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Como fazer gelato em casa

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Com o clima esquentando, estamos pensando em fazer gelato lindo em casa, então pedimos à nossa amiga Sophia do Gelato da Nonna para nos mostrar como é feito.

Algumas pessoas pensam que gelato é apenas a palavra italiana para sorvete, mas não é. Gelato é muito melhor! O gelato é mais leve que o sorvete, pois tradicionalmente contém leite em vez de creme e geralmente tem apenas 4-8% de gordura, em comparação com um mínimo de 10% no sorvete. O ar é um fator-chave no estágio de agitação - o gelato tende a conter menos ar ou "transbordar", como é chamado no negócio, o que lhe dá uma concha muito mais densa e de sabor intenso.

Ao contrário do sorvete convencional, você não precisa usar ovos, o que significa que o sorvete é realmente fácil de fazer em casa. Aqui está a nossa receita do tradicional sabor italiano Fior di Latte, que se traduz em “flor de leite”. É um delicioso gelato de leite que gostamos de descrever como o Mr. Whippy definitivo!

Você vai precisar de uma máquina de sorvete (não se preocupe, não uma profissional), um termômetro de sonda e um liquidificador manual. Dica: se você estiver usando uma máquina de pré-congelamento de sorvete, certifique-se de colocar a tigela do freezer no freezer pelo menos na noite anterior.

COMO FAZER GELATO

Rende cerca de 1 litro

Ingredientes
650ml de leite integral
120ml de creme duplo
180g de açúcar não refinado
45g de leite em pó desnatado
1 colher de chá de farinha de milho

  1. Coloque o leite e as natas em uma panela e leve ao fogo médio. Enquanto aquece, coloque o açúcar, o leite em pó desnatado e a farinha de milho em uma jarra medidora e misture bem.
  2. Usando um termômetro de sonda, meça a temperatura do leite e do creme. Quando atingir 40ºC, acrescente os ingredientes secos. Bata e mexa continuamente com uma espátula até atingir 85ºC.
  3. Encha a pia com gelo e água fria para criar um banho de gelo. Mergulhe a panela no banho de gelo e mexa ocasionalmente. Você precisa baixar a temperatura para 10ºC em 30 minutos.
  4. Quando a mistura for resfriada, coloque em um recipiente lacrado e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas de preferência durante a noite.
  5. Agora você está pronto para transformá-lo em gelato. Comece passando por uma peneira fina.
  6. Blitz com uma varinha mágica.
  7. Despeje em sua máquina de sorvete e bata até congelar.
  8. Coloque seu gelato recém-batido em um recipiente e cubra com papel vegetal e uma tampa bem ajustada. Coloque no freezer e consuma em até um mês.

A grande vantagem do Fior di Latte é que ele serve de base para muitos outros sabores. Por exemplo, para fazer uma baunilha clássica, basta infundir uma vagem de baunilha em sua mistura enquanto pasteuriza no fogão e peneirar no estágio seis.

O mesmo pode ser feito com folhas de hortelã, em seguida, apenas jogue algumas gotas de chocolate no final da batedeira e você terá um gelato de chocolate refrescante de menta!

Você pode adicionar uma ondulação ao seu lote também - a receita de Jamie para doce de leite funcionaria perfeitamente, ou incorporar seu gelato em um pudim clássico como Eton mess.



Comentários:

  1. Mac An Bhreatannaich

    Eu parabenizo, que palavras necessárias ..., ideia brilhante

  2. Ramses

    Que pedaço raro de sorte! Que felicidade!

  3. Filbert

    Sinto muito, isso não me encaixa. Talvez haja mais opções?



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