meu ponto fraco”, diz Israel. Quando o desejo bate, o chef fica perto de casa na Pizza Beach no Upper East Side. O lugar atende a todos os requisitos de Israel: forno a lenha, boa massa, ingredientes de qualidade. Outra vantagem? É bem perto de seu apartamento. “A torta de margherita com mussarela caseira é ótima, assim como a torta de quatro queijos”, diz Israel.


Jason Atherton assume o comando da Clocktower

A TORRE DO RELÓGIO O chef inglês Jason Atherton, que tem um império organizado em Londres com postos avançados em Dubai, Cingapura, Xangai e Hong Kong, além de algumas estrelas Michelin, desembarcou em Nova York. Ele é o chef executivo do restaurante do New York Edition, um grupo de hotéis boutique criado por Ian Schrager em parceria com a Marriott International. “Eu não estou fazendo um restaurante em Londres aqui, é um restaurante em Nova York”, disse Atherton. O hotel ocupa a torre do relógio de referência, projetada para se parecer com o Campanile de Veneza, com vista para o Madison Square Park e originalmente fazia parte da sede do Metropolitan Life. Uma coleção de escritórios executivos com painéis de mogno se transformou em três salas de jantar, um bar dourado e uma sala de bilhar. Apesar da decoração elaborada, o modesto Sr. Atherton disse que servirá “comida de taberna” em mesas vazias, como ombro de cordeiro guisado para dois. (Menos humildes são uma versão do pato à Pequim com cerejas, caranguejo-real com geleia dashi e linguado inteiro assado.) "Não é um alimento precioso", disse ele. “Tem que ser delicioso.” O chef pasteleiro é Sebastien Rouxel, ex-French Laundry and Bouchon Bakery, que agora, como Atherton, trabalha com o restaurateur Stephen Starr. (Estreia em 17 de maio): New York Edition, 5 Madison Avenue (24th Street), 212-413-4300.

ABAJO Este bar que serve coquetéis de tequila e mezcal, com pequenos pratos criativos, incluindo guacamole frito, fica abaixo da filial de Angelo Sosa no centro de Añejo. (Sexta-feira): 301 Church Street (Walker Street), 212-920-6270, abajonyc.com.

CHOMP CHOMP Simpson Wong mudou o nome de seu restaurante, Wong, para um popular centro de vendedores ambulantes em Cingapura, com comida de rua combinando. As tentações incluem asas de frango fritas cobertas com pasta de camarão barriga de porco refogada em molho de soja e alho e uma omelete de ostras e cebolinhas de alho: 7 Cornelia Street (Bleecker Street), 212-929-2888, chompchompnyc.com.

ELI'S ESSENTIALS WINE BAR O mais recente dos cafés e lojinhas de Eli Zabar se transforma em um bar de vinhos à noite, com pequenos pratos como torrada de morel, sliders de cordeiro, arancini e caranguejo de casca mole no brioche para acompanhar uma carta de vinhos principalmente francesa, com 20 opções a copo : 1270 Madison Avenue (91st Street), 646-755-3999, elizabar.com.

FARO “Sustentável” e “local” são as palavras de ordem da casa de Kevin e Debbie Adey, um restaurante de bairro perto de sua casa. O Sr. Adey até mesmo mói a farinha do interior para seus stracci de ravióli, lumache e grano arso (trigo queimado). (Quarta-feira): 436 Jefferson Street (St. Nicholas Avenue), Bushwick, Brooklyn 718-381-8201, farobk.com.

A SALA FILLMORE A reforma do restaurante Moran's de Liran Mezan, em Chelsea, tem toques Art Déco e um bar vintage: 146 10th Avenue (19th Street), 212-921-7772, fillmoreroom.com.

MAMO Massimo Sola, o chef desta filial do Mamo Le Michelangelo, um restaurante em Antibes, França, acena ocasionalmente para a Provença. Uma clássica salade niçoise e legumes recheados fazem parte do seu cardápio basicamente italiano. Cartazes de filmes antigos, uma homenagem a Cannes, dominam a sala. (Sexta-feira): 323 West Broadway (Grand Street), 646-964-4641, mamonyc.com.

PIER A HARBOR HOUSE E HARRISON ROOM Os quartos do segundo andar neste píer histórico que virou restaurante no Rio Hudson estão abrindo em etapas. Os refeitórios principais, com visual vintage, e o bar forrado de couro no extremo leste do prédio, o Harrison Room, estarão prontos na próxima semana. O Bar Commissioner's com painéis de madeira e vista do pôr do sol será inaugurado neste verão. Todos estão sob a direção do chef executivo, Joe Mallol, cujo cardápio oferece pratos americanos simples. The Dead Rabbit, um bar premiado da HPH, que também é dona do Pier A, está criando os coquetéis: 22 Battery Place (West Street), 212-785-0153, piera.com.

VIRGINIA'S Com pedigrees que incluem Per Se, Charlie Trotter e Locanda Verde, Christian Ramos, o chef, e Reed Adelson abriram este espaço americano. Confira os menus emoldurados de restaurantes mundialmente famosos: 647 East 11th Street (Avenue C), 212-658-0152, virginiasnyc.com.

TACOWAY BEACH O novo estande de taco, antigo Rockaway Taco, foi inaugurado para a temporada no Rockaway Beach Surf Club: 302 Beach 87th Street, Rockaway Beach, Queens rockawaybeachsurfclub.com.

Chefs em movimento

ARTHUR BARRETTE foi nomeado por Geoffrey Zakarian para ser o chef executivo do Lambs Club.

CAROLE WAGNER GREENWOOD, que tinha restaurantes em Washington, tornou-se chef do 2 Duck Goose em Gowanus, Brooklyn, onde ajustou o menu com uma salada Caesar de couve asiática e soba quente com vegetais do mercado.

JOEY SCALABRINO é o novo chef da Grindhaus em Red Hook, Brooklyn.

Olhando para a Frente

ALTA LINEA Os proprietários da L'Apicio, Anfora e L'Artusi abrirão este restaurante sazonal ao ar livre no pátio arborizado do High Line Hotel neste verão. Cestas de piquenique serão vendidas. O hotel fica em um edifício que originalmente fazia parte do Seminário Teológico Geral, datado de 1895: 180 10th Avenue (20th Street).

CARNE DE HAROLD & amp; TRÊS Harold Moore, o chef executivo do Commerce, irá traduzir a fórmula clássica da refeição sulista em um ambiente de cafeteria em um novo hotel neste outono. Você seleciona sua carne e três lados: Tommie Hotel, 231 Hudson Street (Canal Street).

HUDSON YARDS Quando este complexo gigantesco de escritórios, residências, lojas e restaurantes for concluído em 2018, haverá uma coleção de jantares de cerca de 12 restaurantes, incluindo um de Thomas Keller, todos selecionados pelo Sr. Keller com Kennth A. Himmel, o presidente da Related Urban, o desenvolvedor de varejo: 30th a 34th Streets, 10th a 12th Avenue.

L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON No final do ano que vem, o chef francês Joël Robuchon abrirá um espaço multifacetado no Design District de Miami. Será mais ou menos o que ele revelará neste outono no Brookfield Place em Lower Manhattan, com um bar e lounge, um restaurante estilo balcão, um terraço ao ar livre e La Boutique, uma padaria e café: Paradise Plaza, 41st Street e First Avenue, Miami.


Dando uma mordida na Big Apple

Nova York é a cidade que nunca dorme. No que me diz respeito, ele também nunca para de comer. Todo mundo tem seu lugar favorito. Encontre qualquer pessoa a caminho da cidade de Nova York e ela elaborará uma lista de sugestões.

‘Eu amo Katz’s Deli no Lower East Side’, diz Andrew Perkins, primeiro oficial sênior da British Airways, que encontro na sala de aula executiva antes da decolagem. _ Ele aparece em Quando Harry conheceu Sally, você imediatamente será capaz de imaginar esta lanchonete movimentada de longa data - fique com seus sanduíches exclusivos em sua primeira visita.

Seu colega Jose Linan se intromete. "Você precisa experimentar Ellen’s Stardust Diner na Broadway. É um restaurante antigo, onde a equipe de espera começa a cantar enquanto você está lá, com todos os musicais mais recentes. '

Eu tinha um caderno cheio de sugestões, de redes de hambúrgueres Five Guys a Little Italy’s Pizza, antes mesmo de partirmos para o JFK.

Todas as minhas tendências gastronômicas favoritas vieram de Nova York - a cidade me viciou no humilde cupcake, na época em que Sex and the City era o primeiro. Tive que resignar-me a aumentar o tamanho do vestido nesta visita enquanto investigo as novas tendências gastronômicas. Mas eu não esperava encontrar comida incrível tão cedo em minha jornada - sentado na classe executiva da British Airways. Você sabe que uma tendência alimentar foi levada a sério quando ela apareceu no voo, mas o primeiro hambúrguer gourmet da companhia aérea é uma surpresa agradável. Nossas papilas gustativas diminuem 30 por cento no ar, então a refeição inclui três cortes de carne que retêm o máximo de sabor e umidade, como garantiu o chefe da companhia aérea, Mark Tazzioli, que me disse mais tarde: 'Tem levou meses de testes para garantir que obteríamos a textura e a suculência perfeitas ... como as papilas gustativas são afetadas na altitude, criamos um hambúrguer original, que se provou extremamente popular em testes de sabor. '

É o tipo de comida em que Nova York se destaca - comida caseira, feita localmente, com ingredientes frescos e toques interessantes.

Então, se você está prestes a chegar a Nova York neste inverno, por onde começar? A única coisa a lembrar é que Nova York é uma cidade que digere constantemente uma tendência enquanto espera a próxima ser servida. É uma cidade que pensa em comida constantemente, como um urso faminto, e para cada hambúrguer gourmet inventado, existem centenas de pop-ups, food trucks, instalações, restaurantes e fazendas em telhados que chamam você para provar e experimentar.

Como você não pode comer de tudo (eu sei, eu tentei), aqui estão algumas das melhores tendências alimentares que ainda estão moldando Nova York e onde experimentá-las - sim, valeu a pena sacrificar um par de jeans para.

TRAZENDO ALIMENTOS DE RUA PARA DENTRO

Pense em Nova York, pense em food trucks, certo? De tacos a sorvetes com sabor de trufas, os food trucks revolucionaram a forma como pensamos em comida caseira, ingredientes e jantares finos, mas toda a parte externa - a de pé - se tornou um pouco cansativa.

Sorte então que esta cidade em constante evolução pegou os melhores sabores do food truck e os colocou alegremente dentro de casa. Perto da Times Square fica o City Kitchen no primeiro andar do Row NYC. Dentro estão os vendedores mais saborosos da cidade, escolhidos a dedo pelos organizadores - desde os donuts premiados no Dough (carboidratos enormes e enfadonhos do estilo Homer Simpson que vêm em sabores como maracujá com nibs de cacau), Luke's Lobster (crustáceos frescos da Costa Leste ) ou Kuro-Obi (pãezinhos suculentos e espessos). Com mesas comuns e vistas da Oitava Avenida, é ideal para uma parada gastronômica em meio à paisagem.

No Meatpacking District, moderno e pesado com tijolos e vigas de ferro, há alguns restaurantes que celebram as tendências gastronômicas favoritas de todos, mas no conforto de dentro de casa. O Gansevoort Market é uma área de alimentação compacta à beira da rua em um antigo armazém de tijolos, onde você encontrará barracas e barracas coloridas que vendem de tudo, desde vegetais locais a ceviche, bruffins (muffins saborosos), macarons e smoothies de superalimento. Um mercado como este dá a você uma sensação real de quantos pop-ups, empresas de alimentos independentes, padarias e empresas de bebidas existem em Nova York. Pista - não há escolha.

Abandone as calorias que você comeu no Gansevoort Market através do High Line próximo ao maior e mais estabelecido Chelsea Market. A High Line de Nova York (que transformou uma linha de trem elevada abandonada em um jardim comunitário e uma trilha para caminhada) tem sua própria coleção de cafés superlocais e vendedores de suco, mas o Chelsea Market é o avô dessa cena local independente.

Dentro do mercado, instalado em um antigo armazém do Rio Hudson que ocupa um quarteirão inteiro, está uma praça de alimentação urbana que atrai mais de seis milhões de visitantes por ano. Com 35 vendedores ambulantes, desde os tradicionais bagels a um bar de ostras, vendedores de sopas, queijos, carnes locais, restaurantes de sushi e sorvetes todos aqui, este é o local para encontrar as tendências alimentares que se tornaram parte da cidade de forma permanente.

Mas não se trata apenas de comer em qualquer lugar ou jantar super casual. Existem também restaurantes que levaram a sério o amor pela comida de rua e criaram menus em torno dela. Chomp Chomp traz o amor de Cingapura pelos vendedores ambulantes a um nível mais calmo, com um restaurante fofo e informal de um industrial com um asiático no Soho.

As entradas incluem asas de frango picantes lambendo os dedos e delicados pãezinhos de verão, todos servidos em pratos de cores vivas que imitam a atmosfera barata e alegre de um mercado de comida asiática. Não perca a arraia de churrasco - tenra e suculenta, é um alimento básico da culinária de Cingapura, não muitas vezes recriada em outro lugar, mas feita no Chomp Chomp com desenvoltura pelo Chef Simpson Wong, que tem um trio de restaurantes finos na cidade. Enquanto ele está seguindo um caminho recentemente trilhado de chefs finos abrindo restaurantes mais casuais, não há pretensão aqui - ele domesticou a melhor comida de estilo ambulante sem perder sua alma. (Eu mencionei os bolinhos de banana com flocos de pimenta? Quem precisa de ingredientes caros quando você os tem?).

Enquanto você estiver nesta parte da cidade, o melhor lugar para dormir uma refeição completa é o Gansevoort. É brilhante, ousado e um dos lugares favoritos dos Kardashians para se hospedar na cidade. Com vistas do rio Hudson de seu clube na cobertura, não é difícil entender por quê. Os quartos têm uma sensação pop-up kitsch que ecoa o ambiente local, e o restaurante no térreo, The Chester, é ótimo para observar as pessoas preguiçosamente.

FAZENDA PARA A MESA

Os distritos de Meatpacking e Greenwich em Manhattan se fundem em um cruzamento de edifícios altos entrelaçados com escadas de incêndio que unem os tijolos. Esta parte de Nova York tem aquele zumbido fabuloso dos táxis amarelos buzinando da cidade, as mulheres passam furtivamente na alfaiataria de ponta, enquanto os cafés alimentados por gotejamento sustentam os tipos criativos e barbudos. Entre tudo isso está o Rosemary's, um restaurante italiano de bairro aberto o dia todo que abandonou as pizzas e massas pesadas e se concentra em pratos sazonais de inspiração toscana. Embora fique na esquina de um cruzamento movimentado, o restaurante tem sua própria fazenda na cobertura.

The farm is a work in progress, only three seasons in, but the restaurant’s commitment to uber-local ingredients is not just symptomatic of a trend, it’s almost expected now in this city. The restaurant has had help from Brooklyn Grange, the largest urban rooftop farm in the world, in Queens.

These guys lead the way in urban farming, with 40 beehives, herbs, wildflowers, vegetables and eggs all being produced up in the air. What the restaurant can’t produce it often buys from local food markets and Brooklyn Grange, and this sense of community is palatable. With small sharing plates based around one ingredient in season such as cabbages or radishes, cold Italian meats and home-made mozzarella, Rosemary’s takes Italian comfort food and creates an NYC-worthy spread of delicate simple tastes backed up with oily, pillow-y, moreish focaccia.

Of course it’s not the only restaurant in New York to produce some of its own ingredients. Every borough has an array of farm-to-table eateries, from fine dining options such as ABC Kitchen in the Flatiron building in Midtown to The Farm on Adderley in Brooklyn. As real estate is at a premium, New York leads the way in vertical and hydroponic farming, which gives its restaurants such choice when it comes to uber-local ingredients.

For a hotel that places the same importance on nature and sustainability, check into the organic 1Hotel Central Park. It has converted a gorgeous old brick building into a forward-thinking mid-range hotel that really wears its natural heart on its sleeve. Expect high-tech meets hemp linen with recycled materials down to the smallest details. It’s also home to knockout new eatery Jams by Jonathan Waxman that again is all about simple food, created locally. (Book in advance for the restaurant).

FRIED CHICKEN & WAFFLES

Name a comfort food that gives you more of a coveted sweet-and-sour hit than the relatively new pairing of fried chicken and waffles… go on. You can’t. This belt-breaking combination has found plenty of love among hipster restaurants in New York and London, but the humble Pies ‘n’ Thighs on Lower East Side in Manhattan kicked off the trend nearly 10 years ago. The retro-looking red-and-white diner was once a tiny kitchen under the Williamsburg bridge with six stools. Now in two locations, the premise is simple – there’s chicken and waffles and there are pies. Neither is going to help me fit into my jeans, but then that’s not what comfort food is about – and the chicken and waffles sure are comforting.

The chicken is crispy, salty and has a real taste to it (unlike most processed chain-restaurant chicken), while the buckwheat waffles are light but not too sweet, and the cinnamon butter is absolutely necessary. And even though the food might be simple, there’s no scrimping on ingredients – all of the chicken comes from a nearby farm, which doesn’t use antibiotics and raises the birds humanely. This transparency with ingredients is a theme that winds its way through almost every menu now in New York, where expectations over food provenance are some of the highest in the world.

RAINBOW BAGELS

One man who knows exactly where his menu comes from is Scot Rosillo, otherwise known as the bagel guy. Manhattan might have been all about the ‘cronut’, the doughnut-croissant hybrid that made everyone sugar-high for a while, but Scot has been inventing new versions of the bagel since 2000.

He’s taken years to develop a technique to create the bright rainbow swirls of bready goodness that he makes in his Brooklyn bakery’s basement every day. Each one is created by hand, with a roll and flick technique that he makes look easy. And of course colour isn’t the only thing he plays with, there’s the different flavours, too – from pumpkin spice bagels to savoury numbers, and then different types of cream cheese.


3. Norman Musa

Just like Ping Coombes, Norman Musa also started his love for cooking Malaysian food when he moved to the UK as a student at University of Portsmouth. After graduating in quantity surveying in 1997, Musa landed his first job as a quantity surveyor in Bournemouth, South England, before moving to London and then to Manchester. After years working in the corporate world, in 2006, he took a sabbatical from his job to plan, design, and build his restaurant called Ning, with his then-partner.

Serving Malaysian and Thai cuisine, Musa acted as the Head Chef and worked in the restaurant for a year before returning to his day job as a quantity surveyor. Although he shifted back to the corporate world, he still was Ning’s Head Chef. After the business took off, Musa couldn’t juggle between the two jobs and called it quit as a quantity surveyor in 2009 to work full-time in Ning.

During his university days, his late mother taught him how to make curries and rendang, and today, her recipes are featured in Ning. Besides owning a restaurant, Musa also ventured into teaching where he launched his own cooking classes to the Brits, by showing them how to make rendang, gulai, murtabak e muito mais. In 2012, Musa was awarded Young Asian & Oriental Chef of the Year at the Asian Curry Awards, and his restaurant in Manchester received ‘Best Malaysian Restaurant’ award at the same event.


New York’s Newest, Internationally-Inspired Soups

It may officially be Hot Soup Month, but you hardly need a faux food holiday to steer you towards warming, good-for-you, and intensely flavorful broth. And we’re rounding up some of the newest, most inventive, and totally international bowls to hit NYC’s dining scene — from the Kohlrabi Bisque at Taavo Somer’s new Le Turtle in the Lower East Side to High Street’s Spiced Pumpkin Soup!

High Street on Hudson

The long-waited West Village location of the beloved & uber popular, Philly staple is finally open for lunch — serving locally-sourced, heritage American fare like Grilled Cheese Sandwiches on housemade roasted potato bread, paired with silky Pumpkin Soup, strewn with spiced pumpkin seeds and ribbons of pickled squash, or Clam Chowder-Chilled Seafood, with smoked Manhattan chowder broth.

Le Turtle

With a menu described as “French New Wave health food,” this avant garde bistro is a collaboration between Freeman’s Taavo Somer, The Smile’s Carlos Quirarte and former Blanca chef, Greg Proechel, which means you can forget about finding staid brasserie classics, like crocks of French Onion Soup. Em vez de, Le Turtle is offering assertively vegetal Kohlrabi Bisque, striped with lamb belly and smoked cabbage, and spiked with pickled mustard seeds.

Mario by Mary

One of the many, celebrity-studded vendors in The Pennsy — a buzzworthy new Penn Station-adjacent food court — Mario Batali joined forces with star caterer, Mary Giuliani, for this Italian sandwich and soup shop. Don’t be confused by the Wedding Soup (which is actually a sandwich, featuring meatballs, escarole and mozzarella) as there are four other, legitimately spoonable options, like White Bean and Rosemary, Roasted Eggplant and Tomato, Kabocha Squash and Parsnip, and Chicken Kale Stracciatella.

Chomp Chomp

Simpson Wong is serving all sorts of Asian-inspired soups at his critically acclaimed, Singaporean hawker food spot, Chomp Chomp. Try the Curry Laksa, which features shrimp, tofu and noodles in a spicy coconut curried broth, the Hokkien-style Prawn Mee a potage made of pork bones and prawns steeped for over 48 hours, and fleshed out with egg noodles and spare ribs, and the Kuala Lumpur favorite, Lam Mee Noodles — sauced with a thin egg gravy, poached egg, crispy chicken leg and Chinese spinach.

Recently opened by o Good Fork Team, Insa is Brooklyn’s very first Korean barbecue joint/karaoke bar. But there’s more to the menu than table-grilled hunks of short ribs and pork belly a sizeable selection of soups includes Yukgaejang a spicy beef broth bearing wild fiddleheads and sweet potato noodles, Seollungtang an ox bone soup with brisket and daikon, Janchi Guksu somen noodles dunked in seafood broth, and Tteok Mandu Guk meat dumplings and rice cakes in an anchovy-steeped soup.

Cozinha Latina

Chef Shanna Pacifico — who came up under farm-to-table guru, Peter Hoffman — is behind this bi-level Greenpoint spot and while she always keeps an eye on seasonality, paying homage to authentic Brazilian cuisine is her primary goal. As such, the traditional, hominy-thickened potage, Pozole, is a mainstay on the menu, featuring a cilantro-verdant broth packed with pork and briny, in-shell clams, as well as the African-inspired shrimp stew, Bobo de Camarao, rich with coconut milk and fortified with starchy yucca and particles of puffed rice.

Now with a seasonal location at Louco. Sq. Come, this modern Asian noodle spot is known for its Soy Milk Dan Dan Sorba ground beef, iceberg lettuce and strands of sorba (a cross between ramen and soba, crafted especially for the restaurant), swirled in a creamy white soy milk broth. There’s also a classic Chashu Ramen, which includes thinly sliced pork belly, scallions and sweet soy pickled bamboo shoot in a soy sauce broth, but if you can’t choose between the two, might as well spring for the Ramen Tasting Menu instead, which offers from 2-5 samples of KOA‘s signature soups.

Bierocracy

There’s no question that Long Island City’s restaurant scene is popping, and the brand new, 4,000-square foot Eastern European-style beer hall, Bierocracy, is drawing some of the biggest crowds. The drinks menu includes 35 bottles and 13 options on tap, but there’s more than one way to ingest your suds — why not pair a stein of Schneider Weisse with a bowl of Bier and Cheese Soup a blend of house Witte beer, Vermont cheddar and brie, topped with a smattering of crunchy mustard croutons?


Assista o vídeo: Vendedores ambulantes e o medo de terem a mercadoria apreendida


Comentários:

  1. Muzshura

    Você é semelhante ao especialista)))

  2. Alrick

    Maravilhoso, esta informação divertida

  3. Nikozil

    Você não está certo. Tenho certeza. Convido você a discutir. Escreva em PM, vamos nos comunicar.

  4. Nanos

    Esta é uma opinião muito valiosa.



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