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Receita de costela de boi à prova de idiotas

Receita de costela de boi à prova de idiotas


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  • Rib beef assado

Uma costela de boi é esfregada com temperos e assada na perfeição com cebolas e batatas. Sirva com um creme azedo de raiz-forte e molho de cebolinha ao lado.

13 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 10

  • Assar
  • 1 (2,5 kg) costela de boi, sem gordura
  • 2 1/2 colheres de chá de sal marinho grosso, dividido
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce, trituradas
  • 1 kg de batatas pequenas, dividido pela metade
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • Molho
  • 120g de creme azedo
  • 3 colheres de sopa de raiz forte
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 2h30min› Pronto em: 2h45min

  1. Deixe a carne repousar em temperatura ambiente por 1 hora.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  3. Misture 2 colheres de chá de sal, alho em pó, pimenta, tomilho e sementes de erva-doce em uma tigela pequena. Coloque a carne, com o lado da costela para baixo, em uma grade colocada em uma assadeira. Esfregue a carne com a mistura de especiarias.
  4. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Asse até que um termômetro de carne inserido na parte mais espessa registre pelo menos 52 C para mal passado, 1 3/4 a 2 1/4 horas, ou 60 C para médio, 2 1/4 a 2 3/4 horas. Transfira a carne para uma tábua de cortar; deixe repousar, coberto com papel alumínio, por cerca de 15 minutos (não escorra a assadeira).
  5. Enquanto isso, ferva as batatas e a cebola em uma panela com água e sal por 10 minutos. Escorra as batatas; polvilhe com 1/2 colher de chá de sal restante.
  6. Retire a grelha da assadeira, acrescente os vegetais e misture bem para cobrir com as gotas. Retorne a assadeira ao forno e asse até que os vegetais estejam dourados e macios, 30 a 40 minutos.
  7. Numa tigela, misture o creme de leite azedo, a raiz-forte e a cebolinha. Sirva com carne e vegetais assados.

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Garfo Tender Barbecue Beef Back Ribs Feitos na panela de barro

Eu sei que é janeiro, e a maioria das pessoas está com vontade de comer frango e bolinho de massa, ou fazer tortas, mas ultimamente minha família e eu temos feito churrasco. Não sei o que há sobre nós e costelas, mas podemos ir atrás de costelas, e a qualquer momento. O único problema é que eu moro no noroeste e está muito frio e úmido para eu ficar do lado de fora grelhando costelas. Então eu o que eu fiz? Eu fiz o impensável & # 8211 e fiz costelas de carne de vaca cozidas lentamente na minha panela elétrica!

Eu sei o que você está pensando & # 8230 & # 8221 Costelinha de churrasco, na panela elétrica ?! Rosie, você está oficialmente tropeçando & # 8217! & # 8221. Mas garanto que essas costelas são o BOMB.COM. Além disso, esta seria a primeira vez que faria costelas na minha panela elétrica. Dê uma olhada nas minhas costelas de porco se você ainda não & # 8217t & # 8230.

Não estou brincando- Estas são as melhores costelas de boi que você vai fazer! Essas costelas não são apenas à prova de idiotas, mas também ficam perfeitas o tempo todo. Se você mora em um apartamento e não consegue acender um grelhador, esta receita é uma vencedora. Caramba, mesmo se você for capaz de acender um grelhador - experimente esta receita. É menos trabalhoso e você ainda obtém o mesmo, senão melhor, sabor que obtém na grelha. Não acredita em mim? Experimente você mesmo. Você pode me agradecer mais tarde!


Instruções

Retire o assado da geladeira e desembrulhe de três a quatro horas antes de colocá-lo no forno.

Misture o sal temperado, o alho, a cebola, a pimenta e a mostarda em uma tigela pequena.

Coloque a costela assada em uma superfície de trabalho limpa e, em seguida, use os dedos para esfregar a mistura de mostarda sobre ela.

Coloque o assado preparado, com a gordura para cima, na grelha de uma assadeira. Se você não tem uma grelha, alinhe costelas de aipo e cenouras.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 500 F, movendo as grades do forno para a configuração mais baixa.

Coloque o assado preparado no forno, descoberto e cozinhe por cinco a sete minutos por quilo. Se você tiver um assado menor, digamos, um assado de duas costelas pesando cerca de 5-6 libras, opte por cerca de cinco minutos por libra, já que é menor no geral. Lembre-se de que você sempre pode dar mais tempo ao assado no forno se estiver um pouco mal cozido.

Quando o cronômetro do forno tocar, desligue imediatamente o forno, mas NÃO abra a porta. Deixe o assado repousar no forno por duas horas, certificando-se de que a porta do forno fique fechada o tempo todo.

Após duas horas, abra a porta do forno e use imediatamente um termômetro de leitura instantânea para carne para verificar a temperatura interna da parte mais grossa do assado. Para uma costela perfeita média-rara, opte por 130-135 F.

Se o termômetro indicar mais frio do que 130-135 F, pré-aqueça o forno a 375 F e retorne o assado ao forno mais uma vez, cozinhando-o, descoberto, até que alcance a temperatura interna de 130-135 F desejada.

Quando estiver pronto, coloque a costela em uma grande tábua com um canal, cortando os fios que prendem as costelas ao assado.

Corte o assado em fatias grossas e suculentas. Coloque um pouco de au jus em cada prato de servir, cubra com uma fatia de costela e, em seguida, adicione um pouco de molho de raiz-forte ao lado.


Preparando a carne

Salgar antecipadamente pode ser ótimo, mas nem todo mundo tem a capacidade de planejar com tanta antecedência, ou o espaço da geladeira para acomodar um pedaço gigante de carne salgada descoberto por três dias. Por isso, salgo duas horas antes de começar a cozinhar e deixo a carne salgada em temperatura ambiente, descoberta, em um canto fresco, onde também vai tirar o frio da geladeira antes de colocá-la no forno. Salguei generosamente o assado e os ossos, depois coloco o assado de volta sobre os ossos e amarro com barbante, uma gravata por costela. Isso manterá o assado no lugar sobre os ossos, onde obterá todos os benefícios do cozimento com osso, mas significa que quando estiver na hora de cortá-los, você poderá separá-los facilmente e não terá que lutar contra eles. Se você tiver o espaço da geladeira e a inclinação, pode fazer isso com até três dias de antecedência, e armazenar descoberto em um rack sobre uma assadeira. Caso contrário, duas horas antes está bom, não fique louco com isso.


Preciso de ferramentas sofisticadas para cozinhar costela com sucesso? Não! De jeito nenhum. Apenas o básico.

  • As ferramentas necessárias para fazer costelas são mínimas, na verdade. Você precisará de uma assadeira grande, uma grelha para assar, uma placa de MANTENHA-SE na porta do forno (veja a imagem abaixo para saber do que estou falando) e um pouco de fita adesiva.

Pode parecer que estou brincando aqui, mas essas são as ferramentas de que você precisa para ASSEGURAR que todos saibam que você fala sério: nada de abrir a porta do forno durante o processo de cozimento! E acredite em mim, você será tentado!

Lembrar. Absolutamente NENHUM PEEKING se você quiser costela perfeita!

  • Como mencionei acima, a princípio fiquei apreensivo com esse método de forno fechado sem espiar para cozinhar costela. Todo mundo adora dar uma espiada no forno para ver como vão as coisas, certo ??
  • No entanto, para esta receita, há uma regra MUITO, MUITO importante que você DEVE seguir: Assim que a costela estiver assada a 500 graus F. NÃO ABRA A PORTA DO FORNO, mesmo que você esteja morrendo de vontade de ver qual é a sua preferência costela parece neste ponto.
  • Em seguida, coloque o forno na configuração de temperatura mais baixa (geralmente 170 graus F. para a maioria dos fornos) e ajuste o cronômetro PARA DUAS HORAS após o processo inicial de torrefação em 500 graus F. É aqui que a fita adesiva e a sinalização são essenciais . Você não quer que ninguém abra a porta, incluindo você.
  • Sim, é um teste de autocontrole. Coloque aquela costela assada no forno enquanto isso, totalmente comprometido em NÃO abrir a porta até que tudo esteja dito e feito. NÃO abra a porta do forno por NENHUMA razão!


Resumo da receita

  • 15 folhas de louro secas, esfareladas
  • 1/3 xícara de folhas de sálvia frescas picadas grosseiramente, além de várias folhas inteiras, para enfeitar
  • 1/3 xícara de casca de laranja finamente ralada (2 a 3 laranjas)
  • 1 1/2 a 2 colheres de chá de sal grosso
  • 1 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 costela de bovino com três costelas (cerca de 7 libras), aparada e francesa

Misture as folhas de louro desintegradas, a sálvia, as raspas de laranja, o sal, a pimenta e o óleo em um pilão. Esfregue a mistura de ervas por toda a carne, cobrindo uniformemente. Leve à geladeira, coberto, durante a noite ou até 1 dia. Cerca de 3 horas antes da hora de cozinhar a carne, retire-a da geladeira. Coloque a carne, com a gordura para cima, em uma assadeira e deixe atingir a temperatura ambiente. Enquanto isso, aqueça o forno a 450 graus.

Cozinhe a carne por 30 minutos, depois reduza a temperatura para 350 graus e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na carne (longe do osso) registre 115 a 120 graus (para mal passado), cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos a mais. Deixe descansar por 20 minutos.

Corte a carne das costelas, cortando ao longo dos ossos. Em seguida, corte a carne transversalmente na espessura desejada. Sirva enfeitado com folhas de sálvia inteiras.


Ingredientes

  • Tamanho da porção: 1 (521,6 g)
  • Calorias 594,2
  • Gordura total - 15,1 g
  • Gordura saturada - 5,6 g
  • Colesterol - 299,4 mg
  • Sódio - 352 mg
  • Carboidrato Total - 6,4 g
  • Fibra dietética - 1,2 g
  • Açúcares - 2,9 g
  • Proteína - 101,7 g
  • Cálcio - 97,3 mg
  • Ferro - 8,6 mg
  • Vitamina C - 5 mg
  • Tiamina - 0,4 mg

Passo 1

Coloque o assado, com a gordura voltada para cima, em uma grelha em uma assadeira rasa.

Passo 2

Polvilhe com alho em pó e esfregue na carne. Polvilhe o assado com pimenta fresca.

Etapa 3

Corte a cebola em rodelas, coloque por cima do assado e segure com palitos de dente.

Passo 4

Asse a 350 graus por 2 horas ou até que o termômetro de carne registre 145 graus (mal passado).



Quer fazer peito defumado, mas não tem fumante? Experimente este melado Crockpot "defumado" peito de peito.

Um pouco de fumaça líquida empresta a esse peito sabores profundos e defumados, enquanto o Crockpot garante que ele saia suculento e macio. O peito é esfregado primeiro com cebola em pó, alho em pó, páprica defumada, coentro, gengibre em pó, sal e pimenta.

Fumaça líquida, melaço, pasta de tomate, caldo de carne, cebola e cenoura se juntam ao peito para adicionar ainda mais sabor.


Prime Rib Roast: O Método de Forno Fechado

Esta técnica produz uma costela nobre perfeitamente média-rara, com uma linda crosta marrom por fora. Funciona melhor com costelas menores, de 4 a 8 libras. A chave para este método é saber o peso exato de sua costela. Basta copiá-lo do rótulo, escrever em um papel adesivo e colocá-lo na geladeira antes de jogar fora o papel manteiga.

Um bônus para esta receita: você realmente não precisa de um termômetro de carne com esta técnica (embora você certamente possa usar um de qualquer maneira). Você também notará que não há tempo para descanso, o que pode ser uma surpresa se você estiver acostumado a descansar sua carne depois de assá-la. Descansar não é necessário com esta receita porque a carne está basicamente descansando enquanto está no forno.

Sirva com alguns acompanhamentos deliciosos, um molho au jus simples feito com os sucos da frigideira, ou experimente um molho cremoso de raiz-forte.

Fornos com ventiladores de resfriamento

Alguns modelos de forno possuem ventiladores que reduzem a temperatura do forno rapidamente para proteger os controles eletrônicos. Como esse método precisa do calor residual do forno depois de desligado para cozinhar a costela assada, fornos com esses ventiladores podem não ser adequados para cozinhar dessa maneira. Se o seu forno tiver esse recurso, recomendamos que você não use este método de forno fechado e, em vez disso, use o método tradicional.


Costela, à prova de idiotas

Uma amiga foodie compartilhou esta receita que ela comprou de seu açougueiro anos atrás. Ele distribuiu cartões com instruções para uma costela à prova de idiotas. Sua única adição foi borrifar ou untar a carne e temperar com sal e pimenta moída. Untei com óleo e depois temperei com uma mistura comercial de carne e alho em pó.

Acabou sendo perfeito para a costela assada em pé de 2,5 quilos que saboreamos durante as férias. Rábano cremoso ou cru é uma obrigação para ir com ele!

Eu cozinhei Prime Rib de outras maneiras, mas isso era "à prova de idiotas". Especialmente interessante é saber quando você quer servir o jantar e ligar o forno 30-40 minutos antes.

Costela à prova de idiotas
1. Selecione uma costela assada em pé, bem marmorizada com gordura branca ou creme. (Siga as mesmas instruções para assados ​​de qualquer tamanho) Deixei envelhecer na geladeira 4 dias antes do tempo.
2. Deixe a carne repousar na geladeira por pelo menos uma hora antes de prepará-la, retire em temperatura ambiente.
3. Pré-aqueça o forno a 375. Esfregue bem a carne com sal marinho e pimenta preta rachada. NÃO ADICIONE ÁGUA
4. Coloque na assadeira (descoberta) e leve ao forno, cozinhe por apenas uma hora. Desligue o aquecedor por aproximadamente 1-2 horas, mas não abra a porta do forno em nenhum momento até a hora de servir.
5. Independentemente do tempo que a carne foi assada em forno fechado - 30 ou 40 minutos antes servindo, ligue o forno novamente e ajuste a temperatura para 375. Cozinhe por 30 ou 40 minutos restantes. (Na foto assado cozido 40 minutos mais)
6. Abra a porta do forno e remova o assado para uma travessa. Deixe descansar 10 minutos. Com pingos deglaze a assadeira e faça o molho.

A carne ficará bem dourada e crocante por fora. Corte as fatias que você achará lindamente rosadas, os sucos escorrendo para a carne malpassada. (Uma fatia estilo restaurante de 1/2 polegada é perfeita em nossa família.)

Uma costela assada de 6 libras deve servir facilmente 8-12 amplamente, dependendo do tamanho das fatias. Uma costela serve 2 ou 3 pessoas.

Molho de rábano com creme: Misture o creme de leite com raiz-forte crua a gosto. Alguns preferem um sabor mais suave.


Assista o vídeo: Babcine żeberka w sosie własnym


Comentários:

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  2. Elwood

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  4. Julis

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  5. Beth

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  6. Elder

    Estou final, sinto muito, mas sugiro passar por outro.

  7. Joel

    Que tópico fascinante



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